Warum wird meine Haselnuss-Baiser-Schicht manchmal zu trocken oder brüchig?

Das ist mir tatsächlich auch schon passiert – meist liegt’s daran, dass die Eiweißmasse zu lange gebacken oder zu heiß gebacken wurde. Achte unbedingt darauf, nach etwa 10 Minuten die Alufolie locker über die Form zu legen. Und nimm den Kuchen lieber etwas früher aus dem Ofen, wenn dir die Oberfläche bereits goldbraun erscheint. Jeder Ofen ist ja ein wenig anders!

Kann ich die Haselnuss-Schnitten auch mit anderen Nüssen backen?

Na klar! Mandeln funktionieren wunderbar, Walnüsse gehen ebenfalls (obwohl sie etwas kräftiger schmecken). Ich habe einmal eine Mischung aus Haselnüssen und Mandeln probiert – das war richtig lecker. Achte nur darauf, die Nüsse fein zu mahlen, damit die Masse schön saftig bleibt.

Wie bewahre ich die Haselnussschnitten am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Am besten lagerst du die Schnitten in einer gut schließenden Keksdose oder Tupperbox im Kühlschrank – so halten sie locker 4-5 Tage frisch. Einfrieren klappt auch super! Einfach Lagen mit Backpapier trennen und in einen Gefrierbeutel packen; so bleiben sie bis zu 2 Monate lecker. Auftauen am besten langsam im Kühlschrank, dann bleiben sie schön saftig.

Lassen sich die Haselnuss-Schnitten auch vorbereiten, wenn ich sie für Gäste machen möchte?

Total! Ich mache die Schnitten gern einen Tag vorher – so zieht der Geschmack noch besser durch. Die Glasur solltest du aber erst auftragen, wenn der Kuchen wirklich komplett abgekühlt ist (sonst wird sie nicht schön glänzend). Die fertigen Schnitten lassen sich prima schneiden und servieren, auch wenn sie schon einen Tag alt sind.

Gibt es eine glutenfreie Variante für dieses Nuss-Schnitten Rezept?

Ja, du kannst das Mehl einfach durch eine glutenfreie Mischung ersetzen und die Speisestärke beibehalten. Ich habe es schon mit Mandelmehl getestet – das klappt, schmeckt aber etwas nussiger und der Teig wird saftiger. Eventuell musst du die Backzeit um ein paar Minuten anpassen; einfach die Stäbchenprobe machen!

Für welche Anlässe passen die Haselnuss-Schnitten besonders gut?

Ich finde, sie sind ein echter Klassiker für jede Kaffeetafel – egal ob Geburtstag, Familienfeier oder als Mitbringsel fürs Büro. Durch die hübsche Schoko-Glasur sehen sie fast festlich aus und lassen sich schön in kleine Happen schneiden. Gerade in der Adventszeit sind sie bei uns ein Muss (und ehrlich: sie gehen eigentlich immer weg wie warme Semmeln)!

haselnuss-schnitten rezept einfach un...

Description

Zarte Haselnuss-Schnitten mit goldbrauner Kruste, saftig-lockerer Textur und feinem Nussaroma. Cremige Sahne und luftiger Eischnee verleihen jedem Bissen eine unwiderstehlich leichte, schmelzende Note.

Ingredients

Scale

140 g weiche Butter
100 g Zucker
5 Eigelb (Dotter)
10 g Backpulver
50 g Speisestärke
100 g Mehl
125 ml Sahne (Obers)
5 Eiweiß
100 g Zucker (für den Belag)
200 g gemahlene Haselnüsse
½ TL Zimt
150 g dunkle Schokolade
1 EL gehäuft Nutella
1 EL Öl

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor und lege eine Backform mit den Maßen 30 x 20 cm mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.
Gib die weiche Butter und 100 g Zucker in eine große Rührschüssel und schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang cremig, bis sie weißlich und luftig ist.
Füge die fünf Eigelb einzeln zur Butter-Zucker-Masse hinzu und rühre nach jedem Eigelb gut um, damit sich alles gleichmäßig verbindet.
Vermische das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke in einer separaten Schüssel. Gib diese Mischung abwechselnd mit der Sahne zur Butter-Zucker-Ei-Masse und verrühre alles zu einem glatten, homogenen Teig.
Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform und streiche die Oberfläche glatt.
Trenne die fünf Eier und gib das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät steif, bis es Spitzen bildet.
Füge 100 g Zucker nach und nach zum Eiweiß hinzu und schlage die Masse weiter, bis sie glänzend und sehr fest ist.
Hebe die gemahlenen Haselnüsse und den Zimt vorsichtig unter den Eischnee, sodass eine luftige, nussige Masse entsteht.
Verteile die Haselnuss-Eischnee-Masse gleichmäßig auf dem Teig in der Backform und streiche sie glatt.
Backe die Haselnuss-Schnitten im vorgeheizten Ofen etwa 25 bis 30 Minuten. Nach etwa 10 Minuten Backzeit decke den Kuchen mit Alufolie ab, damit der Belag nicht zu dunkel wird, und backe dann weiter bis zum Ende der Backzeit.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig auskühlen.
Für die Glasur hacke die dunkle Schokolade grob und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze die Schokolade über einem heißen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist.
Rühre das Öl und den gehäuften Esslöffel Nutella unter die geschmolzene Schokolade, bis eine glänzende, gleichmäßige Glasur entsteht.
Verteile die Schokoladenglasur gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Kuchen und streiche sie mit einer Palette oder einem Messer glatt.
Lasse die Glasur fest werden. Schneide den Kuchen anschließend in Schnitten oder Stücke und serviere die Haselnuss-Schnitten zu Kaffee, Tee oder als köstlichen Nachtisch.

Notes

Du kannst die Haselnuss-Schnitten nach Belieben mit gehackten Haselnüssen oder Schokostreuseln verzieren. Achte darauf, dass der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, bevor du die Glasur aufträgst, damit sie nicht verläuft. Die Schnitten lassen sich gut vorbereiten und sind auch am nächsten Tag noch saftig und aromatisch. Für eine besonders feine Note kannst du auch einen Hauch Vanille in den Teig geben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg