Hefezopf mit Schokoladenfüllung Rezept

Hefezopf mit Schokoladenfüllung: Locker, schokoladig und unwiderstehlich

Wer zum ersten Mal einen Hefezopf mit Schokoladenfüllung backt, der stellt sich oft genau eine Frage: Wie bekomme ich den Zopf wirklich fluffig und die Füllung schön schokoladig, so wie beim Lieblingsbäcker? Genau das hat mich jahrelang beschäftigt – und ich kann sagen, nach vielen Versuchen, Teigklebereien und Schokoladenunfällen habe ich meinen eigenen Weg gefunden. Heute möchte ich dieses Schokoladenzopf backen Abenteuer mit dir teilen, samt all meiner Erfahrungen, Patzern und Tipps, damit dein Hefezopf mit Schokolade gelingt und dich (und deine Gäste!) begeistert.

Warum liebe ich dieses Hefezopf Rezept so sehr? Da gibt’s viele Gründe. Der Duft von Hefe, Butter und warmer Schokolade, der durchs Haus zieht, macht sofort gute Laune. Und dann erst der erste Biss, wenn außen alles knusprig ist und innen die saftige, nussige Füllung wartet… ehrlich, das macht einfach glücklich. Ob zum Brunch, an Festtagen oder einfach als kleine Belohnung nach einer langen Woche – dieser gefüllte Hefezopf Rezept ist immer ein Volltreffer.

3 häufig übersehene Schritte, die wirklich entscheidend sind

Im Laufe der Jahre habe ich gelernt, dass es auf drei Dinge besonders ankommt, wenn der Hefezopf mit Schokoladenfüllung nicht nur gut, sondern grandios werden soll. Erstens: Die Hefe muss richtig aktiviert werden. Klingt banal, ist aber entscheidend. Ich hab’s früher mal eilig gehabt (keine gute Idee!) und die Hefe nicht richtig aufgelöst – der Teig blieb zäh wie Kaugummi.

Zweitens: Geduld beim Kneten. Je länger, desto besser. Mindestens zehn Minuten – da kann man schon mal ins Schwitzen kommen, aber das lohnt sich. Drittens: Die Füllung darf nicht zu warm auf den Teig, sonst schmilzt die Butter im Teig und alles wird matschig. Das habe ich leider einmal selbst erlebt – das Ergebnis war eher ein Schokoladensumpf als ein schöner Zopf.

Welche Temperatur sorgt für die perfekte Konsistenz?

Hefeteig lebt von der richtigen Temperatur. Zu kalt? Der Teig geht nicht auf. Zu warm? Die Hefe stirbt und alles bleibt hart. Ich stelle die Schüssel zum Gehen immer in den ausgeschalteten, leicht angewärmten Backofen (nur kurz auf 35 Grad anwärmen und dann ausschalten). Da zieht kein Luftzug und die Hefe kann in Ruhe arbeiten. Übrigens: Die Milch zum Anrühren darf wirklich nur lauwarm sein – ein kleiner Finger-Test hilft da oft mehr als jedes Thermometer.

Schokoladenfüllung oder Nussfüllung? Was macht den Unterschied?

Viele fragen sich: Was macht bei einem Schokoladenzopf backen eigentlich den Unterschied aus? Für mich ist es die Kombination aus dunkler Schokolade, Butter und diesen gerösteten, karamellisierten Haselnüssen. Die Füllung ist kein einfacher Schokoaufstrich – sondern eine richtige Geschmacksexplosion. Ich hab’s einmal mit Milchschokolade versucht, aber ehrlich: Die dunkle Variante schmeckt einfach intensiver und nicht zu süß.

Die karamellisierten Haselnüsse geben dem Ganzen nicht nur Biss, sondern auch ein feines Röstaroma. Und ja, manchmal nasche ich schon beim Rösten heimlich ein paar Stückchen – wer kann da schon widerstehen?

Fehler vermeiden: Was tun, wenn der Hefezopf zu trocken wird?

Ach ja, der Klassiker: Einmal zu lange im Ofen, und schon ist der Zopf trocken wie Knäckebrot. Mir ist das anfangs öfter passiert, vor allem wenn ich nebenbei noch Kinder bespaßt oder den Kaffee aufgesetzt habe. Mein Tipp: Nach 25 Minuten Backzeit einfach mal mit einem Holzstäbchen testen und, falls die Oberfläche zu braun wird, locker mit Alufolie abdecken. Der Hefezopf mit Schokoladenfüllung bleibt dann innen wunderbar saftig.

Und: Nicht zu lange in der Form lassen, sobald er aus dem Ofen kommt. Nach etwa 10, maximal 15 Minuten vorsichtig herausnehmen, sonst sammelt sich unten Feuchtigkeit und der Boden wird matschig.

Gefüllter Hefezopf Rezept: Die Zutaten im Überblick

• 15 g fresh yeast (1/3 cube)
• 290 g all-purpose flour
• 40 g granulated sugar
• 1 tablespoon granulated sugar
• 1 pinch salt
• 2 eggs
• 60 ml lukewarm milk
• 70 g unsalted butter (for the dough)
• 70 g dark chocolate (70% cocoa content)
• 50 g unsalted butter (for the filling)
• 25 g powdered sugar
• 2 tablespoons cocoa powder
• 50 g blanched hazelnuts, coarsely chopped
• 1 tablespoon brown sugar

Zubereitung:

1. Die frische Hefe in eine kleine Tasse bröseln und mit 1 Esslöffel Zucker verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
2. In einer großen Schüssel Mehl, 40 g Zucker und eine Prise Salz mischen.
3. Die Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen.
4. Die verquirlten Eier, lauwarme Milch und die aufgelöste Hefemischung zu den trockenen Zutaten geben.
5. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
6. 70 g weiche Butter zum Teig geben und etwa 10 Minuten weiterkneten, bis der Teig elastisch und glänzend wird.
7. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
8. Für die Füllung: Die dunkle Schokolade klein hacken und mit 50 g Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen, gelegentlich umrühren.
9. Etwas abkühlen lassen, dann Puderzucker und Kakaopulver unterrühren, bis eine streichfähige Creme entsteht.
10. Die gehackten Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. 1 Esslöffel braunen Zucker zugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Abkühlen lassen.
11. Eine Kastenform oder Backform mit Butter fetten.
12. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen.
13. Die Schokoladencreme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, rundherum einen 1,5 cm Rand lassen.
14. Karamellisierte Haselnüsse darüberstreuen.
15. Von einer kurzen Seite her den Teig straff aufrollen.
16. Die Rolle längs halbieren, sodass zwei Stränge entstehen. Die Enden zusammendrücken und die Stränge mit der Schnittfläche nach oben umeinanderwickeln.
17. In die gefettete Backform legen, ggf. Enden einklappen. Locker abdecken und erneut ca. 1 Stunde gehen lassen.
18. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
19. Den Zopf 30-35 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
20. Nach dem Backen 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Lust auf kreative Varianten? Saisonale Ideen für deinen Hefezopf

Wenn du mal etwas Neues ausprobieren möchtest, kannst du zum Beispiel getrocknete Kirschen oder Orangenschale zur Füllung geben (besonders lecker zu Weihnachten!). Oder du ersetzt die Haselnüsse durch Mandeln – gibt auch feines Aroma. Für ein sommerliches Hefezopf Rezept passt eine Mischung aus dunkler Schokolade und frischen Himbeeren. Da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

10 Jahre Hefezopf-Backen: Meine wichtigsten Erkenntnisse

Nach unzähligen Versuchen und einigen kleinen Katastrophen (wer hat nicht mal vergessen, die Hefe reinzutun?), weiß ich heute: Nicht die Perfektion zählt, sondern der Spaß am Backen. Schokoladenfüllung mal etwas zu flüssig? Halb so schlimm, dann schmeckt’s eben besonders saftig. Wichtig ist nur: Frische Zutaten, ein bisschen Geduld und die Lust, Neues zu probieren. Und wenn’s mal daneben geht – einfach nochmal versuchen. Übung macht den Meister, sagt man doch!

Hefezopf mit Schokoladenfüllung ist für mich ein kleines Stück Geborgenheit – und wird es bestimmt auch für dich. Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!

Tipps & Tricks rund ums Schokoladenzopf backen: Alles, was du zum Hefezopf Rezept wissen musst

Warum wird mein Hefezopf manchmal zu trocken oder zu fest?

Das kann mehrere Gründe haben! Meistens liegt es am zu langen Backen oder daran, dass zu viel Mehl verwendet wurde. Ich empfehle, den Teig wirklich nur so lange zu kneten, bis er schön elastisch ist, und beim Ausrollen nicht zu viel zusätzliches Mehl zu verwenden. Außerdem darauf achten, den Zopf nicht zu lange im Ofen zu lassen – jeder Ofen ist anders, also lohnt sich ein Blick nach 30 Minuten.

Kann ich den Hefezopf mit Schokoladenfüllung auch ohne frische Hefe backen?

Ja, das klappt auch mit Trockenhefe! Ich nehme dann ca. 1/2 Päckchen (also etwa 3,5–4 g) Trockenhefe für die angegebene Mehlmenge. Die Trockenhefe einfach direkt zum Mehl geben und wie im Rezept beschrieben fortfahren. Frische Hefe gibt dem Zopf aber oft ein etwas feineres Aroma, finde ich.

Wie bewahre ich den Schokoladenzopf am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Am besten wickelst du den abgekühlten Hefezopf in Frischhaltefolie oder ein sauberes Küchentuch – so bleibt er 2–3 Tage schön saftig. Zum Einfrieren schneide ich ihn gerne in Scheiben, dann kannst du einzelne Stücke nach Bedarf auftauen. Einfach bei Zimmertemperatur oder kurz im Ofen aufbacken – schmeckt fast wie frisch!

Welche Variationen gibt es für die Füllung, falls ich keine dunkle Schokolade mag?

Du kannst die Schokoladenfüllung ganz nach deinem Geschmack abwandeln! Milchschokolade oder sogar weiße Schokolade funktionieren auch (wird dann süßer). Manchmal mische ich gehackte Mandeln statt Haselnüssen unter oder gebe etwas Zimt dazu. Für eine fruchtige Note schmecken getrocknete Kirschen oder Aprikosen super in der Füllung.

Kann ich den Hefezopf mit Schokolade schon am Vortag vorbereiten?

Auf jeden Fall, das mache ich selbst oft! Den fertig gefüllten und geflochtenen Zopf kannst du abends in die Form legen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen kurz akklimatisieren lassen und ab in den Ofen – perfekt für ein entspanntes Sonntagsfrühstück.

Print