Kann ich die Himbeer Eistorte mit Frischkäse auch mit anderen Früchten zubereiten?

Ja, das klappt wunderbar! Ich habe das Rezept schon oft mit Erdbeeren gemacht, und auch gemischte Beeren funktionieren super. Achte einfach darauf, dass die Früchte nicht zu wässrig sind – sonst wird die Torte zu weich. Mango oder Pfirsich (in kleinen Würfeln) wären vielleicht auch mal spannend!

Mein Eistortenboden wird manchmal zu hart – was mache ich falsch?

Das passiert schnell, wenn die Torte zu lange im Gefrierschrank bleibt. Ich nehme meine Eistorte ca. 15 Minuten vor dem Servieren raus, dann lässt sie sich besser schneiden und ist innen schön cremig. Ein heißes Messer (kurz in heißes Wasser getaucht) hilft auch enorm beim Schneiden!

Wie lange hält sich die Eistorte ohne Backen im Gefrierfach?

Im Gefrierfach hält die Eistorte ohne Backen locker 2-3 Wochen – wenn sie denn so lange überlebt! Wichtig: Immer abdecken, damit sie keine Fremdgerüche annimmt. Ich persönlich liebe es, noch ein Stück am nächsten Wochenende zu genießen, wenn alle anderen schon vergessen haben, dass noch was übrig ist.

Welche Alternativen gibt es zu Cremefine oder Schlagsahne?

Du kannst statt Cremefine normale Schlagsahne nehmen, das klappt genauso gut. Für eine leichtere Variante probier’s mal mit pflanzlicher Schlagcreme – hab ich für meine vegane Freundin getestet, schmeckt auch klasse! Nur mit fettarmen Alternativen wird die Torte eventuell nicht ganz so cremig.

Gibt es Tipps für eine kalorienärmere Version von diesem Himbeer Dessert Rezept?

Ja, einige! Nimm Frischkäse mit reduziertem Fettanteil und ersetze einen Teil vom Zucker durch Erythrit oder Xylit. Bei der Sahne kannst du auf fettreduzierte oder pflanzliche Varianten setzen. Die Meringue ist schon recht süß, da brauchst du gar nicht mehr so viel Zucker im Rest der Torte – ich mach’s oft so und keiner hat sich je beschwert.

Himbeer Eistorte Rezept

Description

Sahnig-zarte Himbeer-Frischkäse-Eistorte: Fruchtig-frische Beeren, cremige Frischkäsemasse, knusprige Baiserstückchen und zarte weiße Schokolade verschmelzen zu einem erfrischend-leichten Genuss – sommerlich, luftig, verführerisch.

Ingredients

Scale

1,2 kg frische Himbeeren oder Erdbeeren
4 Flaschen Cremefine zum Schlagen (oder 800 ml Schlagsahne)
300 g Frischkäse (fettarm oder Doppelrahmstufe)
120 g Zucker
120 g Baiser
120 g weiße Schokolade
1 Pck. Vanillezucker

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Instructions

Frischkäse und Zucker in eine große Schüssel geben. Mit dem Rührgerät oder Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse glatt und der Zucker komplett gelöst ist.
Das Baiser in einen stabilen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz grob zerstoßen – nicht zu fein, einige größere Stücke sollten erhalten bleiben.
Weiße Schokolade mit einem scharfen Messer hacken. Zusammen mit den Baiser-Stücken zur Frischkäsemischung geben und alles gut verrühren.
Beeren gründlich waschen. Bei Erdbeeren die Stiele entfernen. 5–10 der schönsten Beeren für die Dekoration beiseitelegen, den Rest in kleine Stücke schneiden. Vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
Cremefine oder Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Nicht zu lange schlagen, sonst wird die Masse grisselig.
Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Frischkäse-Beeren-Masse heben, sodass alles locker und luftig bleibt.
Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Masse einfüllen und glattstreichen. Die Form mehrmals leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftblasen entweichen.
Mit Folie abdecken und mindestens 12 Stunden (oder über Nacht) in den Gefrierschrank stellen, bis die Torte vollständig durchgefroren ist.
Vor dem Servieren die Torte aus dem Gefrierschrank nehmen, vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangfahren und den Springformrand entfernen. Mit den beiseitegelegten Beeren dekorieren.
Zum Schneiden ein scharfes, in heißes Wasser getauchtes Messer verwenden. Die Torte sofort servieren.

Notes

Anstelle von Erdbeeren oder Himbeeren eignen sich auch andere frische Früchte wie Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren, Nektarinen oder Pflaumen. Wer keine Cremefine zur Hand hat, kann stattdessen normale Schlagsahne verwenden. Für ein optimales Ergebnis sollten alle Zutaten vor der Zubereitung gut gekühlt sein. Die Torte lässt sich problemlos bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und tiefgekühlt aufbewahren. Lässt man die Torte vor dem Anschneiden kurz antauen, lässt sie sich leichter schneiden und die Konsistenz bleibt besser erhalten.

Prep Time: 30
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg