Zutaten:
Für den Mürbeteig:
- 300 g Weizenmehl
- 3 EL Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 250 g Butter, gekühlt
- 2 gestr. TL Backpulver
- 1 Ei (Größe M)
Für die Käsemasse:
- 750 g Quark (bei mir 500 g Quark 20% und 250 g Quark 40%), Zimmertemperatur
- 250 g Mascarpone (oder Quark 40%), Zimmertemperatur
- 150 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Puddingpulver, Vanille
- 300 g Himbeeren, frisch oder TK
- 1 EL Speisestärke (nur für die gefrorenen Himbeeren)
Zubereitung:
- Den Mürbeteig zubereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker, kalte Butter (in Stücken), Ei und Backpulver mit der Hand oder Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
- Der Teig in zwei Teile teilen: ¾ und ¼.
- Aus beiden Teilen jeweils eine Kugel formen, etwas flach drücken, getrennt in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank für ca. 1 Stunde legen.
- ¾ des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26 cm) drücken, dabei einen Rand von ca. 4 cm hochziehen. In den Kühlschrank stellen und die Käsemasse zubereiten. (Falls der Teig beim Auskleiden zu weich wird, so lange in der Form kühlen, bis er härter wird).
- Die Käsemasse zubereiten: Die Flüssigkeit vom Mascarpone und Quark abgießen. Beide Käsesorten, Eier, Zucker und Puddingpulver mit der Küchenmaschine kurz verrühren, bis sich alles vermischt hat.
- Käsemasse in die Form geben und glatt streichen.
- Darauf die Himbeeren gleichmäßig verteilen. (TK-Himbeeren zuvor mit 1 EL Speisestärke mischen).
- ¼ des Teiges in kleine Stücke zupfen und auf den Himbeeren verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten bei 180°C, Ober- Unterhitze backen. (Mit TK-Himbeeren mindestens 10 Minuten länger backen). Den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen und dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.