Description
Cremig-leichter Quark-Mascarpone-Käsekuchen auf zartem Mürbeteig, getoppt mit saftig-frischen Himbeeren. Buttriger Boden, fluffige Füllung, fruchtige Note – ein Genuss für Augen und Gaumen.
Ingredients
Scale
- 300 g Weizenmehl
- 3 EL Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 250 g Butter, gekühlt
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 1 Ei (Größe M)
- 750 g Quark (bei mir 500 g Quark 20% und 250 g Quark 40%), Zimmertemperatur
- 250 g Mascarpone (oder Quark 40%), Zimmertemperatur
- 150 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Puddingpulver, Vanille
- 300 g Himbeeren, frisch oder TK
- 1 EL Speisestärke (nur für die gefrorenen Himbeeren)
Instructions
- Bereite den Mürbeteig vor: Gib das Weizenmehl, den Zucker, Vanillezucker, die kalte Butter (in kleine Stücke geschnitten), das Ei und das Backpulver in eine große Schüssel. Verknete alle Zutaten mit den Händen oder einer Küchenmaschine zügig zu einem glatten, homogenen Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, damit der Teig nicht zu warm wird und schön mürbe bleibt.
- Teile den Teig in zwei Portionen auf, eine größere Portion mit etwa drei Vierteln des Teiges und eine kleinere Portion mit etwa einem Viertel.
- Forme aus jeder Teigportion eine Kugel, drücke sie leicht flach und wickle jede Kugel separat in Frischhaltefolie ein. Lege beide Teigportionen für ungefähr eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlen und fest werden.
- Bereite eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm vor, indem du den Boden mit Backpapier auslegst. Nimm die größere Teigportion (¾) aus dem Kühlschrank und drücke sie gleichmäßig auf den Boden der Springform. Ziehe dabei einen Rand von etwa 4 cm Höhe an den Seiten der Form hoch. Stelle die Form mit dem Teigboden zurück in den Kühlschrank, damit der Teig fest bleibt, während du die Käsemasse zubereitest. Falls der Teig beim Auskleiden zu weich wird, stelle ihn zwischendurch kurz zurück in den Kühlschrank.
- Bereite die Käsemasse vor: Gieße überschüssige Flüssigkeit von Mascarpone und Quark ab. Gib die beiden Käsesorten zusammen mit dem Zucker, den Eiern und dem Vanille-Puddingpulver in eine große Rührschüssel. Verrühre die Zutaten mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer nur so lange, bis alle Zutaten gut vermischt sind und eine glatte Creme entsteht.
- Hole die Springform mit dem Teigboden aus dem Kühlschrank. Fülle die Käsemasse in die Form und streiche sie mit einem Teigschaber oder Löffel gleichmäßig glatt.
- Verteile die Himbeeren gleichmäßig auf der Käsemasse. Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, mische sie vorher mit 1 Esslöffel Speisestärke. So verhinderst du, dass sie beim Backen zu viel Flüssigkeit abgeben.
- Nimm die kleinere Teigportion (¼) aus dem Kühlschrank. Zupfe den Teig in kleine Stücke und verteile sie locker und gleichmäßig über die Himbeeren auf der Oberfläche des Kuchens.
- Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Backe den Himbeer-Käsekuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 60 Minuten. Falls du gefrorene Himbeeren verwendest, verlängere die Backzeit um mindestens 10 Minuten, damit der Kuchen vollständig durchbackt.
- Lasse den fertigen Käsekuchen nach dem Backen bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen, damit er nicht zusammenfällt. Sobald er auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stelle ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit er fest wird und sich gut schneiden lässt.
Notes
Für ein besonders cremiges Ergebnis verwende Quark mit höherem Fettanteil und Mascarpone. Achte darauf, die Käsemasse nicht zu lange zu verrühren, damit sie nicht zu flüssig wird. Der Kuchen schmeckt sowohl mit frischen als auch mit gefrorenen Himbeeren – gefrorene Himbeeren vorher mit Speisestärke vermengen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden. Wer mag, kann den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Der Kuchen lässt sich gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
