Warum fällt mein Baiser manchmal zusammen, wenn ich Ribiselschaumschnitten backe?

Das kenne ich leider nur zu gut! Zu viel Feuchtigkeit oder Fett in der Schüssel kann das Baiser instabil machen. Achte darauf, dass alles wirklich sauber und fettfrei ist. Das Eiklar sollte außerdem Zimmertemperatur haben – das macht den Schaum noch stabiler. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kann übrigens auch helfen.

Kann ich die Ribisel (Johannisbeeren) durch andere Früchte ersetzen?

Absolut! Ich habe das Rezept schon mit Himbeeren und sogar mit Stachelbeeren ausprobiert. Es schmeckt dann natürlich anders, aber die frische Säure passt auch zu anderen Beeren super. Wenn du tiefgekühlte Beeren verwendest, lass sie vorher gut abtropfen, sonst wird der Kuchen zu feucht.

Wie lange halten sich die Ribiselschaumschnitten und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten sie sich locker zwei Tage, aber am besten schmecken sie frisch. Durch das Baiser werden sie nach ein paar Tagen etwas weich. Einfrieren würde ich persönlich nicht empfehlen – das Baiser leidet sehr darunter und wird nach dem Auftauen oft matschig.

Kann ich die Ribiselschaumschnitten schon am Vortag vorbereiten?

Das mache ich tatsächlich öfter, wenn Gäste kommen! Backe den Kuchen und bereite den Schaum zu, aber setze alles erst am Serviertag zusammen. So bleibt das Baiser schön luftig und nichts wird matschig. Die einzelnen Komponenten kannst du gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern.

Brauche ich unbedingt eine Kastenform oder geht auch etwas anderes?

Wenn du keine Kastenform hast, macht das gar nichts – eine eckige Backform oder sogar ein kleines Blech funktioniert auch. Die Backzeit kann sich dann leicht ändern, also einfach mit der Stäbchenprobe testen. Wichtig ist nur, dass der Kuchen nicht zu dünn wird, sonst lässt er sich nachher schwer durchschneiden.

Zu welchen Anlässen passen Ribiselschaumschnitten besonders gut?

Für mich sind sie ein echter Sommerklassiker – perfekt für Gartenfeste, Geburtstage oder Kaffeekränzchen! Sie sehen hübsch aus, sind angenehm leicht und bringen eine schöne Frische auf den Tisch. Ich finde, sie machen sich sogar auf einer festlichen Tafel richtig gut (besonders, wenn man sie hübsch dekoriert).

Himmlische Ribiselschaumschnitten Rezept

Description

Luftig-leichte Ribiselschaumschnitten mit zartem, goldbraunem Boden, bedeckt von cremigem, schneeweißem Eischnee und fruchtigen Ribiseln. Süß, säuerlich und unwiderstehlich saftig bei jedem Bissen.

Ingredients

Scale

3 Eier
230 g glattes Mehl
210 g Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Backpulver
2 Eiklar (für den Schaum)
3 EL Ribisel (rote Johannisbeeren)
2 EL Staubzucker (für den Schaum)
2 EL Ribisel (zusätzlich, für den Schaum)
2 EL Ribiselmarmelade
1 Päckchen Vanillezucker (für den Schaum)
Eine Prise Salz
Butter und Mehl für die Form

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Instructions

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform gründlich mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl, sodass sich der Kuchen später gut lösen lässt. Vermische das glatte Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel.
Trenne die Eier. Gib die Eidotter in eine große Rührschüssel und schlage sie mit 210 g Staubzucker und 1 Päckchen Vanillezucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang, bis die Masse hell und schaumig ist.
Rühre nun das Mehl-Backpulver-Gemisch nach und nach unter die Dotter-Zucker-Masse, bis ein glatter Teig entsteht.
Schlage das Eiklar von den drei Eiern mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Teig, sodass die Masse luftig bleibt.
Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 25 bis 30 Minuten. Überprüfe mit einem Holzstäbchen (Nadelprobe), ob der Kuchen durchgebacken ist: Das Stäbchen sollte sauber herauskommen.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig in der Form abkühlen. Löse ihn anschließend vorsichtig aus der Form und schneide ihn horizontal in zwei gleich dicke Schichten.
Für den Schaum gib das Eiklar von 2 Eiern in eine fettfreie Schüssel. Schlage das Eiklar mit 2 EL Staubzucker, 2 EL Ribiselmarmelade und 1 Päckchen Vanillezucker mit dem Handmixer steif, bis glänzender, fester Schnee entsteht.
Streiche die Hälfte des Schaums gleichmäßig auf die untere Kuchenhälfte. Verteile darauf 3 EL Ribisel und 2 EL zusätzliche Ribisel. Setze die obere Kuchenhälfte auf und drücke sie leicht an.
Bestreiche die Oberseite sowie die Seiten des zusammengesetzten Kuchens mit dem restlichen Schaum. Verteile nochmals Ribisel (nach Belieben) dekorativ auf dem Schaum.
Stelle die Ribiselschaumschnitten mindestens 30 Minuten kühl, damit der Schaum fest wird. Schneide den Kuchen in Scheiben und serviere ihn frisch als sommerliches Dessert.

Notes

Achte darauf, dass die Eiklar für den Schaum absolut fettfrei sind, damit der Schnee richtig fest wird. Je nach Vorliebe kannst du die Ribisel vor dem Bestreuen mit etwas Staubzucker bestäuben, um die Säure zu mildern. Die Ribiselschaumschnitten schmecken besonders frisch, wenn sie gut gekühlt serviert werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg