Warum wird mein Kastenbrot manchmal zu kompakt oder bleibt innen feucht?

Das kann an mehreren Dingen liegen – entweder war der Teig zu feucht, die Backzeit zu kurz oder dein Ofen heizt nicht gleichmäßig. Ich hab manchmal gemerkt, dass mein Brot besonders dann zu ‚klitschig‘ wurde, wenn ich den Ofen nicht ordentlich vorheizen ließ (bei diesem Rezept wird der Ofen ja mit dem Brot zusammen aufgeheizt, das klappt aber nur, wenn die Temperatur am Ende wirklich erreicht wird). Ein Tipp: Nach der Backzeit klopf ruhig auf die Unterseite des Brots – klingt’s hohl, ist’s durch!

Kann ich das Rezept auch mit nur Weizen- oder nur Roggenmehl machen?

Klar, das geht! Wenn du nur Weizenmehl verwendest, wird das Brot etwas fluffiger und milder, bei nur Roggenmehl wird’s herzhafter und dichter. Ich persönlich mag die Mischung, aber probier ruhig aus, was dir am besten schmeckt. Vielleicht brauchst du bei reinem Roggenmehl ein kleines bisschen mehr Wasser – einfach beim Kneten schauen, wie sich der Teig anfühlt.

Wie bewahre ich das Brot am besten auf und kann ich es auch einfrieren?

Am frischesten bleibt das Brot in einem Brotkasten oder in einem Baumwollbeutel – so trocknet es nicht so schnell aus. Ich habe oft ein paar Scheiben eingefroren, wenn ich zu viel gebacken hatte; einfach in Scheiben schneiden, einfrieren und bei Bedarf kurz auftoasten oder aufbacken. So schmeckt’s fast wie frisch gebacken!

Kann ich das Brot schon am Vorabend vorbereiten?

Ja, das klappt wunderbar! Du kannst den Teig abends mixen und abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen (dann reicht meist ein halber Teelöffel Trockenhefe). Morgens einfach in die Form geben und wie im Rezept beschrieben backen. Das schmeckt besonders gut, wenn’s noch leicht warm ist – der Duft am Morgen ist unbezahlbar!

Welche Alternativen gibt es, wenn ich keine Kastenform habe?

Du kannst den Teig auch einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zu einem länglichen Laib formen. Die Kruste wird dann oft etwas knuspriger (was ich persönlich richtig gerne mag). Oder du nutzt eine runde Springform – das klappt ebenso gut, das Brot sieht dann halt ein bisschen anders aus.

Passt das schnelle Brot aus Weizen und Roggen zu besonderen Anlässen?

Absolut! Ich habe das Rezept schon oft für Brunches oder als Mitbringsel zu Grillabenden gebacken – kommt immer gut an, besonders mit verschiedenen Körnern oben drauf. Für festliche Anlässe kannst du zum Beispiel Walnüsse oder getrocknete Tomaten unter den Teig mischen, das gibt noch mal einen tollen Twist.

Brot selber backen Rezept: einfach un...

Description

Kräftig gebräunte Kruste, innen saftig-locker mit kernigem Biss. Nussige Röstaromen, milde Säure des Roggens, sanfte Süße. Goldene Körner durchziehen das Brot, das beim Anschnitt verführerisch duftet.

Ingredients

Scale

400 ml lauwarmes Wasser
250 g Weizenmehl
250 g Roggenmehl
100 g Körner (z.B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam)
1 TL Salz
1 EL Zucker
1 Packung Trockenhefe
Fett für die Backform

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Instructions

Fetten Sie zuerst eine Kastenbackform gründlich mit etwas Fett ein, damit das Brot später nicht anhaftet. Stellen Sie die vorbereitete Form beiseite.
Geben Sie das Weizenmehl, Roggenmehl, die Körner (z.B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam), das Salz, den Zucker und die Trockenhefe in eine große Rührschüssel. Vermischen Sie die trockenen Zutaten mit einem Löffel oder per Hand, sodass sie gut verteilt sind.
Fügen Sie das lauwarme Wasser nach und nach zu den trockenen Zutaten hinzu. Verwenden Sie ein Handrührgerät mit Knethaken und kneten Sie alles auf höchster Stufe für etwa 3 Minuten. Der Teig sollte gut vermengt und leicht klebrig, aber formbar sein.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus oder verwenden Sie Ihre gefettete Kastenform. Geben Sie den Brotteig in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche mit einem Teigschaber oder Löffel glatt.
Optional: Streuen Sie nach Belieben einige zusätzliche Körner auf die Oberfläche des Teiges, um dem Brot mehr Biss und ein attraktives Aussehen zu verleihen.
Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Oberfläche des Teiges längs etwa 1 cm tief ein. So kann das Brot beim Backen gleichmäßig aufgehen.
Stellen Sie die Backform mit dem Teig auf die mittlere Schiene des Backofens. Heizen Sie den Backofen nicht vor! Stellen Sie den Ofen auf Ober- und Unterhitze und eine Temperatur von 190°C ein.
Backen Sie das Brot für etwa 60 Minuten. Beobachten Sie dabei die Oberfläche: Das Brot sollte goldbraun werden und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Nehmen Sie das fertige Brot nach dem Backen vorsichtig aus der Form und lassen Sie es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden. So behält das Brot eine knusprige Kruste und eine lockere Krume.

Notes

Sie können die Körner nach Belieben variieren oder durch Nüsse ersetzen. Für ein intensiveres Aroma lassen sich auch getrocknete Kräuter oder Gewürze in den Teig mischen. Das Brot hält sich mehrere Tage frisch und lässt sich auch sehr gut einfrieren. Da der Ofen nicht vorgeheizt wird, sparen Sie Energie und Zeit.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg