Ischler Törtchen mit Nussfüllung Rezept

Ischler Törtchen Rezept: Klassischer Genuss mit Nuss und Schokolade

Wer nach einem traditionellen Ischler Törtchen Rezept sucht, will meist eins: den authentischen Geschmack, wie er aus österreichischen Konditoreien bekannt ist, zuhause erleben. Das kenne ich nur zu gut! Seit mehr als zwölf Jahren probiere ich immer wieder verschiedene Varianten aus, um den perfekten Biss, eine feine Nussfüllung und den unverwechselbaren Schokoladenguss zu vereinen. Die Suche nach dem besonderen Rezept hat mich sogar einmal fast zur Verzweiflung gebracht (die ersten Versuche waren… naja, sagen wir mutig, aber nicht wirklich gelungen). Doch inzwischen weiß ich, worauf es bei der Zubereitung ankommt – und teile hier gern meine Erfahrungen, Tipps und das genaue Rezept, wie meine Familie Ischler Törtchen mit Nussfüllung am liebsten hat.

Ob Sie Ischler Plätzchen Rezept oder Ischler Kekse selber machen wollen: Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, damit Ihre Törtchen jedes Mal gelingen und nicht trocken oder hart werden. (Und das Beste: Es ist gar nicht so schwierig, wie viele denken!)

Teig richtig vorbereiten: Der Schlüssel für mürbe Ischler Törtchen

Der Teig ist das Herzstück beim Ischler Törtchen Rezept. Ehrlich gesagt, habe ich anfangs oft den Fehler gemacht, den Teig zu wenig ruhen zu lassen. Dann wird er beim Ausrollen brüchig und die Plätzchen laufen beim Backen auseinander. Damit Sie das vermeiden, sollten Sie den Teig wirklich mindestens eine Stunde kühlen. Wer etwas Geduld hat, kann ihn sogar über Nacht im Kühlschrank lassen – das sorgt für noch mehr Aroma!

Ein weiterer Erfahrungswert: Der Rum macht den Teig besonders aromatisch, aber zu viel davon lässt ihn schnell klebrig werden. Geben Sie ihn also wirklich langsam dazu und achten Sie darauf, dass der Teig geschmeidig bleibt, aber nicht an den Fingern klebt. Ich habe mir angewöhnt, immer etwas Mehl auf der Arbeitsfläche zu haben, um notfalls nachzumehlen.

3 wichtige Schritte für die Nussfüllung

Bei Ischler Törtchen mit Nussfüllung kommt es auf das richtige Verhältnis von gemahlenen Nüssen und Aprikosenmarmelade an. Zu viel Marmelade? Dann läuft die Füllung beim Zusammensetzen heraus. Zu wenig? Die Masse lässt sich schlecht verstreichen und bleibt trocken. Ich habe lange experimentiert – heute rühre ich erst die Nüsse glatt und gebe die Marmelade löffelweise dazu, bis die Konsistenz passt. (Nicht verzweifeln, wenn es beim ersten Mal nicht perfekt ist. Übung macht bekanntlich den Meister!)

Wie gelingt der perfekte Schokoladenguss?

Für mich war das Überziehen der Ischler Kekse mit Schokolade immer der spannendste Moment. Viel zu oft habe ich die Schokolade zu schnell erhitzt – und sie wurde stumpf oder klumpig. Mein Tipp: Die Schokolade wirklich langsam über dem Wasserbad schmelzen lassen. So bleibt sie schön glänzend und die Törtchen sehen aus wie vom Konditor. Noch ein Trick: Die Plätzchen nur mit der Oberseite eintauchen, dann läuft nichts an den Seiten herunter. Die ganze Nuss als Dekor oben drauf gibt den letzten Schliff (und lässt die Törtchen auf jedem Plätzchenteller hervorstechen!).

Häufige Fehler vermeiden: Trocken oder zu weich?

Sie fragen sich, warum Ihre Ischler Törtchen oft zu hart oder manchmal sogar zu weich werden? Das habe ich auch lange erlebt! Meistens liegt es an der Backzeit – schon ein, zwei Minuten zu lang im Ofen, und die Plätzchen werden trocken. Ich kontrolliere deshalb immer schon nach sechs Minuten und lasse sie nur ganz leicht goldgelb werden. Auf keinen Fall zu dunkel werden lassen!

Beim Zusammensetzen gilt: Die Füllung darf nicht zu flüssig sein, sonst weichen die Plätzchen schnell durch. Lassen Sie die gefüllten Törtchen am besten einige Stunden an einem kühlen Ort ziehen – so verbinden sie sich perfekt, bleiben aber knusprig. Noch ein Tipp aus meiner Erfahrung: In einer Blechdose mit Pergamentpapier zwischen den Lagen halten sie sich gut eine Woche und werden sogar noch aromatischer.

Österreichische Törtchen backen: Zutaten und Zubereitung

Zutaten:

• 150 g Butter
• 150 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eigelbe
• 5 EL Rum
• 400 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Backpulver
• Aprikosenmarmelade
• gemahlene Nüsse
• Schokolade
• ganze Nüsse

Zubereitung:

1. Geben Sie die Butter, den Puderzucker, den Vanillezucker, die Eigelbe, das Mehl, das Backpulver und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel.
2. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, indem Sie die Zutaten sorgfältig miteinander vermengen.
3. Fügen Sie den Rum esslöffelweise hinzu, während Sie weiter kneten. Die genaue Menge Rum hängt von der Größe der Eigelbe und der Mehlqualität ab – geben Sie so viel hinzu, dass ein geschmeidiger, aber fester Teig entsteht, der nicht bröselt.
4. Wickeln Sie den fertigen Teig in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Dadurch wird der Teig fester und lässt sich später leichter verarbeiten.
5. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus, etwa 3–4 mm dick.
6. Verwenden Sie einen runden Ausstecher (ca. 4–5 cm Durchmesser), um Kreise auszustechen.
7. Legen Sie die ausgestochenen Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und achten Sie darauf, etwas Abstand zwischen den Kreisen zu lassen.
8. Backen Sie die Teigkreise im vorgeheizten Backofen für etwa 7 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Achten Sie darauf, dass die Plätzchen nicht zu dunkel werden.
9. Nach dem Backen nehmen Sie die Plätzchen aus dem Ofen und lassen sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
10. Bereiten Sie währenddessen die Füllung vor: Vermischen Sie gemahlene Nüsse mit Aprikosenmarmelade in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie so viel Marmelade unter die Nüsse, dass eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Masse entsteht.
11. Nehmen Sie jeweils zwei ausgekühlte Plätzchen und bestreichen Sie eines davon auf der Unterseite mit der Nussmarmeladen-Füllung. Setzen Sie das zweite Plätzchen darauf und drücken Sie die beiden Hälften leicht zusammen, sodass kleine Doppeldecker entstehen.
12. Schmelzen Sie die Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Tauchen Sie die Oberseite jedes gefüllten Törtchens in die geschmolzene Schokolade, sodass sie großzügig bedeckt ist.
13. Setzen Sie jeweils eine ganze Nuss auf die noch feuchte Schokolade, sodass sie auf jedem Törtchen hübsch aussieht.
14. Lassen Sie die Schokolade vollständig auskühlen und fest werden, bevor Sie die Ischler Törtchen servieren oder in einer Keksdose aufbewahren.

Kreative Varianten für Ischler Plätzchen entdecken

Wer sagt eigentlich, dass man Ischler Törtchen immer genau gleich machen muss? Mit ein paar kleinen Änderungen können Sie Ihre eigenen Lieblingsvarianten kreieren. Statt Aprikosenmarmelade passt auch Himbeermarmelade hervorragend zu den gemahlenen Nüssen. Oder wie wäre es mal mit Haselnüssen statt Walnüssen? Für Schokoladenliebhaber kann man den Guss sogar noch mit etwas Kakaopulver verfeinern oder weiße Schokolade verwenden. Lust auf eine festliche Note? Geben Sie einen Hauch Zimt in die Füllung – das sorgt für Weihnachtsstimmung.

Fazit: Ischler Kekse selber machen lohnt sich immer!

Nach vielen Jahren, in denen ich immer wieder neue Ischler Törtchen Rezepte ausprobiert habe, kann ich mit Überzeugung sagen: Es gibt kaum ein Gebäck, das so vielseitig und köstlich ist. Egal, ob für den Adventsteller, als Mitbringsel oder einfach zum Nachmittagskaffee – diese kleinen Törtchen sind immer ein Highlight. Und mit ein wenig Übung gelingen sie garantiert! Probieren Sie es aus, lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn nicht alles beim ersten Mal klappt – jede Backsession bringt neue Erfahrungen und macht Lust auf mehr.

Sie werden sehen: Selbst gebackene Ischler Törtchen mit Nussfüllung schmecken einfach unvergleichlich gut. Viel Freude beim Backen!

Kreative Tipps & Antworten rund ums Ischler Törtchen Rezept mit Nussfüllung

Warum werden meine Ischler Törtchen manchmal zu trocken oder zu hart?

Das kann passieren, wenn der Teig zu lange gebacken wird oder zu wenig Rum (bzw. Flüssigkeit) im Teig ist. Ich empfehle, die Backzeit wirklich im Auge zu behalten – sie sollten gerade eben goldgelb sein! Falls der Teig beim Ausrollen bröckelt, einfach ein paar Tropfen Rum oder Milch nachgeben.

Kann ich die Füllung auch variieren, wenn ich keine Nüsse mag?

Auf jeden Fall! Du kannst die Nussfüllung z.B. durch eine feine Marzipan-Schicht oder sogar Nougat ersetzen. Für Allergiker hab ich schon mal Mandel- oder Kokosraspeln genommen – das schmeckt auch super, ehrlich gesagt. Probier einfach aus, was dir am besten liegt.

Wie bewahre ich die Ischler Kekse am besten auf, damit sie frisch bleiben?

Nach dem Auskühlen am besten in einer gut verschließbaren Blechdose lagern. Trenne die einzelnen Lagen mit Backpapier, damit sie nicht aneinanderkleben (vor allem wegen der Schokolade). Sie halten sich so locker 2 Wochen – falls sie nicht vorher weggeknuspert sind!

Kann ich die Ischler Törtchen auch einfrieren?

Ja, das klappt tatsächlich ganz prima. Ich friere sie fertig gefüllt und mit Schokolade ein. Wichtig: Immer gut verpacken (z.B. in einer Gefrierdose mit Backpapier zwischen den Lagen). Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann bleiben sie schön zart.

Für welche Anlässe eignen sich Ischler Törtchen besonders?

Die sehen auf jedem Plätzchenteller toll aus – egal ob Weihnachten, Ostern oder einfach mal zum Sonntagskaffee. Ich backe sie ehrlich gesagt auch gerne als kleines Mitbringsel, da sie wirklich Eindruck machen. Gerade zur Adventszeit sind sie bei uns aber ein Muss!

Kann ich die Ischler Plätzchen auch ohne Ausstecher machen?

Wenn du keinen Ausstecher hast, nimm einfach ein kleines Glas oder sogar einen Schnapsglasrand; klappt super! Die Form ist nicht ganz so exakt, aber das stört mich persönlich gar nicht (handgemacht darf man ruhig sehen, finde ich). Hauptsache lecker – und das sind sie.

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