Ischler Törtchen Rezept nach Omas Rezept
Ischler Törtchen Rezept: Traditionelles Gebäck mit moderner Note
Ischler Törtchen sind für viele ein echter Klassiker, der besonders in der Weihnachtszeit hoch im Kurs steht. Das Ischler Törtchen Rezept, das ich hier vorstelle, stammt zwar ursprünglich von Oma, aber ich habe es über die Jahre ein wenig verfeinert, um die Zubereitung entspannter zu gestalten und den Geschmack noch intensiver zu machen. Vielleicht suchst du genau nach einem solchen Ischler Törtchen Rezept, um die kleinen Köstlichkeiten selbst zu backen und dabei die perfekte Balance zwischen knusprigem Teig und zart schmelzender Füllung zu finden.
Warum das richtige Kühlen des Teigs entscheidend ist
Ein Fehler, den ich am Anfang oft gemacht habe: Ich habe den Teig nicht ausreichend gekühlt und dann wurde er beim Ausrollen viel zu weich. Das Ergebnis? Die Törtchen liefen beim Backen auseinander oder wurden zu brüchig. Die 30 Minuten im Kühlschrank sind kein unnötiger Aufwand, sondern das A und O, damit der Teig schön fest wird und sich später besser verarbeiten lässt.
Versuch das mal und du wirst sehen, wie viel einfacher sich der Teig ausrollen lässt – ohne dass er klebt oder reißt.
Ischler Törtchen Zutaten im Fokus: So gelingt der Teig mit Kakao
Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus Mehl und Kakaopulver im Teig. Die 4 EL Kakaopulver geben den Törtchen eine feine Schokoladennote, die wunderbar mit der Butter und dem Puderzucker harmoniert. Achte darauf, das Mehl und den Kakao gemeinsam zu sieben, damit keine Klümpchen entstehen und sich alles gleichmäßig verteilt.
Die 200 g Butter sollten zimmerwarm sein, damit sie sich gut mit dem Puderzucker verbinden lässt. Und die 2 Eigelbe sorgen für Bindung und eine schöne Farbe. Ich habe auch schon probiert, statt Eigelb das ganze Ei zu nehmen, aber das führt zu einem anderen Teiggefühl – nicht so schön mürbe.
Schlagsahne und Schokolade: Die perfekte Füllung für Ischler Törtchen
Viele fragen sich: Wie wird die Füllung cremig und gleichzeitig stabil? Die Antwort liegt in der Kombination von 500 ml Schlagsahne und 200 g Kochschokolade. Wichtig ist, die Sahne nur leicht zu erhitzen und nicht kochen zu lassen – sonst gerinnt sie. Dann die Schokolade hinzugeben und rühren, bis alles schön schmilzt und eine glänzende Masse entsteht.
Nach dem Abkühlen mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Mischung cremig und etwas fluffig wird. Das ist der Moment, in dem die Füllung genau richtig ist, um sie in die Törtchen zu spritzen.
Ischler Plätzchen selber machen: Backzeit und Ausstechen genau timen
Für die Form empfehle ich einen runden Ausstecher mit etwa 5 cm Durchmesser. So werden die Törtchen gleichmäßig und handlich. Beim Ausrollen solltest du auf ca. 3 bis 4 mm Dicke achten, damit sie nicht zu dünn und brüchig werden, aber auch nicht zu dick und dadurch matschig.
Die Backzeit bei 180 °C beträgt rund 15 Minuten. Das klingt lang, aber die Kekse sollten eine leicht feste Oberfläche bekommen, ohne zu hart zu werden. Wenn du merkst, dass sie an den Rändern zu dunkel werden, lieber etwas früher rausnehmen. Übung macht den Meister – und es lohnt sich, das Backpapier mit den Keksen nach Ablauf der Zeit erst mal komplett auskühlen zu lassen, damit sie nicht brechen.
Zutaten für das Ischler Törtchen Rezept:
- 200 g Butter
- 300 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 2 Eigelbe
- 4 EL Kakaopulver
- 500 ml Schlagsahne
- 200 g Kochschokolade
- 1 EL Öl
Zubereitung:
- Butter und Puderzucker in einer großen Schüssel mit dem Hand- oder Standmixer 3-5 Minuten cremig schlagen.
- Die Eigelbe einzeln zugeben und kurz unterrühren, bis die Masse glatt ist.
- Mehl und Kakaopulver zusammen sieben und nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung heben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
- Den Teig auf leicht bemehlter Fläche 3-4 mm dick ausrollen und mit einem 5 cm Ausstecher Kreise ausstechen.
- Die Teigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
- 500 ml Schlagsahne in einem Topf erhitzen, nicht kochen lassen, dann 150 g gehackte Kochschokolade einrühren, bis sie schmilzt.
- Die Schokoladen-Sahne-Mischung abkühlen lassen, dann mit dem Handmixer aufschlagen, bis sie cremig ist.
- Jeweils eine Hälfte der Kekse mit der Schokoladencreme füllen und die zweite Hälfte kurz in die geschmolzene Restschokolade mit 1 EL Öl tauchen und auf die gefüllte Hälfte setzen.
- Die Ischler Törtchen mit restlicher Schokoladencreme verzieren und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Ich habe dieses Ischler Törtchen Rezept schon unzählige Male ausprobiert – mal mit mehr, mal mit weniger Kakao im Teig, mit verschiedenen Schokoladensorten und unterschiedlichen Füllungsvarianten. Was mir dabei immer wieder auffällt: Geduld macht den Unterschied. Schnell mal die Füllung auftragen oder die Törtchen zu früh zusammensetzen bringt nichts. Lieber einen Gang zurückschalten und die einzelnen Arbeitsschritte mit Ruhe angehen.
Häufige Herausforderungen beim Ischler Törtchen backen und wie sie sich umgehen lassen
Manchmal wird der Teig zu klebrig oder die Füllung zu flüssig. Das liegt meist daran, dass die Zutaten nicht die richtige Temperatur haben oder zu schnell verarbeitet werden. Zum Beispiel: Butter sollte nicht zu kalt, aber auch nicht zu warm sein – Zimmertemperatur ist ideal. Und das Schlagen der Schokoladen-Sahne-Mischung braucht Zeit, damit sie stabil wird. Also nicht hektisch werden!
Außerdem hilft es, die Törtchen nach dem Zusammensetzen noch mal kaltzustellen, damit sie ihre Form behalten. Glaub mir, ich habe das zu oft vernachlässigt und dann ist alles auseinandergefallen.
Varianten entdecken: Wie Ischler Plätzchen selber machen mit neuen Ideen Spaß macht
Wer Lust hat, kann das klassische Ischler Törtchen Rezept natürlich auch abwandeln. Zum Beispiel durch Zugabe von Nüssen im Teig oder mit einer Marmeladenfüllung statt Schokoladencreme. Gerade die Kombination aus Schokolade und Himbeere ist ein echter Knaller. Oder mal weiße Schokolade statt Kochschokolade verwenden – das gibt einen ganz anderen Geschmack.
Solche Varianten erweitern das Repertoire und bringen frischen Wind in altbewährte Rezepte. Probier es doch einfach mal aus!
Ich hoffe, dir gefällt dieses Ischler Törtchen Rezept genauso gut wie mir. Es ist ein bisschen Arbeit, aber das Ergebnis entschädigt für alles. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
Ischler Törtchen backen Anleitung: Nützliche Tipps und Antworten zum Ischler Gebäck selber machen
Was sind die häufigsten Fehler beim Ischler Törtchen backen und wie vermeide ich sie?
Oft passiert es, dass der Teig zu klebrig wird oder die Kekse beim Backen auseinanderlaufen. Ich hab festgestellt, dass das Kühlen des Teigs vor dem Ausrollen echt hilft, damit die Törtchen ihre Form behalten. Auch nicht zu dünn ausrollen, sonst brechen sie leicht. Und ganz wichtig: Die Backzeit genau im Auge behalten, sonst werden sie schnell zu hart.
Kann ich das Ischler Gebäck auch glutenfrei oder mit anderen Mehlarten backen?
Ich hab’s schon mal mit Dinkelmehl ausprobiert – das klappt ganz gut, gibt aber einen leicht nussigeren Geschmack. Für glutenfrei eignet sich eine Mischung aus Reismehl und Kartoffelstärke, allerdings wird der Teig dann etwas bröseliger. Ein Tipp: Beim glutenfreien Teig etwas mehr Butter nehmen und vorsichtig kneten, so hält’s besser zusammen.
Wie bewahre ich die Ischler Törtchen am besten auf, und kann ich sie einfrieren?
Ich bewahre die fertigen Ischler Törtchen am liebsten in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank auf, so bleiben sie 3-4 Tage frisch. Einfrieren hab ich auch schon probiert – am besten ohne die Schokoladenglasur einfrieren und erst nach dem Auftauen glasieren. So bleiben sie lecker und die Konsistenz wird nicht matschig.
Kann ich die Ischler Törtchen schon am Vortag zubereiten?
Ja, auf jeden Fall! Ich mach die Törtchen oft einen Tag vorher, weil sie dann richtig durchziehen und die Aromen super verschmelzen. Am besten die fertigen Törtchen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Einen kleinen Tipp: Die Schokolade vor dem Servieren etwas auf Zimmertemperatur kommen lassen – dann schmeckt sie am besten.
Gibt es besondere Anlässe, für die sich Ischler Törtchen besonders gut eignen?
Oh ja! Für festliche Nachmittage mit Kaffee oder als kleines Geschenk aus der Küche sind die Ischler Törtchen ein Hit. Ich bring sie auch gern zu Familienfeiern oder zum Adventskaffee mit. Sie machen optisch echt was her und sind ein schönes Stück Nostalgie – perfekt, wenn man Omas Rezept neu entdecken möchte.
Welche Alternativen gibt es zum Schlagsahne-Schokoladen-Füllung, falls ich etwas anderes probieren möchte?
Ich hab’s mal mit einer Marillenmarmeladen-Füllung statt Schokolade gemacht – das schmeckt total fruchtig und frisch! Auch eine Vanillecreme oder eine Nuss-Nougat-Creme passen super. Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, sonst wird der Teig matschig. Ein bisschen ausprobieren macht hier echt Spaß.
Ischler Törtchen Rezept nach Omas Rezept
- Total Time: 30
- Yield: 2 Portionen 1x
Description
Zarte, mürbe Teigböden mit feiner Kakaonote umhüllen eine luftige Schlagsahnecreme, gekrönt von glänzender, samtiger Kochschokolade. Das Ischler Törtchen verbindet Buttrigkeit, Süße und schokoladige Intensität in perfekter Harmonie.
Ingredients
- 200 g Butter
- 300 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 2 Eigelbe
- 4 EL Kakaopulver
- 500 ml Schlagsahne
- 200 g Kochschokolade
- 1 EL Öl
Instructions
- Begin by preparing the dough. Take 200 grams of butter and place it in a large mixing bowl. Using a hand mixer or stand mixer, cream the butter together with 100 grams of powdered sugar until the mixture becomes light, fluffy, and pale in color. This process should take about 3 to 5 minutes at medium speed. Once the butter and sugar are well combined, add 2 egg yolks to the bowl and continue mixing briefly for another minute until fully incorporated.
- In a separate bowl, sift together 300 grams of all-purpose flour and 4 tablespoons of cocoa powder to ensure there are no lumps and the dry ingredients are well mixed. Gradually add this dry mixture to the butter, sugar, and egg yolk mixture, folding it in gently with a spatula or mixing on low speed. Continue mixing until all the flour and cocoa powder have been fully incorporated into a smooth, pliable dough. The dough should be soft but not sticky.
- Wrap the dough tightly in plastic wrap or place it in a covered container and refrigerate it for at least 30 minutes. This chilling step is essential to firm up the dough, making it easier to roll out and cut without sticking.
- After the dough has chilled, lightly flour a clean work surface and roll the dough out evenly to a thin layer, about 3 millimeters thick. Using a round cookie cutter or a glass with a diameter of 5 centimeters, cut out circles from the dough. Gather any scraps, reroll, and cut more circles until all dough is used.
- Place the cut dough circles on a baking sheet lined with parchment paper, spaced evenly to prevent sticking during baking. Preheat your oven to 180°C (356°F). Bake the dough circles for approximately 15 minutes, or until they are firm but still pale in color, indicating they are baked through but not overdone.
- Once baked, carefully remove the baking sheet from the oven and transfer the Ischler Törtchen bases onto a flat surface or cooling rack. Allow them to cool completely to room temperature; this is important to prevent the filling from melting when assembled.
- While the bases cool, prepare the filling and chocolate coating. Heat 500 milliliters of whipping cream gently in a saucepan over medium heat until it just begins to simmer — do not let it boil. Remove the cream from heat immediately.
- Chop 150 grams of cooking chocolate into small pieces and add it to the hot cream. Stir continuously with a whisk or spoon until the chocolate is completely melted and the mixture is smooth and glossy. Allow this chocolate cream mixture to cool down to room temperature.
- Once cooled, use a hand mixer to whip the chocolate cream until it becomes light and fluffy. Transfer this creamy filling into a piping bag or a resealable plastic bag with a small corner cut off for easy application.
- Dip the remaining 50 grams of cooking chocolate into a small bowl and add 1 tablespoon of oil to it. Melt this chocolate-oil mixture gently over a double boiler or in short bursts in the microwave, stirring frequently until smooth and fluid.
- Take one cooled dough circle and pipe a generous amount of the whipped chocolate cream onto its flat side. Then, take a second dough circle and quickly dip its bottom side into the melted chocolate-oil mixture, ensuring it is evenly coated but not dripping.
- Press the chocolate-dipped side of the second dough circle firmly onto the cream-topped side of the first circle, forming a sandwich. Repeat this process with the remaining dough circles and filling to make multiple Ischler Törtchen.
- Finally, decorate the tops of the assembled Ischler Törtchen by piping some of the remaining whipped chocolate cream onto each one for an elegant finish. Place the finished treats in the refrigerator and allow them to set and firm up for at least one hour before serving.
Notes
For the best results, ensure the dough is properly chilled before rolling out to prevent it from becoming sticky. When melting chocolate with oil, use a gentle heat to avoid burning the chocolate. The combination of the rich cocoa dough and the creamy chocolate filling makes these Ischler Törtchen a true delight. Store them in an airtight container in the refrigerator to keep them fresh for several days.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kekse und Cookies Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
