Zutaten:
- 250 g Dinkelmehl Type 1050
- 130 g Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 125 g Butter
- 4 Bio-Zitronen
- 4 Eigelbe
- 500 g Ricotta (40% Fett i. Tr.)
- Puderzucker aus Rohrohrzucker zum Bestauben
Zubereitung – Tarteform (28 cm Ø):
- Für den Boden Mehl, 60 g Rohrohrzucker, 1 Prise Salz, Ei und gewürfelte Butter in eine Schüssel geben. Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Inzwischen Zitronen heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale von 2 Zitronen fein abreiben. Zitronen halbieren und Saft auspressen.
- Eigelbe und restlichen Rohrrohrzucker mit den Quirlen des Handmixers cremig schlagen. Zitronenschale, Zitronensaft und Ricotta unterrühren.
- Teig ausrollen, in eine Tarteform geben und dabei einen Rand hochziehen. Zitronen-Ricotta-Masse in die Form geben. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 50–60 Minuten backen.
- Herausnehmen, Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestauben, servieren und genießen.