Warum wird mein Boden manchmal zu hart oder bröselig?

Das passiert oft, wenn der Teig zu lange geknetet wird oder die Butter nicht kalt genug war. Ich habe festgestellt, dass es wirklich hilft, die Butter in kleinen Würfeln direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden und den Teig nur so lange zu bearbeiten, bis alles gerade zusammenhält. Wenn du doch mal einen etwas bröseligen Rand hast – halb so wild, mit Puderzucker sieht's trotzdem super aus!

Kann ich das Dinkelmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?

Klar, du kannst statt Dinkelmehl auch Weizenmehl (Type 405 oder 550) nehmen. Die Textur wird dann etwas feiner, aber der Geschmack bleibt angenehm zitronig. Für eine glutenfreie Variante könntest du ein glutenfreies Mehl verwenden, aber da empfehle ich eine fertige Mehlmischung für Mürbeteig, weil das Ergebnis sonst etwas bröselig werden könnte.

Wie lange hält sich die italienische Zitronentarte und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich die Zitronentarte locker 2–3 Tage – ich finde, sie schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, weil die Aromen durchziehen. Einfrieren klappt grundsätzlich auch: Nach dem Abkühlen in Stücke schneiden, gut verpacken und bis zu zwei Monate einfrieren. Auftauen am besten langsam im Kühlschrank, sonst wird die Füllung manchmal etwas wässrig.

Kann ich die Tarte auch schon am Vortag zubereiten?

Absolut, das ist sogar ziemlich praktisch! Ich mache die Zitronentarte oft am Abend vorher. Einfach fertig backen, komplett auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben – dann bleibt die Oberfläche schön frisch.

Gibt es Tipps für besondere Anlässe oder eine hübsche Präsentation?

Für Geburtstage oder als Dessert beim Brunch kommt die Zitronentarte immer super an. Ich dekoriere sie manchmal mit extra Zitronenzesten oder ein paar essbaren Blüten – sieht richtig festlich aus! Ein Klecks Schlagsahne oder etwas frische Minze dazu, und der Wow-Effekt ist garantiert.

italienische zitronentarte Rezept: fr...

Description

Knuspriger Dinkelmürbeteig trifft auf samtige Ricotta-Zitronencreme mit feiner Säure, zartem Schmelz und goldgelber Oberfläche – ein erfrischend aromatisches Dessert mit harmonischer Süße und sonnigem Duft.

Ingredients

Scale

250 g Dinkelmehl Type 1050
130 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
1 Ei
125 g Butter
4 Bio-Zitronen
4 Eigelbe
500 g Ricotta (40% Fett i. Tr.)
Puderzucker aus Rohrohrzucker zum Bestauben

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Instructions

Bereite den Mürbeteig vor: Gib das Dinkelmehl, 60 g des Rohrohrzuckers, eine Prise Salz, das Ei und die in kleine Würfel geschnittene Butter in eine große Schüssel. Verarbeite die Zutaten zügig mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Mürbeteig. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, damit der Teig nicht zu warm wird. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird.
Während der Teig ruht, bereite die Zitronen vor: Wasche die Bio-Zitronen gründlich unter heißem Wasser ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Trockne die Zitronen sorgfältig ab. Reibe die Schale von 2 Zitronen fein ab und achte darauf, nur die gelbe Schale zu verwenden, da das Weiße bitter schmeckt. Halbiere alle Zitronen und presse den Saft aus, um ihn später für die Füllung zu verwenden.
Bereite die Zitronen-Ricotta-Füllung zu: Gib die Eigelbe und den restlichen Rohrohrzucker (70 g) in eine große Rührschüssel. Schlage die Mischung mit den Quirlen eines Handmixers für mehrere Minuten, bis sie cremig und hell wird. Füge die fein abgeriebene Zitronenschale, den frisch gepressten Zitronensaft und den Ricotta hinzu. Verrühre alles sorgfältig, bis eine homogene, glatte Masse entsteht.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft; Gas Stufe 2–3) vor. Rolle den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig aus, bis er groß genug ist, um die Tarteform (28 cm Ø) samt Rand auszukleiden. Lege den Teig vorsichtig in die gefettete Tarteform und drücke ihn leicht an, dabei auch einen Rand hochziehen. Verteile die Zitronen-Ricotta-Füllung gleichmäßig auf dem Boden.
Backe die Tarte im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 50–60 Minuten, bis die Füllung gestockt und leicht goldgelb ist. Decke die Tarte eventuell zum Ende der Backzeit locker mit Backpapier ab, falls sie zu stark bräunt. Nimm die Tarte aus dem Ofen und lasse sie in der Form vollständig auskühlen. Löse sie vorsichtig aus der Form, bestäube sie vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker aus Rohrohrzucker und genieße die italienische Zitronentarte frisch zubereitet.

Notes

Für ein besonders intensives Zitronenaroma empfiehlt es sich, nur unbehandelte Bio-Zitronen zu verwenden. Die Tarte schmeckt besonders gut, wenn sie gut durchgekühlt ist. Wer möchte, kann die Tarte zusätzlich mit frischen Beeren dekorieren oder mit etwas Minze garnieren. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag serviert werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg