Warum reißt mein italienischer Käsekuchen manchmal beim Abkühlen?

Das passiert tatsächlich häufiger als man denkt – und ehrlich, mir ist das früher auch oft passiert! Der Trick ist, den Kuchen nach dem Backen langsam im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen zu lassen. So kann sich die Füllung setzen und die Oberfläche bleibt meistens schön glatt (ganz ohne Risse klappt’s aber selten, also keine Panik).

Kann ich statt Amaretto auch etwas anderes verwenden?

Klar, kein Problem! Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, probier’s mal mit Mandelsirup oder Bittermandelaroma. Das gibt auch ein schönes Aroma und passt super zu diesem Ricotta Käsekuchen Rezept. Ich hab’s sogar schon mal mit Vanilleextrakt versucht – das schmeckt auch herrlich.

Lässt sich der Käsekuchen italienische Art gut einfrieren?

Absolut, dieser Kuchen eignet sich prima zum Einfrieren. Schneide ihn am besten in Stücke, wickle sie einzeln in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel. So hält er sich locker 2-3 Monate – nur auftauen solltest du ihn langsam im Kühlschrank, damit die Konsistenz schön cremig bleibt.

Kann ich den Kuchen schon am Vortag zubereiten?

Ja, das empfehle ich sogar! Der italienische Quarkkuchen wird am nächsten Tag oft noch besser, weil er schön durchziehen kann. Einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern – so bleibt er frisch und entwickelt das volle Aroma.

Zu welchen Anlässen passt der Käsekuchen mit Ricotta besonders gut?

Also, ich bring diesen Kuchen super gern zu Familienfeiern oder Brunches mit – da macht er echt was her. Aber auch zu Ostern oder als Dessert nach einem italienischen Menü ist er ein Hit. (Kleiner Tipp: Mit frischen Beeren serviert, sieht er mega aus!)

Kann ich Magerquark durch Ricotta ersetzen oder umgekehrt?

Du kannst, ja – aber das Ergebnis wird etwas anders! Ricotta macht den Kuchen noch cremiger und leichter, Magerquark sorgt für mehr Frische. Ich misch meistens beides, aber wenn du nur eins da hast, klappt das Rezept trotzdem (vielleicht etwas weniger Amaretto, falls du nur Ricotta nutzt, weil der schon recht mild ist).

italienischer Käsekuchen Rezept: kla...

Description

Cremiger italienischer Käsekuchen mit zartem Quark-Mascarpone-Kern, goldbrauner Kruste und knusprigen Mandelblättchen. Sanft süß, samtig, mit feinem Vanillearoma – ein elegantes Dessertgenuss-Erlebnis.

Ingredients

Scale

50 g Mandelblättchen
250 g Zucker
500 g Magerquark
1 Pck. Puddingpulver
150 g Butter und Butter für die Form
250 g Mascarpone
150 g Mehl
5 Eier
1 Messerspitze Backpulver
1 Messerspitze Salz
50 g Amarettini Kekse
7 EL Amaretto, nach Belieben mehr
2 Pck. Vanillinzucker
Puderzucker zum Bestäuben

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Instructions

Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Backform: Fetten Sie eine Springform mit 26 cm Durchmesser großzügig mit Butter ein, sodass der Kuchen später nicht anhaftet.
Schmelzen Sie 150 g Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Lassen Sie die Butter anschließend etwas abkühlen, damit sie nicht zu heiß ist, wenn Sie sie weiterverarbeiten.
Geben Sie das Mehl, das Backpulver, eine Prise Salz, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker in eine große Schüssel. Vermengen Sie die trockenen Zutaten gründlich miteinander.
Gießen Sie nun die flüssige, abgekühlte Butter zu den trockenen Zutaten. Verwenden Sie die Knethaken Ihres Handrührgerätes, um alles zu einem krümeligen Teig, sogenannten Streuseln, zu verarbeiten.
Verteilen Sie die Streusel gleichmäßig auf dem Boden der gefetteten Springform. Drücken Sie die Streusel mit den Händen oder einem Löffel fest an, sodass ein kompakter Boden entsteht. Stellen Sie die Form etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
Für die Füllung zerbröseln Sie die Amarettini Kekse grob, bis auf einen Esslöffel, den Sie für die Dekoration beiseitelegen.
Geben Sie die Eier mit 175 g Zucker und dem zweiten Päckchen Vanillinzucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer, bis sie hell und schaumig ist – dies dauert etwa 3 bis 5 Minuten.
Verrühren Sie in einer separaten Schüssel die Mascarpone, den Magerquark, den Amaretto und das Puddingpulver, bis eine glatte Creme entsteht.
Heben Sie die Mascarpone-Quark-Mischung vorsichtig unter die schaumige Eiermasse. Arbeiten Sie dabei langsam und gründlich, damit eine gleichmäßige, luftige Käsekuchenfüllung entsteht.
Verteilen Sie die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf dem gekühlten Streuselboden in der Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Streuen Sie die grob zerbröselten Amarettini (bis auf den beiseitegelegten Esslöffel) sowie die Mandelblättchen gleichmäßig über die Füllung. Diese sorgen später für eine knusprige und aromatische Kruste.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Backen Sie den Käsekuchen auf der untersten Schiene des Ofens für etwa 75 Minuten. Decken Sie den Kuchen nach ca. 45 Minuten locker mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Nehmen Sie den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig in der Form auskühlen. Das vollständige Auskühlen ist wichtig, damit der Kuchen seine perfekte Konsistenz erhält und sich später gut schneiden lässt.
Lösen Sie den Kuchen vorsichtig aus der Springform und bestäuben Sie ihn vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker. Streuen Sie den restlichen Esslöffel Amarettini-Krümel darüber. Servieren Sie den italienischen Käsekuchen pur oder mit frischen Beeren als Garnitur.

Notes

Der italienische Käsekuchen schmeckt besonders gut, wenn er einen Tag im Kühlschrank durchziehen kann – so verbinden sich die Aromen optimal und die Konsistenz wird besonders cremig. Sie können den Amaretto nach Belieben dosieren oder durch einen alkoholfreien Mandelsirup ersetzen. Der Kuchen eignet sich hervorragend für besondere Anlässe und lässt sich gut vorbereiten.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg