Description
Cremige Jägersauce mit samtiger Textur, goldbraunen Champignons und zarten Schalotten. Würzig, vollmundig, dezent tomatig, fein-herb vom Weißwein, abgerundet mit einem Hauch Sojasauce – aromatisch und unwiderstehlich.
Ingredients
Scale
- 3 EL Tomatenmark oder Ketchup
- 3 EL Mehl, instant
- 375 ml Weißwein, trocken
- 120 g Butter
- 4 ½ Schalotte(n)
- 600 g Champignons
- 300 ml Sahne
- 1 ½ EL Sojasauce
- 3 EL Petersilie
- 3 TL Rinderbrühe
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Schalotten schälen und fein hacken. Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden.
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Schalotten darin 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Champignons zugeben und 5-7 Minuten goldbraun braten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und leicht bräunen.
- Tomatenmark oder Ketchup einrühren und 2-3 Minuten mitbraten.
- Mehl darüberstreuen und gründlich unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 2 Minuten weiterbraten, dabei ständig rühren.
- Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- Sahne und Rinderbrühe zufügen, alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.
- Hitze reduzieren, die Pfanne teilweise abdecken und die Sauce 25 Minuten sanft einköcheln lassen, ab und zu umrühren.
- Am Ende mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Eventuell Bratfond vom Fleisch zufügen.
- Vor dem Servieren Petersilie unterrühren und die Sauce heiß zu Schnitzel, Kroketten, Kartoffelpüree oder Nudeln servieren.
Notes
Für eine noch kräftigere Soße einfach ein paar Löffel Bratensatz vom Schnitzel dazugeben. Die Jägersoße passt super zu Schnitzel, Kroketten oder Pasta. Für eine vegetarische Variante einfach Gemüsebrühe statt Rinderbrühe nehmen. Frische Petersilie gibt einen frischen Kick zum Schluss, man kann aber auch Schnittlauch oder Thymian verwenden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Saucen
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 60-100mg
