Description
Knusprige Dinkel-Mandel-Streusel umhüllen eine cremige Quark-Frischkäse-Füllung, durchzogen von fruchtig-säuerlichen Johannisbeeren. Zarter Zitronenduft rundet das goldbraune, saftige Dessert ab.
Ingredients
Scale
- 300 g Dinkelmehl (Type 630)
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 150 g Vollrohrzucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- 200 g Butter, kalt
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 3 Eier (Größe M)
- 40 g Maisstärke
- 90 g + 2 EL Vollrohrzucker
- 300 – 350 g Johannisbeeren
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform (24-26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Es ist nicht nötig, die Ränder der Form zu fetten, da der Mürbeteig genügend Fett enthält und sich nach dem Backen leicht lösen lässt.
- Bereite zuerst den Teig für Boden und Streusel vor: Gib das Dinkelmehl, die gemahlenen Mandeln, 150 g Vollrohrzucker, eine Prise Salz und den Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone in eine große Rührschüssel und vermische die trockenen Zutaten gründlich.
- Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und gib sie zu den trockenen Zutaten. Verarbeite alles mit einer Küchenmaschine oder mit den Händen zügig zu einem krümeligen Teig. Arbeite dabei nur so lange wie nötig, damit der Teig schön mürbe bleibt.
- Teile den Teig und verwende etwa zwei Drittel für Boden und Rand. Streue diesen Teig als Krümel auf den Boden der vorbereiteten Springform und drücke ihn mit den Fingern gleichmäßig fest. Forme aus dem Teig einen Rand, der bei einer 24 cm Form etwa 4 cm hoch ist, bei einer 26 cm Form etwa 3 cm hoch. Drücke auch diesen Rand gut an. Stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein, damit beim Backen keine Luftblasen entstehen.
- Backe den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten vor. Nimm ihn anschließend aus dem Ofen und lasse ihn abkühlen. Während der Boden abkühlt, verarbeite den restlichen Teig zu Streuseln, indem du ihn zwischen den Fingern zerreibst, und stelle die Streusel kalt.
- Für die Füllung gib den Magerquark, den Frischkäse, die Eier, die Maisstärke und 90 g Vollrohrzucker in eine große Schüssel. Verrühre alles mit einem Handmixer oder Schneebesen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
- Wasche die Johannisbeeren gründlich, tupfe sie vorsichtig trocken und zupfe sie von den Rispen ab. Gib die Johannisbeeren in eine Schüssel und vermenge sie mit 2 Esslöffeln Vollrohrzucker, sodass sie leicht gesüßt und saftig werden.
- Verteile die Quark-Frischkäse-Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen und abgekühlten Boden. Glätte die Oberfläche mit einem Spatel. Streue die gezuckerten Johannisbeeren gleichmäßig auf die Füllung.
- Bedecke die Johannisbeeren und die Füllung mit den vorbereiteten Streuseln. Achte darauf, dass die Streusel gleichmäßig verteilt sind und den Kuchen schön bedecken.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50 bis 55 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung gestockt ist. Schalte den Ofen danach aus, öffne die Tür leicht und lasse den Kuchen weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen, damit er langsam abkühlen kann und keine Risse bekommt.
- Nimm den Kuchen anschließend aus dem Ofen, lasse ihn vollständig auskühlen und löse ihn vorsichtig aus der Springform. Stelle den Kuchen am besten über Nacht in den Kühlschrank, damit er gut durchziehen und fest werden kann.
Notes
Für ein besonders intensives Aroma kannst du einen Spritzer Zitronensaft zur Füllung geben. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er über Nacht durchgezogen ist. Du kannst die Streusel zusätzlich mit ein paar gehackten Mandeln verfeinern. Reste lassen sich gut abgedeckt im Kühlschrank für mehrere Tage aufbewahren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
