Zutaten: FÜR EINEN KUCHEN MIT 24-26 CM Ø
Für Boden und Streusel:
- 300 g Dinkelmehl (Type 630)
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 150 g Vollrohrzucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- 200 g Butter, kalt
Für die Füllung:
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 3 Eier (Größe M)
- 40 g Maisstärke
- 90 g + 2 EL Vollrohrzucker
- 300 – 350 g Johannisbeeren
ZUBEREITUNG:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (24-26 cm Ø) mit Backpapier belegen. Bei Mürbeteig-Rezepten müssen die Ränder einer Springform nicht gefettet werden. Der Teig löst sich nach dem Abkühlen auch so super aus der Form, da er ausreichend Fett enthält.
- Für den Boden und die Streusel Mehl, Mandeln, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in eine Rührschüssel geben und vermengen. Die Butter in Stückchen dazugeben und mit der Küchenmaschine oder den Händen so kurz wie möglich zu einem Teig verkneten.
- Etwa 2/3 des Teiges für Boden und Rand verwenden. Dazu den Teig auf den Boden der Backform bröseln und mit den Fingern festdrücken. Einen etwa 4 cm (bei einer 24er-Form) oder 3 cm (bei einer 26er-Form) hohen Rand formen und ebenfalls gut andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten lang vorbacken, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen den restlichen Teig zu Streuseln verarbeiten und kaltstellen.
- Für die Füllung Quark, Frischkäse, Eier, Maisstärke und 90 g Zucker zu einer glatten Masse verrühren. Johannisbeeren waschen, trockentupfen und abzupfen. In einer Schüssel mit 2 EL Zucker vermengen. Frischkäse-Quarkmasse auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Mit den gezuckerten Johannisbeeren bestreuen und mit den Streuseln bedecken.
- Den Kuchen etwa 50-55 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Den Ofen ausschalten und den Streuselkuchen weitere 15 Minuten darin abkühlen lassen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, aus der Form lösen und am besten über Nacht kaltstellen.
