Wieso wird mein Boden beim Johannisbeerkuchen mit Mandelhaube manchmal zu weich oder matschig?

Das passiert tatsächlich schnell, weil Johannisbeeren viel Saft abgeben. Die Semmelbrösel- und Mandelmischung hilft zwar, die Feuchtigkeit aufzusaugen, aber ich drücke die Mischung immer wirklich gut auf den Teig, damit nichts vorbeirutscht. Manchmal backe ich den Boden auch ein paar Minuten länger vor, falls mein Ofen zu schwach ist – das kann helfen!

Kann ich das Johannisbeerkuchen Rezept auch mit anderen Beeren oder Früchten machen?

Absolut! Ich habe das Rezept schon mit Himbeeren, Stachelbeeren und sogar Kirschen ausprobiert. Jede Frucht bringt ihren eigenen Charakter mit – aber Johannisbeeren passen mit ihrer feinen Säure einfach besonders gut zur süßen Mandelhaube. Wenn du andere Früchte verwendest, kann es sein, dass du die Backzeit oder die Semmelbröselmenge etwas anpassen musst.

Wie lange hält sich der Kuchen und kann ich ihn einfrieren?

Frisch schmeckt der Kuchen mit Johannisbeeren natürlich am besten, aber im Kühlschrank hält er sich locker 2–3 Tage. Ich friere ihn manchmal ein, am liebsten in Stücken – dann einfach langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Die Mandelhaube bleibt dabei meistens schön saftig (nur ganz knusprig wird sie nach dem Auftauen nicht mehr).

Kann ich den Kuchen mit Johannisbeeren schon am Vortag backen?

Klar, das ist überhaupt kein Problem! Der Kuchen lässt sich super vorbereiten und schmeckt durchgezogen fast noch besser. Ich backe ihn gerne abends und lasse ihn über Nacht in der Form komplett auskühlen – dann bleibt auch die Mandelhaube stabil und alles zerfällt nicht beim Anschneiden.

Was passt als Beilage zu Johannisbeerkuchen mit Mandelhaube – und für welche Anlässe eignet er sich?

Ich serviere gern einen Klecks frisch geschlagene Sahne dazu, oder – wenn’s ganz festlich sein darf – eine Kugel Vanilleeis. Der Kuchen ist ein echter Sommerstar für Gartenfeste, Geburtstage oder Kaffeeklatsch mit Freunden. Durch die Mandeln macht er auch auf einer festlichen Tafel was her – und optisch ist er sowieso ein Hingucker!

Gibt es Alternativen, wenn ich keine Springform habe oder Mürbeteig nicht vertrage?

Du kannst auch eine eckige Form oder sogar Muffinförmchen verwenden – dann einfach die Backzeit im Auge behalten. Falls du auf Weizen verzichten willst, klappt der Mürbeteig auch mit Dinkelmehl. Für eine glutenfreie Variante habe ich mal Reismehl und gemahlene Mandeln gemischt – das Ergebnis war erstaunlich lecker!

Johannisbeerkuchen mit Mandelhaube Re...

Description

Knuspriger Mürbeteig trifft auf saftige, säuerliche Johannisbeeren, sanft gebettet unter einer goldenen, karamellisierten Mandelhaube – ein harmonisches Zusammenspiel aus zarter Süße, feiner Säure und knackigem Biss.

Ingredients

Scale

250 g Mehl
125 g Butter
65 g Zucker
2 Eigelb (für den Teig)
1 EL Rum (optional)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz (für den Teig)
2 Eigelb (für Zwischenlage)
3 EL Semmelbrösel
50 g Mandeln, gemahlen (für Zwischenlage)
1 EL Rohrohrzucker (für Zwischenlage)
4 Eiweiß
1 Prise Salz (für das Eiweiß)
125 g Rohrohrzucker (für Baiser)
500 g Johannisbeeren
150 g Mandeln, gemahlen (für Baiser)

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Instructions

Begin by preparing the shortcrust pastry (Mürbeteig): In a large mixing bowl, combine 250 g flour, 125 g cold butter (cut into small cubes), 65 g sugar, 2 egg yolks, 1 tablespoon rum (if using), 1 teaspoon baking powder, and a pinch of salt. Using your hands or a pastry cutter, knead the ingredients together until you have a smooth, homogeneous dough. Make sure not to overwork the dough to keep it tender.
Grease a 26 cm springform pan with butter or baking spray. Press the prepared shortcrust pastry evenly into the bottom and about 2-3 cm up the sides of the pan. Prick the base several times with a fork to prevent bubbling.
Prepare the layer between the dough and the topping: Lightly beat 2 egg yolks in a small bowl. Using a pastry brush, evenly spread the beaten egg yolks over the surface of the dough.
In another bowl, mix together 3 tablespoons of breadcrumbs, 50 g ground almonds, and 1 tablespoon raw cane sugar. Sprinkle this mixture evenly over the egg yolk-coated dough base. This layer helps absorb juices from the fruit and adds extra flavor.
Preheat your oven to 180°C (356°F) top/bottom heat. Place the pan on the middle rack and pre-bake the dough for 15 minutes. This step ensures the base stays crisp and does not become soggy.
While the base is baking, prepare the almond meringue topping: In a clean, grease-free bowl, beat 4 egg whites with a pinch of salt until stiff peaks form. Gradually add 125 g raw cane sugar, continuing to beat until the mixture is glossy and firm.
Gently fold in 500 g cleaned and destemmed red currants and 150 g ground almonds into the meringue mixture. Take care to fold gently so the meringue remains airy.
After the dough base has pre-baked, remove the pan from the oven. Evenly spread the currant-almond meringue mixture over the pre-baked base, smoothing the top with a spatula.
Return the cake to the oven and bake for an additional 30 minutes at 180°C (356°F), or until the topping is lightly golden and set.
Remove the cake from the oven and allow it to cool completely in the pan. Once cooled, carefully run a knife around the edge and release the springform. Transfer the cake to a serving platter. Serve plain or with a dusting of powdered sugar if desired.

Notes

For best results, use fresh, ripe red currants and ensure the egg whites are beaten in a grease-free bowl for maximum volume. The layer of breadcrumbs and ground almonds between the base and topping helps prevent a soggy crust. The cake is best enjoyed on the day it is made, as the meringue topping is at its crispest. You can substitute black currants or a mix of berries if desired.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg