Was mache ich, wenn mein Zitronenkuchen glutenfrei nicht richtig aufgeht oder zu fest wird?

Das kenne ich nur zu gut! Glutenfreie Teige brauchen manchmal ein bisschen mehr Zuwendung. Achte darauf, das Backpulver wirklich gleichmäßig im Mehl zu verteilen, bevor du die feuchten Zutaten dazugibst. Außerdem ist zu langes Rühren eher kontraproduktiv – lieber nur so lange, bis alles schön vermischt ist. Sollte der Kuchen trotzdem zu fest geraten, könnte ein kleiner Schuss Mineralwasser im Teig helfen (habe ich schon erfolgreich ausprobiert!).

Kann ich statt Sojamilch auch eine andere Pflanzenmilch verwenden?

Na klar! Ich habe das Rezept schon mit Haferdrink und Mandelmilch getestet – klappt beides super. Kokosdrink geht auch, gibt aber einen leichten Eigengeschmack. Wichtig ist nur, dass du eine ungesüßte Variante nimmst, damit der Kuchen nicht zu süß wird (außer du stehst total drauf).

Wie kann ich den Zitronenkuchen ohne Milch und Ei am besten aufbewahren oder einfrieren?

Der Kuchen bleibt in einer gut schließenden Dose locker 3 Tage frisch – am besten bei Raumtemperatur, nicht im Kühlschrank. Zum Einfrieren schneide ich ihn gerne in Scheiben und packe sie portionsweise ein. So kannst du dir immer ein Stück auftauen, wenn dich der Kuchenhunger packt! Nach dem Auftauen schmeckt er wie frisch gebacken.

Kann ich den Teig für den Zitronenkuchen glutenfrei auch vorbereiten und später backen?

Ganz ehrlich: Ich würde den Teig nicht zu lange stehen lassen, weil das Backpulver sonst seine Wirkung verliert. Was aber super klappt: Du kannst den fertigen Kuchen einen Tag vorher backen, er schmeckt durchgezogen fast noch besser! Einfach luftdicht verpacken, dann bleibt er schön saftig.

Welche Möglichkeiten gibt es, den veganen Zitronenkuchen zu variieren?

Ich liebe ein bisschen Abwechslung – manchmal mische ich gehackte Pistazien oder Mohn unter den Teig, das gibt einen tollen Crunch! Wer es besonders zitronig mag, kann zusätzlich etwas abgeriebene Zitronenschale nehmen. Auch ein Guss aus Puderzucker und Zitronensaft macht den Kuchen richtig frisch (und sieht hübsch aus).

Eignet sich dieser glutenfreie Kuchen auch für Feste oder Kindergeburtstage?

Unbedingt! Gerade bei Feiern mit vielen verschiedenen Ernährungsbedürfnissen kommt der Kuchen richtig gut an. Ich habe ihn sogar schon mal als Muffins gebacken – dann verkürzt sich die Backzeit auf ca. 25 Minuten. Mit bunten Streuseln oder Zitronenguss dekoriert, ist er der Hit bei Groß und Klein.

zitronenkuchen glutenfrei Rezept: saf...

Description

Locker-saftiger Zitronenkuchen mit zarter Krume und goldgelber Kruste, verströmt frischen Zitrusduft. Süß, leicht säuerlich, herrlich luftig – ein glutenfreier Genuss, ganz ohne Ei und Milch.

Ingredients

Scale

300 g glutenfreies Mehl
250 ml Sojamilch (Sojadrink)
200 g Zucker
125 ml Öl
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Spritzer Zitronenaroma oder der Saft von 1 Zitrone

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereiten Sie eine Kastenform (etwa 25 cm Länge) vor, indem Sie sie mit etwas Öl oder Margarine gründlich einfetten. Achten Sie darauf, auch die Ecken und Kanten der Form gut zu bestreichen, damit sich der Kuchen nach dem Backen leicht lösen lässt.
Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er beim Einfüllen des Teigs die richtige Temperatur hat.
Geben Sie das glutenfreie Mehl, den Zucker, das Backpulver und den Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Vermengen Sie die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen, sodass sie gut verteilt sind.
Fügen Sie nun die Sojamilch, das Öl und das Zitronenaroma oder den frisch gepressten Zitronensaft zu den trockenen Zutaten hinzu.
Verarbeiten Sie die Zutaten mit einem Handrührgerät oder einem Standmixer zu einem glatten Teig. Beginnen Sie auf niedriger Stufe und erhöhen Sie die Geschwindigkeit langsam, bis alle Zutaten gut vermischt sind und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Kratzen Sie gegebenenfalls die Ränder der Schüssel mit einem Teigschaber ab, damit alles gleichmäßig vermischt wird.
Gießen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform. Streichen Sie die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht.
Stellen Sie die Kastenform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. Backen Sie den Zitronenkuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 60 Minuten. Die tatsächliche Backzeit kann je nach Backofen variieren, überprüfen Sie den Kuchen nach etwa 55 Minuten mit einem Holzstäbchen: Stechen Sie in die Mitte des Kuchens, bleibt kein Teig mehr daran kleben, ist der Kuchen fertig.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 10 bis 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen. Lösen Sie dann vorsichtig die Ränder mit einem Messer und stürzen Sie den Kuchen auf ein Gitter, damit er vollständig auskühlen kann, bevor Sie ihn anschneiden.

Notes

Für einen besonders intensiven Zitronengeschmack können Sie zusätzlich zur Zitronenaroma noch etwas abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben. Wer mag, kann den abgekühlten Kuchen auch mit einem Zitronenzuckerguss (aus Puderzucker und Zitronensaft) überziehen. Der Kuchen bleibt durch die Verwendung von Öl auch am nächsten Tag noch wunderbar saftig. Achten Sie bei der Auswahl des glutenfreien Mehls auf eine Mischung, die sich gut für Kuchen eignet.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg