Warum fällt mein Käse-Soufflé-Kuchen nach dem Backen zusammen?

Das ist wirklich ein Klassiker! Dieses Soufflé lebt von der eingeschlagenen Luft im Eischnee – wenn du das Eiweiß zu schnell oder unsanft unterhebst, verliert die Masse Volumen. Auch ein zu schnelles Abkühlen oder eine zu hohe Ofentemperatur können dazu führen, dass der Kuchen zusammenfällt. Mein Tipp: Lass ihn im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen – das hilft enorm!

Kann ich den Boden auch ohne Castella oder Biskuit machen?

Klar, das geht! Wenn du keinen Castella oder Biskuit zur Hand hast, kannst du auch Butterkekse oder Löffelbiskuits fein zerkrümeln und mit etwas geschmolzener Butter vermengen. Das Ergebnis wird etwas anders, aber auch super lecker und hält die Soufflémasse gut zusammen.

Wie bewahre ich diesen fluffigen Käsekuchen am besten auf – und kann man ihn einfrieren?

Am liebsten esse ich ihn frisch, aber du kannst ihn im Kühlschrank, gut abgedeckt, für 2–3 Tage aufbewahren. Einfrieren klappt erstaunlich gut: Einfach in Stücke schneiden, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel geben. Zum Auftauen am besten langsam im Kühlschrank – dann bleibt er schön weich und fluffig.

Kann ich den Käse-Soufflé-Kuchen schon am Vortag zubereiten?

Unbedingt, das funktioniert wunderbar! Ich finde sogar, dass er am nächsten Tag noch aromatischer schmeckt, weil er gut durchgezogen ist. Einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen – dann ist er besonders zart.

Welche Toppings oder Beilagen passen besonders gut zu diesem weichen Käsekuchen?

Ich liebe ihn pur, aber ein bisschen Frucht dazu ist nie verkehrt! Frische Beeren, ein Klecks geschlagene Sahne oder ein Hauch Zitronenabrieb passen super. Für Gäste serviere ich ihn auch gern mit etwas Fruchtpüree oder feinem Puderzucker – das sieht hübsch aus und schmeckt einfach himmlisch.

Brauche ich wirklich eine Springform oder geht auch etwas anderes?

Eine Springform macht das Leben leichter, aber du kannst auch eine normale, hohe Backform nehmen – Hauptsache, sie ist auslaufsicher für das Wasserbad. Ich hab’s schon mal in einer Kastenform probiert, da wird der Kuchen halt etwas anders in der Form, aber das Ergebnis schmeckt trotzdem toll. Wichtig ist nur, dass du die Form gut mit Backpapier auslegst und mit Folie abdichtest.

Lockerer käse soufflé kuchen Rezept

Description

Luftig-leichter Käse-Soufflé-Kuchen mit goldener Oberfläche, samtigem Inneren und feinem Zitronenaroma. Zart auf Biskuit gebettet, schmilzt er cremig auf der Zunge – ein himmlisch weiches Dessert-Erlebnis!

Ingredients

Scale

3 Scheiben Castella- oder Biskuitkuchen
250 g Frischkäse
3 Eigelb
160 g Sahne
2 EL Milch
1 TL Zitronensaft
35 g Mehl
3 Eiweiß
45 g Zucker

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Instructions

Heize den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, während du die restlichen Schritte vorbereitest.
Gib den Frischkäse in eine große Rührschüssel und lasse ihn auf Raumtemperatur kommen, damit er sich leichter verarbeiten lässt. Füge dann die 3 Eigelb, die Sahne, die Milch, den Zitronensaft und das Mehl hinzu. Verwende einen Handmixer oder eine Küchenmaschine, um alle Zutaten gründlich zu einer glatten, klumpenfreien Masse zu verrühren. Achte darauf, die Masse regelmäßig vom Schüsselrand zu lösen.
Trenne die Eier und gib das Eiweiß in eine separate, saubere und fettfreie Schüssel. Beginne, das Eiweiß mit einem Mixer auf mittlerer Stufe aufzuschlagen, bis sich weicher Schaum bildet. Gib nach und nach den Zucker hinzu und schlage das Eiweiß weiter, bis sich steife Spitzen bilden und die Masse glänzend aussieht. Dies ist wichtig für die Lockerheit des Soufflés.
Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig in drei Portionen unter die Frischkäsemasse. Verwende einen Silikonspatel und arbeite langsam und behutsam, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Rühre nur so lange, bis die Masse gerade homogen ist.
Lege den Boden einer Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Zerkrümele die Scheiben Castella- oder Biskuitkuchen gleichmäßig und drücke sie als Boden fest in die Form. Gieße anschließend die Käsemasse vorsichtig auf den Kuchenboden und streiche die Oberfläche glatt.
Wickle die Außenseite und den Boden der Springform sorgfältig mit Aluminiumfolie ein, um zu verhindern, dass Wasser eindringt. Stelle die Springform in ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform und gieße heißes Wasser in das Backblech, sodass die Springform etwa 2–3 cm im Wasser steht. Dies sorgt für ein sanftes Backen im Wasserbad und verhindert Risse.
Schiebe das Backblech mit der Springform vorsichtig in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen bei 165 °C für etwa 1 Stunde. Der Käse-Soufflé-Kuchen sollte goldgelb sein und bei leichtem Drücken noch etwas nachgeben. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig abkühlen. Löse ihn dann vorsichtig aus der Form. Zum Servieren kannst du den Kuchen nach Wunsch mit Zitronenscheiben dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Für ein besonders luftiges Ergebnis sollten alle Zutaten auf Zimmertemperatur sein. Achte beim Unterheben des Eischnees darauf, langsam und vorsichtig zu arbeiten, damit der Teig möglichst viel Luft behält. Der Kuchen schmeckt auch am nächsten Tag sehr lecker und eignet sich gut zum Vorbereiten. Wenn du keinen Castella-Kuchen findest, kannst du auch einen lockeren Biskuitboden verwenden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg