Kann ich für den Käsekuchen ohne Mehl auch andere Nüsse statt Mandeln verwenden?

Ja, das geht meistens wunderbar! Ich habe zum Beispiel schon mal gemahlene Haselnüsse ausprobiert – das gibt dem Kuchen einen ganz anderen, nussigen Geschmack. Achte nur darauf, dass die Nüsse fein gemahlen sind, damit die Konsistenz schön bleibt. Walnussmehl wäre auch möglich, aber es schmeckt natürlich kräftiger.

Warum fällt mein Käsekuchen nach dem Backen zusammen?

Das ist echt ein Klassiker! Käsekuchen, vor allem ohne Mehl, sackt oft ein bisschen zusammen, wenn er aus dem Ofen kommt – das liegt an der luftigen, fast souffléartigen Masse. Damit er möglichst stabil bleibt, lasse ich ihn immer ganz im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen. So bleibt die Struktur besser erhalten.

Wie bewahre ich den glutenfreien Käsekuchen am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Am besten bewahrst du ihn im Kühlschrank auf, abgedeckt hält er sich locker 2–3 Tage frisch. Zum Einfrieren: Einfach in Stücke schneiden, einzeln verpacken und ab in den Gefrierschrank! Auftauen klappt am besten über Nacht im Kühlschrank – dann schmeckt er fast wie frisch gebacken (ich schwöre drauf!).

Kann ich den Käsekuchen ohne Boden auch vorbereiten?

Unbedingt! Ich bereite ihn gern einen Tag vorher zu, dann zieht er schön durch und wird noch cremiger. Nach dem Backen einfach komplett abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben – dann sieht er super aus.

Gibt es eine Alternative, wenn ich keine Springform habe?

Kein Problem! Eine ofenfeste Auflaufform geht auch, aber dann solltest du sie besonders gut fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Die Backzeit kann sich minimal verändern, je nachdem wie hoch der Kuchen steht. Und klar, die klassische Käsekuchen-Optik fehlt, aber geschmacklich macht das keinen Unterschied.

Zu welchen Anlässen passt dieser glutenfreie Käsekuchen besonders gut?

Ich finde, dieser Käsekuchen ohne Mehl ist ein echter Allrounder – egal ob zu Ostern, Geburtstag oder einfach so zum Sonntagskaffee. Gerade für Gäste mit Glutenunverträglichkeit ist er ein Highlight. Und weil er ohne Boden und Mehl auskommt, fühlt er sich irgendwie leichter an – perfekt auch als Dessert nach einem üppigen Essen.

käsekuchen ohne mehl Rezept: schnell...

Description

Cremig-zarter Käsekuchen ohne Mehl: Goldgelb gebacken, duftet nach frischer Orange und feiner Vanille. Die samtige Füllung schmilzt auf der Zunge, mit leichter Mandelnote und dezenter Süße. Ein luftiges, himmlisches Dessert.

Ingredients

Scale

Butter (for greasing the pan)
Ground almonds (for dusting the pan)
4 eggs
1 pinch of salt
1 organic orange (juice and zest)
2 tablespoons vanilla sugar
120 g powdered sugar
1 kg quark
200 g yogurt
50 g almond flour
1 teaspoon baking powder
2 tablespoons cornstarch
150 ml cream
Powdered sugar (for dusting)

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Instructions

Preheat your oven to 170°C (340°F) with both top and bottom heat. Prepare a springform pan by generously greasing it with butter to prevent sticking. Sprinkle the inside of the pan with ground almonds, tilting and tapping the pan so they adhere to the buttered surface. Discard any excess almonds.
Separate the eggs, placing the egg whites in a clean mixing bowl and the yolks in a separate large bowl. Add a pinch of salt to the egg whites. Using an electric mixer or a whisk, beat the egg whites until stiff peaks form. Set aside.
To the bowl with the egg yolks, add the juice and zest of the organic orange, vanilla sugar, and powdered sugar. Mix thoroughly until you have a smooth, creamy mixture.
Add the quark, yogurt, almond flour, baking powder, and cornstarch to the egg yolk mixture. Mix everything well with a hand mixer or whisk until the batter is completely smooth and free of lumps.
In a separate bowl, whip the cream until stiff peaks form. Gently fold the whipped cream into the quark mixture, taking care not to deflate it.
Carefully fold the stiff egg whites into the batter in two to three additions. Use a spatula and gentle folding motions to maintain as much air as possible in the mixture. This will help the cake become light and fluffy.
Pour the completed batter into the prepared springform pan. Use a spatula to smooth the top, ensuring the batter is evenly distributed.
Place the pan in the preheated oven on the middle rack. Bake the cake for about 60 minutes. Keep an eye on the cake during baking; if it begins to brown too much on the surface, loosely cover it with aluminum foil to prevent over-browning.
After baking, remove the cake from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This will help the cake set and prevent it from collapsing.
Once fully cooled, release the cake from the springform pan. Before serving, dust the top of the cake generously with powdered sugar. Slice and serve your flourless cheesecake.

Notes

For best results, use high-quality quark and full-fat yogurt for a creamy texture. The cake is even better if left to rest in the fridge for a few hours before serving. You can also add a handful of fresh berries on top for extra flavor and decoration. Make sure all your ingredients are at room temperature before starting to ensure a smooth batter.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte, Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg