Was mache ich, wenn mein Nusskuchen mit Kaffee nach dem Backen zu trocken ist?

Oh, das ist mir tatsächlich auch schon passiert! Meistens liegt es daran, dass der Kuchen zu lange im Ofen war oder die Hitze zu hoch eingestellt war. Am besten machst du rechtzeitig die Stäbchenprobe und holst den Kuchen raus, sobald kein Teig mehr klebt. Sollte er trotzdem mal trocken geraten, hilft oft ein bisschen Kaffee oder Espresso, den du gleichmäßig über die Böden träufelst – das macht’s wieder saftig.

Kann ich andere Nüsse statt Walnüssen verwenden?

Na klar, das geht wunderbar! Ich mag z.B. auch Haselnüsse oder Mandeln sehr gern in dieser Torte. Der Geschmack verändert sich dann natürlich ein bisschen, aber das Ergebnis bleibt superlecker. Probier ruhig aus, was du gerade da hast – Hauptsache, die Nüsse sind frisch.

Wie lange hält sich die Kaffee-Nuss-Torte im Kühlschrank und kann man sie einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt die Torte etwa 3-4 Tage frisch (wenn sie nicht schon früher aufgegessen wird, hihi). Zum Einfrieren schneide ich sie meistens in Stücke und wickle sie gut ein – so hält sie sich ca. 2 Monate. Die Creme verändert nach dem Auftauen minimal die Konsistenz, aber geschmacklich ist alles noch top.

Lässt sich die Torte mit Nuss und Kaffee gut vorbereiten?

Absolut, das ist sogar ein Vorteil bei solchen Torten! Du kannst den Kuchenboden und die karamellisierten Nüsse locker einen Tag vorher machen. Die komplette Torte am Vortag zu schichten, ist auch kein Problem – sie wird sogar noch besser, weil die Aromen Zeit haben, durchzuziehen. Einfach kalt stellen, dann ist sie perfekt für Gäste oder Feiern.

Was passt besonders gut als Begleitung zur Kaffee-Nuss-Torte?

Ich finde, ein starker Espresso oder Cappuccino passt natürlich hervorragend dazu – das unterstreicht das Kaffeearoma nochmal. Wer es festlicher mag: Ein Klecks Schlagsahne oder ein bisschen Vanilleeis dazu schmeckt fantastisch! Und für die ganz Süßen unter uns: ein paar Schokoraspel obendrauf schaden nie.

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Description

Luftige Böden aus Walnüssen und Schokolade, durchzogen von cremiger Nougat-Schlagobers-Füllung. Zart schmelzend, nussig und aromatisch mit feinem Kaffeearoma – ein elegantes Dessert mit seidigem Glanz.

Ingredients

Scale

5 Eier
420 g Schlagobers
160 g Walnüsse, gerieben
160 g Nougatcreme
90 g Zucker
80 g Butter
80 g Schokolade, gerieben
50 g Mehl
2 Päckchen Sahnesteif
2 EL Kaffeepulver, instant
1 EL Kakaopulver
1 TL Vanillezucker
150 g Walnüsse, halbiert
30 g Zucker

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) sorgfältig ein und bestäuben Sie sie mit Mehl, damit sich der Kuchen später gut lösen lässt. Vermengen Sie das Mehl mit dem Kakaopulver und stellen Sie sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich leicht verarbeiten lässt.
Trennen Sie die Eier, indem Sie das Eigelb vom Eiweiß sauber in zwei Schüsseln geben. Schlagen Sie das Eigelb mit der weichen Butter, dem Zucker und dem Vanillezucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine zu einer sehr hellen, cremigen Masse auf. Geben Sie das Mehl-Kakaogemisch nach und nach dazu und rühren Sie es unter. Fügen Sie dann die geriebene Schokolade, die geriebenen Walnüsse und 1 Esslöffel Instant-Kaffeepulver hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif, bis es feste Spitzen bildet. Heben Sie den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eigelbmasse, sodass möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt.
Geben Sie die fertige Masse in die vorbereitete Springform und streichen Sie sie glatt. Backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten. Prüfen Sie mit einem Holzstäbchen (Nadelprobe), ob der Teig durchgebacken ist: Bleibt kein Teig mehr am Stäbchen kleben, ist der Boden fertig. Lassen Sie den Boden nach dem Backen vollständig auskühlen.
Für die Füllung vermengen Sie die Nougatcreme mit dem Topfen (Quark) und dem restlichen Instant-Kaffeepulver in einer Schüssel zu einer glatten Creme.
Schlagen Sie das Schlagobers (Sahne) mit dem Handmixer steif. Während des Schlagens nach etwa 1 Minute das Sahnesteif einrieseln lassen und die Sahne weiterschlagen, bis sie fest ist. Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Nougat-Kaffee-Creme, sodass eine lockere, gleichmäßige Füllung entsteht. Bewahren Sie die Creme im Kühlschrank auf, bis der Boden bereit zur Weiterverarbeitung ist.
Bereiten Sie die karamellisierten Nüsse zu: Hacken Sie die Walnüsse grob. Erhitzen Sie den Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er schmilzt und goldgelb wird. Geben Sie die gehackten Walnüsse dazu und wenden Sie sie, bis sie rundum mit dem Karamell überzogen sind. Breiten Sie die karamellisierten Nüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech aus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Sobald der Tortenboden ausgekühlt ist, schneiden Sie ihn mit einem langen Sägemesser vorsichtig horizontal in drei gleichmäßige Schichten.
Legen Sie die unterste Bodenschicht auf eine Tortenplatte und bestreichen Sie sie mit einem Drittel der Nougat-Kaffee-Creme. Verteilen Sie ein Drittel der karamellisierten Nüsse darauf. Legen Sie die zweite Bodenschicht auf und wiederholen Sie das Schichten mit Creme und Nüssen. Decken Sie die Torte mit der dritten Bodenschicht ab, bestreichen Sie auch diese mit der restlichen Creme und streuen Sie die restlichen Nüsse darüber.
Stellen Sie die fertige Torte mindestens 1 Stunde kalt, damit die Creme fest wird und die Aromen gut durchziehen können. Vor dem Servieren nach Belieben mit zusätzlichen Walnusshälften oder Schokoladenraspeln garnieren.

Notes

Achten Sie darauf, die Eier sauber zu trennen, damit das Eiweiß schön steif wird. Die Torte lässt sich am besten mit einem großen, scharfen Sägemesser in Schichten teilen. Die karamellisierten Nüsse können Sie auch schon am Vortag vorbereiten. Für ein noch intensiveres Kaffeearoma können Sie den Tortenboden zusätzlich mit etwas kaltem Espresso beträufeln, bevor Sie die Creme auftragen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg