Warum fallen meine Eclairs nach dem Backen zusammen?

Das ist mir früher auch öfter passiert! Das größte Problem ist meistens, dass die Ofentür während des Backens geöffnet wurde oder die Eclairs zu früh herausgenommen wurden. Brandteig braucht die volle Backzeit und darf nicht gestört werden, sonst sacken die kleinen Kunstwerke schnell in sich zusammen. Also: Geduldig bleiben und erst rausnehmen, wenn sie schön goldbraun sind.

Kann ich die Kaffeecreme auch ohne Espresso machen?

Klar, das klappt wunderbar! Wenn du auf Koffein verzichten möchtest oder einfach keinen Espresso da hast, nimm stattdessen etwas lösliches Kaffeepulver, das du in wenig heißem Wasser auflöst. Für eine ganz andere Geschmacksrichtung kannst du die Creme auch mit Kakao, Vanille oder sogar etwas Likör verfeinern (Baileys passt zum Beispiel super).

Wie lange halten sich die Kaffeecreme-Eclairs und kann ich sie einfrieren?

Frisch schmecken sie natürlich am allerbesten (ich muss mich immer zusammenreißen, nicht gleich alle zu verputzen). Im Kühlschrank halten sie sich aber gut 2 Tage. Einfrieren ist auch möglich: Am besten die ungefüllten Eclairs separat einfrieren und erst nach dem Auftauen mit Creme und Glasur fertigstellen – so bleiben sie schön knusprig!

Kann ich den Brandteig auch ohne Spritzbeutel formen?

Natürlich! Ein Spritzbeutel mit großer Sterntülle sorgt schon für das typische Eclair-Aussehen, aber wenn du keinen hast, klappt's auch mit zwei Esslöffeln: Einfach längliche Häufchen auf das Backpapier setzen. Sieht vielleicht etwas rustikaler aus, aber schmeckt genauso gut – und das ist am Ende doch die Hauptsache, oder?

Zu welchen Anlässen passen Eclairs mit Kaffeecreme besonders gut?

Eclairs mit Kaffeecreme sind echte Hingucker fürs Sonntagskaffee, Brunch oder als festliches Dessert nach einem Menü. Ich bring sie gerne zu Geburtstagsfeiern oder als süße Überraschung ins Büro mit – die Begeisterung ist garantiert! Und mal ehrlich: Ein bisschen französisches Flair kann doch jeder Alltag vertragen.

kaffeecreme eclairs rezept Einfaches ...

Description

Kaffeecreme-Eclairs Rezept – Kaffeecreme-Eclairs ist ein feines Rezept für eine eine Variante des französischen Klassikers. Schnelle und Einfache Eclairs Rezepte.

Ingredients

Scale

5 Eier
520 g Schlagobers (Sahne)
0.125 l Milch
0.125 l Wasser
75 g Butter
4 EL Espresso
2 EL Feinkristallzucker
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
200 g glattes Mehl
0.5 Becher Schlagobers (für Glasur)
150 g Zartbitterkuvertüre
35 g Kokosfett

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Instructions

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Brandteigs: Geben Sie die Milch, das Wasser, die Butter und eine Prise Salz in einen mittelgroßen Topf. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Sobald die Mischung kocht, geben Sie das glatte Mehl auf einmal hinzu. Rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, bis ein glatter Teigklumpen entsteht, der sich vom Topfboden und vom Löffel löst. Dies dauert etwa 2-3 Minuten. Lassen Sie den Teig anschließend leicht abkühlen, damit die Eier beim Hinzufügen nicht stocken.
Fügen Sie nun ein Ei zum noch warmen (aber nicht mehr heißen) Teig hinzu und rühren Sie es gründlich ein, bis es vollständig aufgenommen ist. Lassen Sie den Teig weiter abkühlen.
Heizen Sie währenddessen den Backofen auf 200 °C Umluft vor.
Nachdem der Teig abgekühlt ist, geben Sie die restlichen vier Eier einzeln dazu. Rühren Sie nach jedem Ei gründlich, bis es vollständig vom Teig aufgenommen wurde. Die fertige Masse sollte glänzend und zähflüssig sein.
Füllen Sie den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle. Spritzen Sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech zwölf gleichmäßige Teigstreifen von etwa 10-12 cm Länge.
Backen Sie die Eclairs im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Öffnen Sie während des Backens nicht den Ofen, da die Eclairs sonst zusammenfallen können.
Nehmen Sie die fertigen Eclairs aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen. Schneiden Sie sie dann vorsichtig horizontal auf, sodass Sie Ober- und Unterteil haben. Lassen Sie beide Hälften vollständig auskühlen.
Für die Kaffeecremefüllung vermischen Sie den Feinkristallzucker, Vanillezucker und das Sahnesteif in einer kleinen Schüssel.
Schlagen Sie 520 g Schlagobers (Sahne) in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf. Nach etwa einer Minute streuen Sie die Zucker-Sahnesteif-Mischung langsam ein und schlagen Sie weiter, bis die Sahne steif ist.
Rühren Sie nun den abgekühlten Espresso vorsichtig unter die geschlagene Sahne, bis sich alles gut vermischt hat.
Füllen Sie die Kaffeecreme in einen Spritzbeutel und geben Sie großzügig Creme auf die Unterseite der Eclairs. Setzen Sie die Oberhälften darauf und drücken Sie sie leicht an. Stellen Sie die gefüllten Eclairs zum Kühlen in den Kühlschrank.
Für die Glasur hacken Sie die Zartbitterkuvertüre grob und geben Sie sie zusammen mit einem halben Becher Schlagobers und dem Kokosfett in eine hitzebeständige Schüssel.
Setzen Sie die Schüssel auf ein heißes Wasserbad und lassen Sie die Zutaten unter gelegentlichem Rühren langsam schmelzen, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Lassen Sie die Glasur ein paar Minuten abkühlen, damit sie nicht zu flüssig ist.
Tauchen Sie die Oberseiten der gefüllten Eclairs in die Schokoladenglasur oder bestreichen Sie sie mit einem Löffel. Legen Sie die Eclairs auf ein Gitter und lassen Sie die Glasur fest werden.
Stellen Sie die fertigen Kaffeecreme-Eclairs für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Füllung und Glasur vollständig fest werden. Servieren Sie die Eclairs gut gekühlt und genießen Sie sie frisch.

Notes

Für ein besonders intensives Kaffee-Aroma können Sie den Espresso leicht variieren oder einen besonders kräftigen verwenden. Die Eclairs lassen sich gut vorbereiten und halten sich im Kühlschrank 1-2 Tage frisch. Achten Sie darauf, die Eclairs erst kurz vor dem Servieren zu füllen, damit sie schön knusprig bleiben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg