Was kann ich tun, wenn mein Kaiserschmarrn nicht fluffig wird?

Omas Trick für fluffigen Kaiserschmarrn: Das Eiweiß wirklich steif schlagen und vorsichtig unterheben! Wenn du zu wild rührst, wird der Teig gerne mal kompakt. Auch zu viel Hitze lässt ihn eher trocken werden – also lieber auf mittlerer Stufe langsam backen. (Ich hab das am Anfang auch oft falsch gemacht, keine Sorge!)

Kann ich den Kaiserschmarrn auch ohne Rosinen machen?

Na klar, das ist überhaupt kein Problem. Viele (wie mein Mann) mögen keine Rosinen – dann lässt du sie einfach weg oder ersetzt sie durch Apfelstückchen, Cranberries oder sogar Schokostückchen. Das Rezept bleibt trotzdem klassisch lecker!

Wie kann ich Kaiserschmarrn am besten aufbewahren oder einfrieren?

Am besten schmeckt Kaiserschmarrn frisch aus der Pfanne, aber Reste lassen sich gut abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage aufheben. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne mit etwas Butter anbraten. Einfrieren klappt auch – einfach portionsweise luftdicht verpacken, dann kannst du ihn direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne geben.

Kann ich den Kaiserschmarrn-Teig vorbereiten?

Ein bisschen! Du kannst den Teig (ohne das steif geschlagene Eiweiß) schon am Vorabend anrühren und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Das Eiweiß solltest du aber erst frisch am nächsten Tag unterheben, sonst verliert der Schmarrn seine legendäre Lockerheit.

Welche Beilagen passen zu Kaiserschmarrn wie bei Oma?

Traditionell gibt’s Apfelmus, Zwetschgenröster oder Kompott dazu – das erinnert mich immer an meine Kindheitssonntage. Im Sommer schmecken auch frische Beeren super. Manchmal, wenn’s festlich sein soll, serviere ich sogar eine Kugel Vanilleeis dazu. Probier einfach aus, worauf du Lust hast!

Klassisches kaiserschmarrn rezept Rezept

Description

Goldbraun gebackener Kaiserschmarrn: fluffig-lockerer Teig, zart karamellisierte Kruste, saftige Rosinen, feine Zitronennote und dezente Süße. In Stücke gezupft, mit Puderzucker bestäubt – ein himmlischer Genuss.

Ingredients

Scale

250 g Mehl
250 ml Milch
6 Eier
50 g Zucker
50 g weiche Butter
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Handvoll Rosinen
Butter und Öl (zum Braten)
Puderzucker (zum Bestäuben)

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Instructions

Trenne die Eier, indem du das Eigelb und das Eiweiß in zwei separate Schüsseln gibst. Achte darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, damit das Eiweiß später steif geschlagen werden kann.
Gib das Eigelb in eine große Rührschüssel. Füge das Mehl, die Milch, den Zucker, die weiche Butter, die Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale hinzu. Vermische alle Zutaten mit einem Handmixer oder Schneebesen zu einem glatten, klumpenfreien Teig.
Schlage das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einem Handmixer steif, bis es feste Spitzen bildet.
Hebe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig. Arbeite dabei langsam und vorsichtig mit einem Teigspatel oder Löffel, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. So wird der Kaiserschmarrn besonders fluffig.
Gib die Rosinen in den Teig und verteile sie gleichmäßig.
Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Stufe und gib eine Mischung aus Butter und etwas Öl hinein. Die Mischung verhindert, dass die Butter verbrennt, und sorgt für ein schönes Aroma.
Gieße eine Schöpfkelle des Teiges in die heiße Pfanne und verteile ihn gleichmäßig. Lass den Teig einige Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche Blasen wirft.
Wende den Kaiserschmarrn vorsichtig mit einem Pfannenwender. Backe ihn auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun.
Zerreiße den Kaiserschmarrn mithilfe von zwei Gabeln oder Pfannenwendern in mundgerechte Stücke. Lasse die Stücke noch kurz in der Pfanne, damit sie rundum etwas bräunen.
Nimm den Kaiserschmarrn aus der Pfanne und richte ihn auf Tellern an. Bestäube ihn großzügig mit Puderzucker und serviere ihn am besten noch warm.

Notes

Du kannst die Rosinen nach Belieben in etwas Rum oder Wasser einweichen, um sie besonders saftig zu machen. Kaiserschmarrn schmeckt auch hervorragend mit Apfelmus oder Zwetschgenröster als Beilage. Für eine besonders fluffige Variante achte darauf, das Eiweiß wirklich steif zu schlagen und vorsichtig unterzuheben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg