Was sind typische Fehler beim Kalbskotelett Rezept, die ich vermeiden sollte?

Einer der häufigsten Fehler ist, das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne zu legen – dann wird es oft zäh. Lass das Kalbskotelett unbedingt Raumtemperatur annehmen. Außerdem ist zu langes Braten ein No-Go: Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa sein, sonst wird’s trocken. Und vergiss nicht, den Bratensatz für die Sauce abzulösen – da steckt viel Geschmack drin!

Kann ich das Kalbskoteletts an Weißweinsauce Rezept auch mit anderem Fleisch machen?

Klar, das klappt auch mit Schweinekoteletts oder Hähnchenbrust! Allerdings wird das Aroma etwas anders. Bei Schwein empfehle ich, die Garzeit leicht zu erhöhen, Hähnchen ist meist schneller durch. Die Weißweinsauce passt auch prima zu beiden Varianten – da bin ich schon öfter kreativ geworden, wenn kein Kalb im Haus war.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Kalbskoteletts mit Sauce am besten auf?

Reste kannst du luftdicht verpackt im Kühlschrank 1–2 Tage lagern. Beim Aufwärmen am besten langsam in der Pfanne mit etwas zusätzlicher Sahne oder Brühe (damit die Sauce nicht zu dick wird). Einfrieren geht auch, aber die Sauce kann beim Auftauen leicht gerinnen – das ist mir schon passiert, schmeckt aber trotzdem noch lecker.

Kann ich das Gericht vorbereiten, wenn Gäste kommen?

Definitiv! Ich brate die Koteletts gern vor, lasse sie im Ofen bei 80°C sanft warmhalten und bereite die Sauce kurz vor dem Servieren zu. Den Salbei und Knoblauch kannst du schon ein paar Stunden vorher schneiden. So bleibt alles entspannt und du hast mehr Zeit für deine Gäste.

Welche Beilagen passen besonders gut zu Kalbskoteletts an Weißweinsauce?

Bandnudeln und Gnocchi sind meine Favoriten, weil sie die Sauce so schön aufnehmen. Aber auch cremiges Kartoffelpüree oder ein frischer grüner Spargel passen super dazu. (Manchmal serviere ich das Ganze einfach mit frischem Baguette – da bleibt garantiert kein Tropfen Sauce übrig!)

Gibt es eine alkoholfreie Alternative zur Weißweinsauce?

Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, geht auch eine Mischung aus heller Gemüsebrühe und einem Spritzer Zitronensaft für die nötige Frische. Die Sauce wird dann natürlich etwas anders, aber immer noch fein! Ich hab’s ausprobiert, wenn Kinder mitessen – klappt echt gut.

Kalbskoteletts an Weißweinsauce Reze...

Description

Kalbskoteletts an Weißweinsauce mit Salbei und Knoblauch schmecken einfach himmlisch! Schnelle und Einfache Kalbskoteletts Rezepte.

Ingredients

Scale

1 Bund Salbei
3 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 Kalbskoteletts
100 ml Weißwein
150 ml Sahne
Salz und Pfeffer nach Belieben

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Instructions

Nehmen Sie die Kalbskoteletts etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Heizen Sie den Backofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vor.
Schälen Sie die Knoblauchzehen. Hacken Sie eine Zehe fein, die anderen beiden schneiden Sie in dünne Scheiben. Waschen Sie den Salbei und tupfen ihn trocken. Schneiden Sie ein paar Blätter in feine Streifen, die restlichen Blätter lassen Sie ganz oder halbieren sie, falls sie sehr groß sind.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Legen Sie die Kalbskoteletts in die heiße Pfanne und braten Sie sie auf beiden Seiten scharf an, sodass sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Die Bratzeit hängt von der Dicke der Koteletts ab, sie sollten innen aber noch leicht rosa sein. Würzen Sie die Koteletts nach dem Anbraten mit Salz und Pfeffer.
Legen Sie die angebratenen Koteletts auf einen Teller und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen, damit sie warm bleiben und nachziehen können.
Geben Sie nun den gehackten Knoblauch und die Salbeistreifen in das verbliebene Bratfett in der Pfanne. Dünsten Sie diese unter Rühren an, bis sie duften. Löschen Sie dann alles mit dem Weißwein ab und lassen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwas einkochen, sodass der Alkohol verdampft und sich die Aromen verbinden.
Gießen Sie die Sahne in die Pfanne und lassen Sie die Sauce einige Minuten sanft köcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Falls während des Warmhaltens Fleischsaft aus den Koteletts austritt, geben Sie diesen mit in die Sauce.
Während die Sauce köchelt, erhitzen Sie die Butter in einer kleinen Bratpfanne. Geben Sie die ganzen (oder halbierten) Salbeiblätter und die Knoblauchscheiben hinein und braten Sie beides bei mittlerer Hitze knusprig an. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken.
Nehmen Sie die Kalbskoteletts aus dem Ofen. Geben Sie eventuell ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce. Legen Sie die Koteletts auf vorgewärmte Teller, napieren Sie sie großzügig mit der Weißweinsauce und garnieren Sie sie mit dem knusprig gebratenen Salbei und Knoblauch.
Servieren Sie die Kalbskoteletts sofort. Als Beilage eignen sich Bandnudeln oder Gnocchi besonders gut, da sie die köstliche Sauce wunderbar aufnehmen.

Notes

Achten Sie darauf, die Kalbskoteletts nicht zu lange zu braten, damit sie innen schön saftig und zart bleiben. Beim Braten von Salbei und Knoblauch in Butter ist es wichtig, dass beides nicht verbrennt, da sonst ein bitterer Geschmack entsteht. Die Sauce kann mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinert werden, um zusätzliche Frische zu verleihen. Gnocchi oder Bandnudeln sind ideale Beilagen, aber auch ein cremiges Kartoffelpüree passt hervorragend dazu.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg