Was kann ich tun, wenn mein Kalbsragout zu dünn oder zu dick geworden ist?

Wenn die Sauce zu dünn ist, kannst du noch etwas mehr Mehl mit einem Schuss kaltem Wasser verrühren und unter das Ragout mischen. Ist sie zu dick, hilft ein wenig Fleischbrühe oder auch ein Schuss Weißwein, um die Konsistenz zu lockern. Ich taste mich da immer vorsichtig ran – lieber nach und nach, als alles auf einmal!

Kann ich das Kalbfleisch durch eine andere Fleischsorte ersetzen?

Ja, absolut! Wenn du kein Kalbfleisch bekommst, funktionieren auch Puten- oder Hähnchenbrust sehr gut (macht das Gericht etwas günstiger und leichter). Schweinefilet ist auch eine Option, aber das Aroma ist dann natürlich etwas anders. Ich persönlich finde, mit Huhn wird das Ragout fast genauso lecker.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Kalbsragout am besten auf? Lässt es sich einfrieren?

Am besten lagerst du das Kalbsragout in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank – es hält sich dort etwa 2 Tage. Zum Einfrieren eignet sich das Ragout super, allerdings kann die Sauce nach dem Auftauen manchmal ein bisschen an Konsistenz verlieren (durch das Schlagobers). Einfach nach dem Erwärmen nochmal gut durchrühren, eventuell mit etwas frischer Sahne auffrischen.

Kann ich das Kalbsragout vorbereiten und später servieren?

Unbedingt – das Ragout schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, weil die Aromen schön durchgezogen sind! Ich bereite es oft schon am Vortag vor und wärme es dann langsam auf. Nur die frische Petersilie streue ich immer erst kurz vor dem Servieren drüber, damit sie schön grün bleibt.

Gibt es eine Möglichkeit, das Rezept leichter oder kalorienärmer zu machen?

Klar, du kannst z.B. fettreduzierten Schlagobers oder sogar Crème légère verwenden. Auch das Anbraten in weniger Butter spart ein paar Kalorien. Und wenn du das Ragout eher mit viel Gemüse (wie Karotten, Sellerie oder Lauch) streckst, wird’s automatisch leichter – das habe ich schon öfter gemacht, funktioniert prima!

Wozu passt Kalbsragout besonders gut? Hast du Serviertipps?

Ich liebe Kalbsragout mit frischer Pasta oder Spätzle, aber auch cremiges Kartoffelpüree passt ganz wunderbar. Als festliches Gericht macht es sich übrigens auch super, etwa zu Ostern oder bei Familienfeiern. Ein knackiger grüner Salat dazu – fertig ist ein echtes Wohlfühlessen!

Zartes kalbsragout rezept einfach kochen

Description

Mit diesem Rezept gelingt eine himmlische Hauptspeise für ein Familienfest. Das saftige, zarte Kalbsragout wird Ihnen auf der Zunge zergehen. Schnelle und Einfache Ragout Rezepte.

Ingredients

Scale

750 g Kalbfleisch (Oberschale)
3 EL Butter
2 Zwiebeln
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Becher Schlagobers (Schlagsahne)
150 ml Weißwein
400 ml Fleischbrühe
2 EL Mehl
1 rote Paprika

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Instructions

Schneiden Sie das Kalbfleisch in mundgerechte Würfel. Achten Sie darauf, möglichst gleich große Stücke für ein gleichmäßiges Garen zu schneiden.
Erhitzen Sie die Butter in einem großen Topf oder Bräter auf mittlerer bis hoher Stufe. Geben Sie die Kalbfleischwürfel portionsweise in den Topf und braten Sie sie von allen Seiten kräftig an, bis sie eine goldbraune Farbe erhalten. Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es auf einem Teller beiseite.
Schälen Sie die Zwiebeln und hacken Sie sie fein. Waschen Sie die rote Paprika, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Geben Sie die gehackten Zwiebeln und die Paprikawürfel in das verbleibende Bratenfett im Topf. Dünsten Sie beides bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Paprika leicht weich wird.
Gießen Sie den Weißwein in den Topf und rühren Sie gut um, um die Röststoffe vom Boden zu lösen. Lassen Sie den Wein etwa 5 Minuten einkochen, bis der Alkohol verdampft ist und der Geschmack konzentrierter wird.
Geben Sie das angebratene Kalbfleisch zurück in den Topf. Gießen Sie die Fleischbrühe hinzu, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Rühren Sie alles gründlich um.
Würzen Sie das Ragout mit einer Prise Salz und Pfeffer. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Kalbsragout bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart und weich ist. Rühren Sie gelegentlich um und geben Sie bei Bedarf etwas Brühe nach.
Kurz vor Ende der Garzeit geben Sie das Schlagobers (Schlagsahne) in eine kleine Schüssel. Fügen Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie beides mit einem Schneebesen, bis eine glatte, klümpchenfreie Mischung entsteht.
Gießen Sie die Schlagobers-Mehl-Mischung in das Ragout und rühren Sie gründlich um. Lassen Sie das Ragout noch einige Minuten köcheln, damit die Sauce cremig und leicht angedickt wird.
Abschmecken Sie das Kalbsragout nochmals mit Salz und Pfeffer. Streuen Sie die frisch gehackte Petersilie darüber und servieren Sie das Ragout heiß.

Notes

Das Kalbsragout passt hervorragend zu verschiedenen Teigwaren wie Spätzle oder gekochten Nudeln. Sie können das Gericht auch mit Reis oder Kartoffeln servieren. Für noch mehr Aroma können Sie zusätzlich ein Lorbeerblatt oder einige Pfefferkörner während des Schmorens hinzufügen, die Sie vor dem Servieren wieder entfernen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg