Kann ich den vegetarischen Auflauf mit Brokkoli und Kartoffeln auch vorbereiten und später backen?

Ja, das klappt wunderbar! Ich bereite den Auflauf manchmal schon am Vorabend zu und stelle ihn abgedeckt in den Kühlschrank. Die Backzeit kann sich dann um 5–10 Minuten verlängern, weil alles direkt aus dem Kühlschrank kommt. Die Sauce dickt im Kühlschrank noch etwas nach, das schadet aber nicht – im Gegenteil, so zieht alles schön durch.

Welche Alternativen gibt es für Gouda, falls ich einen anderen Käse verwenden möchte?

Du kannst eigentlich fast jeden Käse nehmen, der gut schmilzt. Ich habe schon mal Emmentaler, Bergkäse oder eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan verwendet – das macht den Auflauf dann würziger oder milder, je nachdem. Probier ruhig aus, was du gerade im Kühlschrank hast! Nur ganz harte Käsesorten wie Pecorino würde ich eher nicht empfehlen, da sie nicht so cremig schmelzen.

Wie lagere ich den Auflauf mit Kartoffeln und Brokkoli am besten, und kann ich ihn einfrieren?

Du kannst den Auflauf nach dem Abkühlen in einer luftdichten Box 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach im Backofen oder in der Mikrowelle erhitzen – ein Spritzer Wasser hilft, damit er nicht austrocknet. Einfrieren klappt grundsätzlich, allerdings werden die Kartoffeln nach dem Auftauen manchmal ein wenig mehlig und der Brokkoli kann weicher werden. Geschmacklich ist es trotzdem okay, aber frisch schmeckt’s einfach besser.

Was mache ich, wenn die Sauce zu flüssig oder zu dick ist?

Wenn deine Sauce zu dünn geraten ist, kannst du sie noch ein paar Minuten länger köcheln lassen oder einen Löffel mehr Mehl einrühren (am besten vorher mit etwas Wasser glatt rühren). Ist sie zu dick, einfach etwas mehr Sahne oder Brühe zugeben. Ich taste mich da immer langsam ran – lieber nach und nach, als am Ende eine Sauce, die wie Tapetenkleister ist!

Kann ich das Gericht auch vegan zubereiten?

Absolut! Margarine ist ja schon vegan, und für die Sahne kannst du einfach Hafer- oder Sojacreme nehmen. Beim Käse gibt’s mittlerweile richtig gute vegane Alternativen, die schön schmelzen. Die Zubereitung bleibt ansonsten genau gleich – ich finde, mit etwas Hefeflocken kommt sogar noch eine extra Portion Umami dazu.

Zu welchen Anlässen passt der Brokkoli Kartoffel Gratin besonders gut?

Ich mache diesen Auflauf total gerne, wenn Gäste kommen – jeder mag ihn und man kann ihn super vorbereiten. Auch als Familienessen unter der Woche ist das Rezept ideal, weil’s satt macht und viel Gemüse drin ist. Sogar auf Buffets oder bei Feiertagen kommt er immer gut an (und Reste schmecken am nächsten Tag fast noch besser).

kartoffel brokkoli auflauf Rezept: sc...

Description

Cremiger Kartoffel-Brokkoli-Auflauf mit zartem Brokkoli, goldgelben Kartoffelscheiben und feiner Petersilie, umhüllt von einer samtigen Sahnesoße und überbacken bis zur knusprigen, appetitlichen Kruste.

Ingredients

Scale

1 Kopf Brokkoli
400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 EL Margarine
2 EL Mehl
350 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne oder Cremefine
½ Bund Petersilie
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Muskat nach Belieben
200 g geriebener Gouda

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, während du die Zutaten vorbereitest.
Bereite zunächst den Brokkoli vor, indem du ihn gründlich wäschst, die dicken Stiele entfernst und die Röschen in mundgerechte Stücke teilst.
Schäle die Kartoffeln sorgfältig, wasche sie und schneide sie in dünne Scheiben, damit sie später gleichmäßig garen.
Bringe in zwei separaten Töpfen ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib zuerst die Kartoffelscheiben und dann die Brokkoliröschen für etwa 5 Minuten in das kochende Wasser, um sie zu blanchieren. Sie sollten leicht vorgegart, aber noch bissfest sein.
Gieße die blanchierten Kartoffeln und den Brokkoli in ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen, damit keine überschüssige Flüssigkeit in den Auflauf gelangt.
Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein. Erhitze die Margarine in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Temperatur und dünste die Zwiebeln darin glasig an, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
Streue das Mehl über die angedünsteten Zwiebeln und rühre alles zügig mit einem Schneebesen um, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Lasse die Mischung kurz anschwitzen, bis sie leicht hellgelb wird.
Gieße nach und nach die Gemüsebrühe, dann die Sahne oder Cremefine unter ständigem Rühren hinzu, damit keine Klümpchen entstehen. Lasse die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten leicht köcheln, damit sie etwas eindickt.
Wasche und hacke die Petersilie fein. Gib die gehackte Petersilie zur Sauce und rühre sie unter.
Schmecke die Sauce sorgfältig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab, sodass ein ausgewogener, würziger Geschmack entsteht.
Fette eine große Auflaufform leicht ein. Schichte zuerst die Kartoffelscheiben und darauf die Brokkoliröschen gleichmäßig in die Form.
Verteile die vorbereitete Sauce gleichmäßig über das Gemüse, sodass alles gut bedeckt ist.
Streue den geriebenen Gouda großzügig über den gesamten Auflauf, sodass eine schöne Käsekruste entstehen kann.
Stelle die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backe den Auflauf etwa 25 Minuten lang, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
Nimm den Auflauf vorsichtig aus dem Ofen, lasse ihn einige Minuten abkühlen und serviere ihn heiß, eventuell mit einem frischen Salat als Beilage.

Notes

Du kannst das Rezept nach Belieben mit weiteren Gemüsesorten wie Blumenkohl, Karotten oder Erbsen erweitern. Für eine noch würzigere Note eignet sich auch etwas geriebener Parmesan oder ein anderer kräftiger Käse zum Überbacken. Wer es vegan mag, kann die Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzen und veganen Käse verwenden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Auflauf Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg