Warum fällt mein einfacher Käsekuchen ohne Boden nach dem Backen zusammen?

Das ist ehrlich gesagt ganz normal und passiert selbst geübten Bäckern! Der Käsekuchen ohne Boden fällt oft etwas in sich zusammen, wenn er abkühlt. Ein Trick: Lass ihn nach dem Backen noch 10 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen stehen. So kühlt er langsamer ab und bleibt etwas stabiler.

Kann ich den Magerquark durch etwas anderes ersetzen?

Ja, das geht meistens gut! Du kannst z.B. halbfetten Quark verwenden, falls du’s etwas cremiger magst. Für eine besonders sämige Variante nehme ich manchmal auch Ricotta oder Frischkäse (Achtung, dann wird der Kuchen etwas mächtiger). Vegane Alternativen wie Sojaquark sind auch möglich – dann aber auf die Bindung achten.

Wie bewahre ich den Käsekuchen ohne Boden am besten auf?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker 3-4 Tage, am besten abgedeckt, damit er nicht austrocknet oder Fremdgerüche annimmt. Ich schneide ihn meist in Stücke und lagere sie in einer gut schließenden Dose. Einfrieren klappt übrigens super: Einfach in Portionen schneiden, einzeln einwickeln und bis zu 3 Monate tiefkühlen.

Kann ich den Kuchen auch einen Tag vorher zubereiten?

Unbedingt! Ich finde sogar, dass der Käsekuchen ohne Boden am nächsten Tag noch besser schmeckt – dann ist er schön durchgezogen und richtig saftig. Einfach komplett auskühlen lassen, abdecken und in den Kühlschrank stellen. Das spart Stress, wenn Gäste kommen!

Welche Varianten gibt es für diesen schnellen Käsekuchen ohne Boden?

Du kannst nach Lust und Laune variieren: Ein paar Rosinen, Blaubeeren oder Mandarinen unterheben – das gibt Frische und Farbe. Für eine glutenfreie Version das Mehl einfach durch Maisstärke ersetzen. Oder mal mit etwas Mohn oder gehackten Nüssen experimentieren (hab’ ich auch schon gemacht – kommt immer gut an!).

Brauche ich unbedingt eine Springform für dieses Käsekuchen ohne Boden Rezept?

Eine Springform ist schon praktisch, weil du den Kuchen so leichter herausbekommst und er schön in Form bleibt. Wenn du keine hast, tut’s aber auch eine normale runde Backform – dann unbedingt gut fetten und mehlen! Ich hab’s sogar schon mal in einer Auflaufform gebacken, das klappt zur Not auch.

käsekuchen ohne boden Rezept: schnel...

Description

Luftig-leichter Käsekuchen ohne Boden: goldgelb gebacken, mit zarter Zitronennote, cremig-sanfter Quarkfüllung und feiner Vanille. Saftig, zartschmelzend und unwiderstehlich frisch im Geschmack.

Ingredients

Scale

1 Zitrone (Saft und Schale)
60 g Mehl
1 kg Magerquark
1 TL Puderzucker
1 Messerspitze Vanilleextrakt
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
5 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
230 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Butter und Mehl für die Form

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereite zunächst deine Backform vor: Fette eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm sorgfältig mit Butter ein, sodass der gesamte Boden und der Rand bedeckt sind. Streue anschließend etwas Mehl in die Form und schwenke sie leicht, damit das Mehl überall haftet. Klopfe überschüssiges Mehl aus. Heize den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze oder 150 Grad Umluft vor.
Trenne die Eier sauber, sodass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt. Gib das Eiweiß in eine große, fettfreie Rührschüssel und füge eine Prise Salz und etwa ein Drittel des Zuckers hinzu. Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe steif, bis feste Spitzen entstehen. Stelle das geschlagene Eiweiß anschließend in den Kühlschrank, damit es stabil bleibt.
Gib die Eigelbe in eine separate große Schüssel. Füge den restlichen Zucker, den Vanillezucker und das Vanilleextrakt hinzu. Schlage die Mischung mit dem Handrührgerät oder Schneebesen mehrere Minuten lang, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
Wasche die Zitrone gründlich mit heißem Wasser ab, reibe die Schale fein ab und presse den Saft aus. Gib den Magerquark, das Vanillepuddingpulver, das Mehl, die Zitronenzesten und den Zitronensaft zur Eigelb-Zucker-Mischung. Verrühre alles sorgfältig zu einer glatten, gleichmäßigen Masse, in der keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Hole das gekühlte Eiweiß aus dem Kühlschrank. Hebe das steif geschlagene Eiweiß nun vorsichtig in drei Portionen unter die Quarkmasse. Verwende dafür am besten einen Teigschaber und arbeite mit langsamen, großen Bewegungen, damit die Luftigkeit des Eischnees erhalten bleibt. Die Masse sollte gleichmäßig, luftig und homogen werden.
Fülle die fertige Quarkmasse in die vorbereitete Springform. Streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber oder Löffel glatt, sodass der Kuchen gleichmäßig hoch ist.
Backe den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 50 Minuten. Der Kuchen sollte goldgelb werden und sich leicht von den Rändern lösen. Öffne während des Backens nicht die Ofentür, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
Nach dem Backen schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen etwa 10-15 Minuten im Ofen abkühlen. Dadurch sinkt er langsam ab und reißt nicht so leicht. Nimm die Form dann aus dem Ofen und lasse den Käsekuchen zunächst in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Löse den ausgekühlten Käsekuchen vorsichtig aus der Springform. Bestäube ihn nach Belieben mit Puderzucker und serviere ihn am besten gut gekühlt. Genieße den Käsekuchen pur oder mit frischen Beeren.

Notes

Für ein besonders feines Aroma kannst du auch etwas abgeriebene Orangenschale zur Quarkmasse geben. Der Käsekuchen schmeckt am besten, wenn er einige Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchzieht. Verwende unbedingt frischen Magerquark für die beste Konsistenz. Bei Bedarf kann der Kuchen auch mit etwas Fruchtsoße oder Beeren serviert werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg