Kann ich im Kasseler Auflauf mit Kartoffeln auch andere Käsesorten verwenden?

Na klar, das geht wunderbar! Ich nehme manchmal Emmentaler oder einen kräftigen Bergkäse, wenn ich es würziger mag. Du solltest nur darauf achten, dass der Käse gut schmilzt – sonst wird's oben nicht schön goldbraun und cremig. Auch eine Mischung aus Gouda und etwas Parmesan kann richtig lecker sein (probier's mal aus!).

Wie lange hält sich der Kasseler-Rosenkohl-Auflauf im Kühlschrank und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf (gut abgedeckt) locker 2 bis 3 Tage. Aufwärmen klappt super in der Mikrowelle oder im Ofen. Einfrieren geht auch – ich mach das oft! Am besten portionsweise einfrieren, dann musst du nicht alles auftauen. Nach dem Auftauen nochmal kurz im Ofen überbacken, dann schmeckt er fast wie frisch.

Welche Alternativen gibt es, wenn ich keinen Rosenkohl mag?

Oh, Rosenkohl ist wirklich Geschmackssache! Als Ersatz funktionieren Brokkoli, Blumenkohl oder sogar Lauch ganz toll in diesem Auflauf. Ich habe auch schon mal grüne Bohnen ausprobiert (war nicht schlecht). Einfach das Gemüse deiner Wahl kurz vorgaren, damit es nicht zu bissfest bleibt.

Was sind typische Fehler bei diesem Rezept und wie kann ich sie vermeiden?

Einer der Klassiker: Die Kartoffeln sind zu weich gekocht und zerfallen beim Schichten. Ich empfehle, sie lieber einen Tick fester zu lassen. Auch wichtig: Die Soße sollte nicht zu dick sein, sonst wird der Auflauf schnell trocken. Ich rühre manchmal noch einen Schuss Milch unter, falls sie zu sehr eindickt. Und nicht zu lange im Ofen lassen – sonst wird alles zu trocken.

Kann ich den Auflauf vorbereiten und später backen?

Ja, das geht wirklich gut. Ich schichte alles schon morgens in die Form, decke sie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Abends einfach die Soße und den Käse drauf, ab in den Ofen – fertig! Falls du ihn länger als ein paar Stunden vorbereitest, die Kartoffeln und den Rosenkohl gut abkühlen lassen, damit nix matschig wird.

Wozu passt dieser herzhafte Auflauf mit Kasseler besonders gut?

Ich serviere ihn gern mit einem frischen, knackigen Salat – das bringt ein bisschen Leichtigkeit dazu. Für Gäste ist ein Glas Riesling dazu eine feine Sache. Der Auflauf passt übrigens super zu Familienfeiern oder wenn’s draußen kalt ist – so ein richtiges Wohlfühlessen für Herbst und Winter!

kasseler rosenkohl auflauf Rezept: he...

Description

Zart-cremige Kartoffelscheiben, knackiger Rosenkohl und saftiges Kasseler verschmelzen im Ofen unter goldbraun geschmolzenem Käse zu einem herzhaften Auflauf mit würzigem Aroma und köstlich krosser Kruste.

Ingredients

Scale

1 kg festkochende Kartoffeln
750 g Rosenkohl
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
500 g Kasseler im Stück
1 EL Öl
80 g Raclettekäse oder Gouda
1 Zwiebel
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
100 g Schlagsahne
300 ml Milch
½ Bund Petersilie
1 TL Butter oder Margarine

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Waschen Sie die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser und geben Sie sie in einen großen Topf mit ausreichend Wasser. Kochen Sie die Kartoffeln für etwa 20 Minuten, bis sie weich, aber noch fest sind. Gießen Sie das Kochwasser ab, lassen Sie die Kartoffeln leicht abkühlen und ziehen Sie die Schale ab. Je nach Größe können die Kartoffeln halbiert werden.
Putzen Sie den Rosenkohl, indem Sie die äußeren Blätter entfernen und den Strunk etwas abschneiden. Waschen Sie die Röschen gründlich. Kochen Sie den Rosenkohl in einem Topf mit Salzwasser für etwa 15 Minuten, bis er bissfest ist. Gießen Sie ihn anschließend in ein Sieb ab und lassen Sie ihn gut abtropfen.
Schneiden Sie das Kasseler in kleine Würfel. Tupfen Sie die Stücke mit Küchenpapier trocken. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne und braten Sie die Kasselerwürfel darin 2 bis 3 Minuten rundherum goldbraun an. Gießen Sie anschließend 250 ml (1/4 Liter) Wasser in die Pfanne, lösen Sie dabei die Bratrückstände vom Boden, und lassen Sie das Fleisch weitere 3 Minuten leicht köcheln.
Reiben Sie den Raclettekäse oder Gouda fein. Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie in kleine Würfel. Erhitzen Sie 40 g Butter oder Margarine in einem Topf und geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Braten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig an. Bestäuben Sie die Zwiebel mit 40 g Mehl und schwitzen Sie das Mehl unter Rühren kurz mit an, sodass es leicht Farbe annimmt.
Gießen Sie nach und nach die Schlagsahne und die Milch unter ständigem Rühren in den Topf, sodass keine Klümpchen entstehen. Geben Sie die Kasselerbrühe aus der Pfanne hinzu. Lassen Sie die Soße unter Rühren aufkochen, bis sie eine cremige Konsistenz bekommt. Rühren Sie nun die Hälfte des geriebenen Käses unter, bis dieser vollständig geschmolzen ist. Schmecken Sie die Soße mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskat ab.
Fetten Sie eine große, feuerfeste Auflaufform mit 1 TL Butter oder Margarine ein. Verteilen Sie die vorbereiteten Kartoffeln, den Rosenkohl und die Kasselerwürfel gleichmäßig in der Form. Übergießen Sie alles mit der frisch zubereiteten Käsesoße, sodass die Zutaten gut bedeckt sind. Bestreuen Sie den Auflauf mit dem restlichen geriebenen Käse.
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 175 Grad, Gas: Stufe 3) vor. Stellen Sie die Auflaufform auf die mittlere Schiene und überbacken Sie den Auflauf für 15 bis 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse schön zerlaufen ist.
Waschen Sie die Petersilie, schütteln Sie sie trocken und hacken Sie sie fein. Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen und bestreuen Sie ihn vor dem Servieren großzügig mit der gehackten Petersilie. Servieren Sie den Kasseler-Rosenkohl-Auflauf heiß, direkt aus der Form.

Notes

Sie können den Auflauf nach Belieben mit weiteren Gewürzen oder Kräutern verfeinern. Wer es besonders würzig mag, kann etwas geriebenen Parmesan über den Käse streuen. Reste lassen sich gut am nächsten Tag aufwärmen. Für eine vegetarische Variante kann das Kasseler durch gebratene Pilze oder Räuchertofu ersetzt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Auflauf Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg