Was mache ich, wenn der Teig für die Kekse mit weißer Schokolade zu klebrig ist?

Das kann leicht passieren, vor allem wenn die Butter etwas zu weich war oder du sehr große Eigelbe verwendet hast. Versuch einfach, noch ein wenig Mehl einzuarbeiten, aber nicht zu viel – sonst werden die Kekse am Ende zu trocken. Ich packe den Teig immer mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, dann lässt sich alles viel besser ausrollen (und man bekommt schönere Kekse!).

Kann man die weiße Schokolade durch etwas anderes ersetzen?

Na klar! Wenn du keine weiße Schokolade magst oder gerade keine im Haus hast, könntest du auch Vollmilch- oder Zartbitterschokolade nehmen. Die Creme wird dann natürlich etwas herber – ich persönlich mag das als Abwechslung besonders gern. Oder du probierst mal eine fruchtige Füllung mit Marmelade – auch super lecker!

Wie bewahre ich die Kekse am besten auf? Kann man sie einfrieren?

Nach dem Backen halte ich die Kekse mit weißer Schokolade in einer luftdichten Dose locker eine Woche frisch (wenn sie denn so lange überleben). Zum Einfrieren: Ja, das geht! Ich friere sie gern ungefüllt ein – dann nach dem Auftauen einfach schnell frisch füllen, so schmecken sie wie neu gebacken.

Kann ich die Kekse mit weißer Schokolade auch schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt! Ich finde sogar, am nächsten Tag schmecken sie manchmal noch besser, weil alles schön durchgezogen ist. Du kannst die Kekse komplett fertig machen oder nur die Plätzchen backen und füllen, wenn du sie brauchst – so bleiben sie extra knusprig.

Zu welchen Anlässen passen diese Kekse besonders gut?

Die Kekse sind echte Alleskönner: Sie gehen super zum Adventskaffee, als Mitbringsel für Freunde oder einfach als kleiner Genuss zwischendurch. Ich hab sie auch schon auf Hochzeiten gesehen – mit hübscher Verzierung werden sie zum Hingucker auf jedem Buffet!

Brauche ich unbedingt eine Ausstechform oder geht es auch anders?

Eine Ausstechform macht hübsche Kekse, aber wenn du keine hast, tut’s auch ein Glas oder ein kleines Messer. Ich hab schon alles Mögliche zweckentfremdet – Hauptsache, du hast am Ende schöne Kreise (oder Herzen, Sterne... was dir gefällt!).

kekse mit weißer schokolade Rezept: ...

Description

Zart-mürbe Kekse mit feinem Vanillearoma, gefüllt mit cremiger Mascarpone und geschmolzener weißer Schokolade. Buttrig-weich im Biss, dezent süß, mit glänzender Oberfläche und verführerischem Duft.

Ingredients

Scale

140 g Butter
4 g Backpulver
1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Vanillin)
2 Eigelb
280 g Mehl
90 g Puderzucker
100 g geschmolzene weiße Schokolade
200 g Mascarpone

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Instructions

Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor. Stellen Sie sicher, dass die Butter weich ist, indem Sie sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Geben Sie das Mehl, das Backpulver und den Puderzucker in eine große Rührschüssel. Vermischen Sie die trockenen Zutaten gründlich miteinander.
Fügen Sie die weiche Butter und das Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten hinzu. Beginnen Sie damit, alles mit den Händen oder einem Teigschaber zu verkneten, bis die Masse eine sandige, krümelige Konsistenz annimmt.
Geben Sie die Eigelbe dazu und kneten Sie alles weiter, bis ein glatter, homogener Mürbeteig entsteht. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit er zart bleibt.
Wickeln Sie den fertigen Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Dadurch wird der Teig fester und lässt sich später besser ausrollen.
Bestäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Rollen Sie den gekühlten Teig mit einem Nudelholz etwa einen halben Zentimeter dick aus. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht klebt.
Stechen Sie mit einer runden Ausstechform Kreise aus dem Teig aus. Stechen Sie bei der Hälfte der Kreise mit einer kleineren runden Ausstechform ein Loch in die Mitte, sodass Sie Ringe erhalten. Diese werden später als Deckel verwendet.
Legen Sie die ausgestochenen Teigkreise und -ringe auf das vorbereitete Backblech. Lassen Sie dabei etwas Abstand zwischen den Keksen, da sie beim Backen leicht aufgehen.
Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten lang, bis sie leicht goldgelb sind. Die Kekse sollten nicht zu dunkel werden, damit sie schön zart bleiben.
Nehmen Sie die Kekse nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auf dem Blech auskühlen. Die Kekse sind noch sehr weich, solange sie warm sind, und können beim Anheben brechen.
Bereiten Sie währenddessen die Füllung zu. Schmelzen Sie die weiße Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und lassen Sie sie etwas abkühlen, sodass sie lauwarm ist.
Vermengen Sie die abgekühlte, aber noch flüssige weiße Schokolade mit Mascarpone in einer Schüssel. Rühren Sie die Masse glatt, bis eine cremige Füllung entsteht.
Füllen Sie die Mascarpone-Schokoladen-Creme in einen Spritzbeutel oder verwenden Sie einen Teelöffel, um die Creme auf die flachen Kekshälften ohne Loch zu geben.
Setzen Sie jeweils einen Keksring (mit Loch) auf einen gefüllten Keks und drücken Sie sie leicht zusammen, sodass etwas Creme am Rand sichtbar wird.
Lassen Sie die gefüllten Kekse für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Füllung fest wird. Danach können Sie die Kekse servieren und genießen.

Notes

Sie können die Kekse nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit zusätzlicher geschmolzener weißer Schokolade verzieren. Achten Sie darauf, dass die Kekse vollständig ausgekühlt sind, bevor Sie sie füllen, damit die Creme nicht schmilzt. Die Kekse halten sich luftdicht verpackt im Kühlschrank mehrere Tage frisch.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg