Warum werden meine gebratenen Pilze nicht richtig knusprig?

Das passiert echt schnell, wenn die Pilze zu feucht sind – sie sollen nur mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste geputzt werden, nicht unter Wasser! Außerdem sollte das Öl heiß genug sein (kleine Bläschen am Holzlöffel sind ein gutes Zeichen). Ich lasse den Teig auch immer kurz ruhen, das hilft der Panade beim Haften.

Kann ich auch andere Pilzsorten für dieses Rezept verwenden?

Oh ja, absolut! Ich habe das Rezept schon mit braunen Champignons, weißen Champignons oder sogar kleinen Portobello-Pilzen gemacht. Wichtig ist nur, dass die Pilze nicht zu groß sind – sonst werden sie innen zu weich, während außen schon alles knusprig ist.

Wie bewahre ich die knusprig gebratenen Champignons am besten auf? Kann man sie wieder aufwärmen?

Am liebsten serviere ich sie ganz frisch, weil sie dann am knusprigsten sind. Falls doch mal was übrig bleibt: In einer luftdichten Box im Kühlschrank halten sie sich einen Tag. Zum Aufwärmen lege ich sie kurz bei 180°C in den Backofen – Mikrowelle macht sie leider labbrig.

Kann man die Pilze vorbereiten und später fertig braten?

Klar, ein bisschen vorbereiten geht immer! Die Pilze kannst du vorher putzen und sogar schon panieren. Dann einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern und erst kurz vorm Essen ins heiße Öl geben. So hast du weniger Stress, wenn Gäste kommen oder du viele Beilagen machst.

Gibt es eine glutenfreie Variante für dieses Champignons Beilage Rezept?

Ja, das geht ziemlich einfach! Ersetze das Allzweckmehl durch glutenfreies Mehl und nimm glutenfreie Semmelbrösel (gibt’s inzwischen in jedem guten Supermarkt). Ich hab’s getestet – wird genauso lecker und knusprig, versprochen.

Was passt gut zu knusprig gebratenen Champignons als vegetarische Pilzbeilage?

Ich serviere sie gern zu Salaten, Ofenkartoffeln oder als Teil einer bunten Gemüseplatte. Besonders lecker finde ich sie aber auch mit Dips wie Kräuterquark oder Aioli – meine Freunde sind immer begeistert! Sie machen sich gut als Snack beim Spieleabend oder auch als Vorspeise beim Grillen.

knusprig gebratene Champignons Rezept...

Description

Goldbraun, außen herrlich knusprig, innen saftig-zarte Cremini-Pilze mit feinem Knoblauch-Soja-Aroma. Die perfekte Beilage: aromatisch, bissfest und unwiderstehlich in jeder Textur.

Ingredients

Scale

12–15 Cremini-Pilze
150 g (1 Tasse) Allzweckmehl
60 g (½ Tasse) Maisstärke
3 g (¾ TL) Backpulver
15 ml (1 EL) Sojasauce
1 Knoblauchzehe, gehackt
250 ml (1 Tasse) Wasser
250 g (2 Tassen) Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Braten

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Instructions

Beginnen Sie damit, die Cremini-Pilze gründlich zu putzen. Entfernen Sie vorsichtig eventuelle Erde oder Schmutz mit einem feuchten Tuch oder einer Pilzbürste. Schneiden Sie den Stielansatz bei Bedarf ab, lassen Sie die Pilze ansonsten ganz.
Bereiten Sie den Teig vor: Geben Sie das Allzweckmehl, die Maisstärke und das Backpulver in eine große Schüssel. Vermengen Sie die trockenen Zutaten sorgfältig miteinander, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
Fügen Sie nun die gehackte Knoblauchzehe, die Sojasauce und das Wasser zu den trockenen Zutaten in die Schüssel hinzu. Verrühren Sie alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Stellen Sie sicher, dass der Knoblauch gleichmäßig im Teig verteilt ist.
Füllen Sie die Semmelbrösel in eine große, flache Schale oder einen Teller. Stellen Sie daneben den Teig und die geputzten Pilze bereit, um eine Panierstraße aufzubauen.
Tauchen Sie die gesäuberten Pilze einzeln in den Teig und wenden Sie sie, bis sie rundherum gleichmäßig mit der Teigmasse überzogen sind. Lassen Sie überschüssigen Teig kurz abtropfen.
Wälzen Sie die mit Teig überzogenen Pilze sofort in den Semmelbröseln. Drücken Sie die Brösel leicht an, sodass sie gut haften und eine gleichmäßige Panade entsteht.
Erhitzen Sie reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf mittlere bis hohe Temperatur (ca. 170–180 °C). Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.
Geben Sie die panierten Champignons portionsweise ins heiße Öl. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit die Pilze gleichmäßig braten und knusprig werden.
Frittieren Sie die Pilze etwa 5 Minuten lang oder bis sie goldbraun und rundum knusprig sind. Wenden Sie sie während des Bratens gelegentlich mit einer Zange, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
Nehmen Sie die fertig gebratenen Champignons mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Servieren Sie die knusprig gebratenen Champignons möglichst heiß als köstliche Beilage oder Snack. Sie passen hervorragend zu Dips wie Knoblauchsoße, Joghurt-Dip oder einer würzigen Mayonnaise.

Notes

Für ein besonders aromatisches Ergebnis können Sie die Semmelbrösel mit etwas Paprikapulver, getrockneten Kräutern oder geriebenem Parmesan verfeinern. Die Pilze schmecken frisch am besten und können auch als Fingerfood oder als Topping für Salate serviert werden. Achten Sie darauf, das Öl nicht zu heiß werden zu lassen, damit die Panade nicht verbrennt und die Pilze gleichmäßig garen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg