Warum werden meine Blätterteigstangen manchmal nicht knusprig?

Das liegt oft daran, dass der Blätterteig entweder zu dick ausgerollt oder nicht heiß genug gebacken wurde. Ich stelle meinen Ofen immer auf mindestens 200 °C Ober-/Unterhitze – das macht wirklich einen Unterschied! Wenn du zu viel Füllung verwendest oder die Stangen zu eng aufs Blech legst, kann die Feuchtigkeit auch verhindern, dass sie schön knuspern.

Kann ich statt Topfen auch etwas anderes für die Füllung nehmen?

Klar, Frischkäse (Doppelrahmstufe) funktioniert super als Ersatz, wenn du keinen Topfen bekommst. Quark geht zur Not auch, aber achte darauf, ihn gut abtropfen zu lassen, sonst wird die Füllung zu flüssig. Ich habe’s auch schon mit Ricotta probiert – das ist ein bisschen milder, aber super lecker!

Wie kann ich die Blätterteigstangen mit Vanillepudding am besten aufbewahren oder einfrieren?

Du kannst die Stangen luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur 1–2 Tage aufbewahren – sie schmecken aber frisch am besten! Wenn du sie einfrieren möchtest, lass sie erst komplett auskühlen. Zum Auftauen kurz im Ofen aufbacken, dann werden sie wieder knusprig (Mikrowelle macht sie leider eher weich).

Kann ich die Blätterteigstangen schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das klappt prima! Ich rolle und fülle die Stangen oft abends und stelle sie ungebacken abgedeckt in den Kühlschrank. Am nächsten Tag einfach frisch backen – so schmecken sie wie gerade gemacht. Die Füllung sollte allerdings möglichst frisch zusammengerührt sein, sonst verliert sie an Cremigkeit.

Zu welchen Anlässen passen diese süßen Blätterteigstangen besonders gut?

Ich bringe die Stangen gern zum Brunch oder ins Büro mit – sie kommen immer super an! Für Kindergeburtstage, Kaffeekränzchen oder als Fingerfood beim Buffet sind sie auch ideal, weil man sie gut aus der Hand essen kann. Ein kleiner Tipp: Mit bunten Streuseln oder Schokolade dekoriert werden sie zum Hingucker auf jedem Fest.

Was kann ich machen, wenn ich kein Puddingpulver daheim habe?

Du kannst auch einfach etwas Speisestärke (ca. 10 g) und ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote verwenden. Das macht die Füllung ebenfalls schön cremig und gibt das gewünschte Vanillearoma. Ich hab das schon öfter improvisiert, wenn gerade kein Puddingpulver im Schrank war – klappt wirklich gut!

blätterteigstangen mit vanillepuddin...

Description

Goldbraune, knusprige Blätterteigstangen umhüllen eine zart-cremige Vanillepuddingfüllung mit feinem Topfenaroma und frischer Zitrusnote; fruchtige Marmeladentupfer sorgen für leuchtende Farbakzente und frischen Geschmack.

Ingredients

Scale

2 Packungen Blätterteig (aus dem Kühlregal)
150 g Topfen
1 EL Vanillepuddingpulver (ca. 10g)
1 – 2 EL Zucker
1 Spritzer frischen Zitronensaft
1 Eigelb
Marmelade nach Belieben (z. B. Erdbeere)
1 Eigelb (zum Bestreichen)
1 Schuss Milch
Staubzucker nach Belieben (zum Dekorieren)

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 200 – 210 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie 1–2 Backbleche mit Backpapier aus, damit die Blätterteigstangen später nicht anhaften.
Geben Sie den Topfen, das Vanillepuddingpulver, 1–2 Esslöffel Zucker, einen Spritzer frischen Zitronensaft und 1 Eigelb in eine mittelgroße Schüssel. Verrühren Sie alles gründlich mit einem Schneebesen oder Handrührgerät, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Rollen Sie beide Blätterteigplatten auf einer sauberen Arbeitsfläche aus. Achten Sie darauf, dass beide Teige ungefähr gleich groß sind.
Bestreichen Sie eine der Blätterteigplatten gleichmäßig mit der Topfen-Vanillepuddingcreme. Lassen Sie dabei rundherum einen kleinen Rand frei, damit die Füllung später nicht herausläuft.
Optional: Bestreichen Sie die zweite Blätterteigplatte auf einer Seite nach Belieben dünn mit Marmelade Ihrer Wahl (zum Beispiel Erdbeermarmelade).
Legen Sie die Marmelade-Blätterteigplatte vorsichtig mit der bestrichenen Seite nach unten auf die mit Creme bestrichene Platte, sodass die Füllungen aufeinanderliegen. Drücken Sie die beiden Teige leicht an, damit sie gut zusammenhalten.
Schneiden Sie den gefüllten Blätterteig mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller in etwa 2–3 cm breite Streifen.
Nehmen Sie jeweils einen Streifen und drehen Sie ihn vorsichtig mehrmals, sodass eine gedrehte Stange entsteht. Legen Sie die Stangen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech.
Verquirlen Sie 1 Eigelb mit einem Schuss Milch in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie die Blätterteigstangen gleichmäßig mit der Eigelb-Milch-Mischung, damit sie beim Backen eine schöne goldgelbe Farbe bekommen.
Backen Sie die Blätterteigstangen im vorgeheizten Ofen für ca. 15–20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beobachten Sie sie dabei, damit sie nicht zu dunkel werden.
Nehmen Sie die fertigen Stangen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen.
Bestäuben Sie die Blätterteigstangen nach Belieben mit Staubzucker kurz vor dem Servieren. Genießen Sie die knusprigen, cremig gefüllten Stangen frisch und leicht warm.

Notes

Sie können die Füllung nach Belieben variieren, indem Sie unterschiedliche Marmeladensorten verwenden oder etwas Zitronenabrieb in die Creme geben. Die Stangen schmecken besonders frisch am Tag der Zubereitung. Achten Sie darauf, die Ränder beim Zusammenlegen der Teigplatten leicht anzudrücken, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg