Description
Goldbraune, fluffige Pfannkuchen umhüllen eine herzhafte Füllung aus saftigen Pilzen, würzigem Rinderschinken und karamellisierter Zwiebel. Zart, aromatisch, mit feiner Kräuternote – ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis.
Ingredients
Scale
- 125 g Mehl
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- Öl
- 125 g Rinderschinken, gewürfelt
- 1 große Zwiebel
- 250 g braune Champignons
- 1/2 EL Tomatenmark
- 100 ml Sahne oder Kochsahne
- Petersilie
Instructions
- Sieben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel. Geben Sie die Milch, die Eier, eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzu. Verrühren Sie alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten, dünnflüssigen Teig. Lassen Sie den Teig anschließend etwa 15 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.
- Überprüfen Sie nach der Quellzeit die Konsistenz des Pfannkuchenteigs. Sollte er zu dickflüssig sein, fügen Sie nach Bedarf etwas mehr Milch oder ein wenig Sprudelwasser hinzu, bis der Teig wieder dünnflüssig ist.
- Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Stufe. Gießen Sie eine Kelle Teig in die heiße Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Backen Sie den Pfannkuchen etwa 1–2 Minuten pro Seite, bis er goldgelb ist. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie 4 Pfannkuchen gebacken haben, und legen Sie sie zum Warmhalten auf einen Teller.
- Heizen Sie den Backofen auf 60°C vor. Legen Sie die Pfannkuchen sowie die Teller, auf denen Sie später servieren möchten, in den Ofen, damit sie warm bleiben.
- Für die Füllung erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne. Geben Sie die gewürfelten Rinderschinkenstücke hinein und braten Sie sie kurz an, bis sie leicht gebräunt sind.
- Fügen Sie die grob gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie zusammen mit dem Schinken an, bis sie glasig wird.
- Putzen Sie die braunen Champignons und vierteln Sie sie. Geben Sie die Champignons in die Pfanne und braten Sie sie nur kurz mit an, damit sie ihren Biss behalten. Würzen Sie die Mischung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack.
- Rühren Sie das Tomatenmark unter die Pilzmischung und lassen Sie es kurz mit anschwitzen. Gießen Sie dann die Sahne oder Kochsahne dazu. Lassen Sie alles aufkochen und für einige Minuten leicht einköcheln, sodass eine sämige Füllung entsteht. Schmecken Sie die Füllung noch einmal ab.
- Hacken Sie die Petersilie fein. Entweder heben Sie sie direkt unter die Pilzfüllung oder streuen sie später frisch über die gefüllten Pfannkuchen.
- Nehmen Sie die warmen Teller aus dem Ofen. Legen Sie auf jeden Teller einen Pfannkuchen. Verteilen Sie jeweils ein Viertel der Pilz-Schinken-Füllung auf einer Hälfte des Pfannkuchens. Klappen Sie die andere Hälfte darüber, sodass ein Halbkreis entsteht. Verfahren Sie mit den restlichen Pfannkuchen genauso und richten Sie sie dekorativ auf den Tellern an.
- Bestreuen Sie die gefüllten Pfannkuchen vor dem Servieren mit der restlichen gehackten Petersilie und servieren Sie das Gericht sofort, solange es schön warm ist.
Notes
Für eine vegetarische Variante lassen Sie einfach den Schinken weg oder ersetzen ihn durch gewürfelten Räuchertofu oder gebratene Zucchini. Sie können die Pfannkuchen auch nach Belieben mit weiteren Kräutern oder geriebenem Käse verfeinern. Achten Sie darauf, die Champignons nur kurz anzubraten, damit sie saftig und bissfest bleiben. Wenn Sie möchten, können Sie die Pfannkuchen auch mit einem frischen Salat servieren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 9-13g
- Cholesterol: 60-120mg
