Den Ofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Backform einfetten und bei Bedarf von außen mit Alufolie abdichten.
Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, dann beiseite stellen.
Das Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Die abgekühlte Butter und Vanilleextrakt einrühren. Mehl, Salz, Muskatnuss und Kokosraspeln hinzufügen und alles gut verrühren.
Die Milch leicht erwärmen und unter ständigem Rühren langsam zum Teig geben. Das geschlagene Eiweiß in drei Portionen vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, dass noch weiße Schaumklümpchen sichtbar bleiben.
Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und im vorgeheizten Ofen 45 – 55 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb und die Oberfläche fest ist. Anschließend auskühlen lassen.
Für die Garnierung die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten und den abgekühlten Kuchen damit bestreuen.