Kann ich Krautfleckerl mit Spitzkohl vegetarisch zubereiten?

Absolut! Die Schinkenwürfel einfach weglassen oder durch Räuchertofu, gebratene Pilze oder geräucherten Paprika ersetzen – das gibt trotzdem eine schöne würzige Note. Ich persönlich mag die vegetarische Variante fast noch lieber, weil das Aroma vom Spitzkohl so richtig im Vordergrund steht.

Was mache ich, wenn das Karamell anbrennt oder klumpt?

Das passiert schneller, als man denkt – mir ist das am Anfang auch öfter passiert. Wenn das Karamell zu dunkel wird oder klumpt, am besten sofort vom Herd nehmen und mit den Zwiebeln ablöschen. Ein kleiner Trick: Den Zucker bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen und ständig rühren. Notfalls einfach nochmal von vorne anfangen, der Aufwand lohnt sich!

Wie lange kann ich Krautfleckerl aufheben und kann ich sie einfrieren?

Krautfleckerl halten sich im Kühlschrank locker 2-3 Tage in einer luftdichten Dose. Einfrieren klappt grundsätzlich auch, aber die Nudeln werden nach dem Auftauen etwas weicher und der Kohl verliert ein bisschen Biss. Ich friere sie trotzdem manchmal ein – für stressige Tage ist das Gold wert! Einfach langsam im Kühlschrank auftauen und dann in der Pfanne wieder erhitzen.

Kann ich andere Nudelsorten verwenden, wenn ich keine Bandnudeln habe?

Klar, kein Problem! Traditionell nimmt man Fleckerl oder breite Bandnudeln, aber im Notfall tun’s auch Penne, Farfalle oder sogar Spätzle (hab ich alles schon probiert). Die Hauptsache: Die Nudeln nehmen die Kohlmischung gut auf und sind nicht zu dünn. Es darf ruhig ein bisschen rustikal aussehen!

Für welche Anlässe passt das Krautfleckerl Rezept besonders gut?

Krautfleckerl sind für mich echtes Soulfood – perfekt für kalte Tage oder wenn’s mal schnell gehen muss. In Österreich gibt’s die oft als günstiges Familienessen, aber ich serviere sie auch gerne beim Brunch oder als Beilage zu deftigen Festtagsgerichten. Mit einem frischen Salat dazu wird’s sogar ein leichtes Sommergericht.

Herzhafte Krautfleckerl Rezept

Description

Goldgelbe Bandnudeln treffen auf zart geschmortes Spitzkraut, knackige Schinkenwürfel und karamellisierte Zwiebeln. Kümmel verleiht aromatische Tiefe, während Zucker eine feine, süß-herzhafte Note setzt.

Ingredients

Scale

500 g Spitzkraut
250 g Bandnudeln
100 g Schinkenwürfel
10 g Kristallzucker
1 große Zwiebel
4 EL Öl
1 EL Kümmel, ganz
Salz
Pfeffer

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Den Strunk aus dem Spitzkraut entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden. In einer großen Schüssel mit reichlich Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Kristallzucker hinein geben und unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen – nicht dunkel werden lassen!
Zwiebel zum Karamell geben und 3-4 Minuten glasig dünsten.
Das gesalzene Spitzkraut gut ausdrücken, dann zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles gründlich vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten braten, bis das Kraut weich, leicht gebräunt und deutlich zusammengefallen ist. Zwischendurch umrühren.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen, Bandnudeln nach Packungsanleitung al dente garen. Abgießen und beiseite stellen.
Schinkenwürfel in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett auf mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie knusprig sind (ca. 3-4 Minuten). Vom Herd nehmen.
Wenn das Kraut fertig ist, die gekochten Nudeln und die Schinkenwürfel unterheben. Kümmel und frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben, alles gründlich vermengen.
2-3 Minuten gemeinsam erhitzen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiß servieren, nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Notes

Für eine vegetarische Variante den gewürfelten Schinken einfach weglassen oder durch Räuchertofu ersetzen. Spitzkraut verleiht dem Gericht einen milden, süßen Geschmack, kann aber bei Bedarf auch durch normalen Weißkohl ersetzt werden. Kümmel sorgt für das authentisch österreichische Aroma – wer ihn nicht mag, reduziert einfach die Menge oder lässt ihn ganz weg. Dies ist ein wohltuendes Gericht, das am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser schmeckt, da die Aromen dann gut durchgezogen sind.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Pasta Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg