Krautgulasch Rezept

Krautgulasch Rezept: Herzhaftes Gulasch mit Sauerkraut vom heimischen Herd

Was macht ein Krautgulasch Rezept so besonders? Für viele ist es die wohlig-warme Kombination aus zartem Rindfleisch, würzigem Sauerkraut und einer sämigen, leicht scharfen Sauce. Gerade an kühlen Tagen will man etwas, das nicht nur satt macht, sondern richtig durchwärmt. Ich habe dieses Gulasch mit Sauerkraut über viele Jahre immer wieder gekocht, ausprobiert, verfeinert – und dabei auch so manche Panne erlebt (wer hat sein Gulasch noch nie anbrennen lassen?). Aber genau das macht das Kochen ja so spannend: Man lernt nie aus.

Wenn du Krautgulasch selber machen möchtest, findest du hier ein Rezept, das auf Erfahrung, Geduld und ein paar Tricks basiert. Egal, ob du ein klassisches Krautgulasch mit Rindfleisch liebst oder einfach nur ein Krautgulasch einfach suchst – hier wirst du fündig. Und ja, ein bisschen Sauerei in der Küche gehört dazu!

Saftigkeit bewahren: Rindfleisch richtig anbraten

Wusstest du, dass die Fleischstücke beim Anbraten wirklich Abstand brauchen? Ich hab früher alles auf einmal in den Topf geworfen – Ergebnis: das Fleisch wurde eher gekocht als gebraten. Heute weiß ich, warum der Tipp, das Rindfleisch in mehreren Portionen anzubraten, so entscheidend für das Krautgulasch Rezept ist. Nur so bekommt das Fleisch die nötige Bräunung und bleibt am Ende butterzart.

Der Trick: Das Fett muss richtig heiß sein. Am besten eignet sich dafür Schweineschmalz, wie es auch in den Zutaten steht. Das gibt nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für die typische Gulasch-Note. Und keine Angst vor kleinen braunen Stellen am Topfboden – genau die bringen später beim Ablöschen mit Rotwein das Aroma.

Zwiebeln und Knoblauch: Zeit nehmen für mehr Geschmack

Wer bei Gulasch mit Sauerkraut die Zwiebeln nur kurz anröstet, verpasst das Beste. Ich lass sie gern richtig goldbraun werden und gebe erst dann das Fleisch zurück in den Topf. Einmal hab ich die Zwiebeln zu dunkel werden lassen – das schmeckt dann leider leicht bitter. Also lieber mit Geduld, bei mittlerer Hitze und regelmäßigem Umrühren arbeiten.

Auch der Knoblauch kommt nicht zu früh dazu, sonst verbrennt er. Ich geb ihn erst rein, wenn der Wein schon reduziert ist. Falls du dich fragst, ob der Aufwand wirklich lohnt: Ja, das Zusammenspiel dieser Basics macht ein Krautgulasch Rezept erst richtig rund.

Paprikapulver und Cayenne: Wann die Gewürze ins Spiel kommen

Ein klassisches Problem beim Krautgulasch selber machen: Paprikapulver zu früh in die heiße Pfanne geben. Mir ist das früher öfter passiert – Ergebnis: ein bitteres Aroma, das das ganze Gericht ruiniert. Heute streue ich das Paprikapulver und den Cayenne wirklich erst direkt vor dem Ablöschen mit Tomatenmark und Rotwein dazu. Dann kurz umrühren und sofort mit Flüssigkeit ablöschen, so bleibt das Aroma wunderbar frisch und die Farbe schön kräftig.

Die Mischung aus süßem und scharfem Paprikapulver sowie Cayenne bringt genau die richtige Tiefe. Manchmal, wenn Gäste da sind, nehm ich etwas weniger Cayenne – für Kinder oder Menschen, die es nicht so scharf mögen.

Geduld zahlt sich aus: Lange Schmorzeit für zartes Gulasch

Was unterscheidet ein gutes Krautgulasch Rezept von einem mäßigen? Die Schmorzeit! Früher hab ich es oft zu eilig gehabt und das Fleisch war nach einer Stunde noch zäh. Heute geb ich dem Gulasch mindestens zwei Stunden auf niedriger Flamme. Das Ergebnis: Rindfleisch, das auf der Gabel zerfällt, und eine Sauce, die alle Aromen aufgesogen hat.

Wenn die Flüssigkeit zu sehr einkocht, einfach mit Rinderbrühe oder Wasser nachgießen. Das Krautgulasch mit Rindfleisch bleibt so schön saftig. Und ganz wichtig: Den Schmand erst ganz zum Schluss einrühren, damit er nicht ausflockt. Klingt simpel, macht aber wirklich den Unterschied!

Rezept für Krautgulasch mit Rindfleisch: Zutaten & Zubereitung

Hier findest du die exakten Mengenangaben, wie ich sie seit Jahren verwende. Keine Experimente – das ist bewährt und gelingt immer!

• 1000 g beef (shoulder, cut into bite-sized pieces)
• 600 g fresh sauerkraut
• 3 large onions, coarsely diced
• 3 cloves garlic, chopped
• 250 ml dry red wine
• 2 tablespoons tomato paste
• 3 tablespoons sweet paprika powder
• 1 teaspoon hot (rosenscharf) paprika powder
• 1 teaspoon (level) cayenne pepper
• 1 liter beef broth
• 1 cup sour cream (Schmand)
• Salt
• Pepper
• Pork lard, for frying

Zubereitung:

1. Alle Zutaten vorbereiten: Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch hacken, Gewürze, Tomatenmark, Wein und Brühe abmessen.
2. Reichlich Schweineschmalz in einem großen Bräter oder Topf stark erhitzen.
3. Das Fleisch portionsweise anbraten. Nicht zu viel auf einmal, damit es rundum bräunt. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus dem Topf nehmen.
4. Im selben Topf ggf. noch etwas Schmalz zugeben, dann die Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und weich braten, dabei oft umrühren.
5. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zu den Zwiebeln geben, alles gut vermengen.
6. Sauerkraut hinzufügen und einige Minuten mitschwitzen, bis es leicht Farbe bekommt und zu duften beginnt.
7. Beide Paprikapulver und Cayenne darüberstreuen, gründlich vermengen, aber nicht zu lange rösten lassen.
8. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen.
9. Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Wein 2-3 Minuten einkochen lassen.
10. Knoblauch hinzufügen, umrühren.
11. Etwa 500 ml Rinderbrühe angießen, gut umrühren.
12. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Gulasch mindestens 2 Stunden leise schmoren lassen. Zwischendurch umrühren, ggf. Brühe oder Wasser nachgießen.
13. Nach 2 Stunden prüfen, ob das Fleisch weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Schmand unterheben, aber nicht mehr kochen lassen – nur noch erwärmen.
15. Heiß servieren, z. B. mit Kartoffelpüree oder Klößen. Optional mit frischen Kräutern bestreuen.

Fehler vermeiden: 3 Dinge, die das Krautgulasch Rezept retten

Erstens: Fleisch nie zu kurz schmoren lassen. Zweitens: Paprikapulver nicht verbrennen (das ist wirklich fatal!). Drittens: Schmand wirklich erst zum Schluss, sonst flockt alles aus. Ich hab alle Fehler selbst schon gemacht – und ehrlich, das Gulasch schmeckt einfach am besten, wenn man diese drei Dinge beachtet.

Schmeckt am nächsten Tag noch besser: Krautgulasch einfach vorbereiten

Was viele nicht wissen: Das Krautgulasch Rezept lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten. Die Aromen ziehen dann noch besser durch, das Gericht wird würziger und die Konsistenz sämiger. Am nächsten Tag einfach langsam aufwärmen und erst dann den Schmand unterrühren. Ein Tipp, den ich von meiner Oma übernommen habe – und der bewährt sich immer wieder.

Fazit: Warum dieses Krautgulasch Rezept immer wieder auf den Tisch kommt

Ob für die Familie, Gäste oder einen gemütlichen Abend allein – dieses Krautgulasch mit Rindfleisch ist ein echter Alleskönner. Die Zutaten sind bodenständig, die Zubereitung braucht etwas Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich jedes Mal. Und falls am Ende noch ein Rest übrig bleibt – der schmeckt morgen sogar noch besser. Probier’s aus – und lass dich überraschen, wie unkompliziert ein herzhaftes Gulasch mit Sauerkraut gelingen kann!

Köstliche Tipps & Tricks rund ums Gulasch mit Sauerkraut

Worauf sollte ich bei der Zubereitung von Gulasch mit Sauerkraut besonders achten?

Das Wichtigste ist wirklich, das Fleisch portionsweise scharf anzubraten – sonst wird’s nicht schön braun und bleibt etwas zäh. Und: Das Paprikapulver solltest du nur ganz kurz mitrösten und dann gleich mit Flüssigkeit ablöschen, sonst wird es leicht bitter (das ist mir am Anfang ein paar Mal passiert!).

Kann ich das Krautgulasch auch vegetarisch machen?

Absolut! Statt Rindfleisch kannst du einfach gewürfelte Kartoffeln, Pilze oder sogar Räuchertofu nehmen. Die Gewürze und das Sauerkraut sorgen trotzdem für ordentlich Geschmack – das Gulasch schmeckt dann zwar etwas anders, aber richtig lecker.

Wie lange hält sich Krautgulasch und kann ich es einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich das Krautgulasch mindestens 3 Tage, oft sogar noch länger, und ich finde: Aufgewärmt schmeckt’s fast noch besser. Zum Einfrieren eignet sich das Gericht super – einfach in Portionen abfüllen, einfrieren und dann bei Bedarf langsam auftauen und erhitzen. Die Konsistenz bleibt prima, nur die Schmand-Z Zugabe würde ich erst beim Erwärmen einrühren.

Mit welchen Beilagen serviere ich Ungarisches Krautgulasch am liebsten?

Klassiker sind natürlich Kartoffelpüree oder Klöße, aber auch einfach ein dickes Stück Bauernbrot passt wunderbar dazu. Manchmal gibt’s bei mir auch gebratene Schupfnudeln oder sogar Reis – da kann man ruhig kreativ werden. Und mit einem Klecks extra Schmand obendrauf wird das Ganze noch cremiger.

Gibt es Alternativen zu Schweineschmalz beim Anbraten?

Klar, wenn du kein Schmalz magst oder daheim hast, tut’s auch Butterschmalz oder einfach neutrales Pflanzenöl (wie Rapsöl). Olivenöl würde ich eher nicht nehmen, das passt geschmacklich nicht so gut. Ich nehme meistens Butterschmalz, wenn’s mal schnell gehen muss!

Für welche Anlässe eignet sich Krautgulasch besonders gut?

Krautgulasch ist für mich so ein echtes Wohlfühlessen – perfekt für kalte Tage, Familienfeiern oder wenn viele Leute satt werden sollen. Es lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser. Ich koche es gerne am Wochenende vor, wenn Besuch kommt oder wir einen gemütlichen Abend machen.

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