Description
Knuspriger Mürbeteig trifft auf zart schmelzenden Lauch, geschmort in Butter, und würzigen Räucherlachs. Goldbraune Oberfläche, saftige Füllung, feines Aroma von Rauch und Frische in jedem Bissen. Ein Fest für Auge und Gaumen.
Ingredients
Scale
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 2 EL Milch
- 1 Prise Salz
- 300 g Räucherlachs, in dünnen Scheiben
- 750 g Porree (Lauch)
- 2 EL Butter
- 4 Eier
- 6 EL Crème fraîche
- ½ TL Salz und weißer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 1 TL Zitronensaft
- Butter für die Form
Instructions
- Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs: Geben Sie das Weizenmehl in eine große Schüssel. Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Stücke und fügen Sie sie zum Mehl hinzu. Geben Sie das Ei, 2 Esslöffel Milch und eine Prise Salz dazu. Verkneten Sie alle Zutaten mit den Händen oder mit einem Knethaken rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig, sodass sich alle Zutaten gut verbinden. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Dies sorgt dafür, dass der Teig beim Backen nicht schrumpft und schön knusprig wird.
- Während der Teig ruht, bereiten Sie den Lauch vor: Putzen Sie den Porree gründlich, entfernen Sie die äußeren Blätter und schneiden Sie das Wurzelende ab. Schneiden Sie den Lauch in breite Ringe und waschen Sie ihn sorgfältig, um eventuell vorhandenen Sand zu entfernen. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Lauch in die Pfanne und dünsten Sie ihn unter gelegentlichem Umrühren etwa 6 Minuten lang, bis er weich wird, aber noch etwas Biss behält. Achten Sie darauf, dass der Lauch nicht zu weich wird, damit er nach dem Backen noch Struktur hat. Lassen Sie den Lauch anschließend etwas abkühlen.
- Für die Füllung schneiden Sie den Räucherlachs in feine Streifen. In einer großen Schüssel verquirlen Sie die 4 Eier mit 6 Esslöffeln Crème fraîche, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Geben Sie den abgekühlten Lauch und die Lachsstreifen dazu und vermengen Sie alles sorgfältig. Würzen Sie die Mischung mit einem halben Teelöffel Salz, etwas weißem Pfeffer, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss und 1 Teelöffel Zitronensaft. Probieren Sie die Masse und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor. Fetten Sie eine 26 cm große Springform oder Tarteform gründlich mit etwas Butter aus, sodass die Quiche später nicht an der Form klebt. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und legen Sie ihn in die vorbereitete Form. Ziehen Sie den Teig auch am Rand etwas hoch, damit die Füllung später nicht ausläuft. Drücken Sie den Teig gleichmäßig fest und stechen Sie den Boden mit einer Gabel mehrmals ein, damit beim Backen keine Blasen entstehen.
- Verteilen Sie die Lauch-Lachs-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden in der Form. Stellen Sie die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backen Sie die Quiche etwa 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung gestockt ist. Kontrollieren Sie gegen Ende der Backzeit, ob die Quiche gleichmäßig gebräunt ist.
- Nehmen Sie die Quiche nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, damit sie sich besser schneiden lässt. Lösen Sie vorsichtig den Rand der Springform und schneiden Sie die Quiche in Stücke. Servieren Sie sie warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt. Ein frischer Salat passt hervorragend dazu.
Notes
Für noch mehr Geschmack können Sie der Füllung fein gehackten Dill oder Schnittlauch hinzufügen. Die Quiche lässt sich auch sehr gut vorbereiten: Sie können den Teig und die Füllung im Voraus zubereiten und die Quiche kurz vor dem Servieren backen. Auch aufgewärmt schmeckt sie ausgezeichnet. Statt Räucherlachs kann auch vorgegarter frischer Lachs verwendet werden. Experimentieren Sie gerne mit anderen Gemüsesorten wie Spinat oder Brokkoli, um der Quiche eine persönliche Note zu verleihen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
