Lachs-Quiche mit Lauch Rezept

Lachs-Quiche mit Lauch: Herzhafter Genuss und einfache Zubereitung

Wer nach einem Lachs Quiche Rezept sucht, das unkompliziert ist und trotzdem Eindruck macht, wird hier fündig. Die Lachs-Quiche mit Lauch gehört seit Jahren zu meinen Favoriten, wenn Gäste kommen – oder wenn ich mir selbst etwas richtig Gutes gönnen möchte. Dieses Gericht verbindet den zarten Geschmack von Räucherlachs mit dem würzigen, leicht süßlichen Aroma von Lauch. Heraus kommt eine herzhafte Quiche mit Fisch, die sowohl warm als auch kalt ein Genuss ist. Und sie ist wirklich nicht schwer nachzumachen – solange man ein paar kleine Tricks beachtet, die ich erst mit der Zeit gelernt habe.

Unterschiedliche Texturen: Das Geheimnis einer gelungenen Füllung

Ich erinnere mich noch an meinen ersten Versuch mit einer Quiche mit Lachs und Lauch. Die Füllung war damals etwas zu feucht, und der Boden wurde nicht richtig durch. Es ist wirklich wichtig, den Lauch nicht zu lange zu dünsten – sonst verliert er zu viel Wasser. Sechs Minuten reichen völlig, damit er noch etwas Biss behält. Und das Abkühlen nicht vergessen! Wenn der Lauch zu heiß in die Eiermasse kommt, gerinnt das Ei zu früh. Das ist mir leider schon passiert. (Passiert dir das auch manchmal?) Mit der Zeit habe ich gelernt, Geduld zu haben – es lohnt sich!

Welcher Teig gelingt am besten für Quiche?

Der Teig für dieses Quiche Rezept einfach ist ein klassischer Mürbeteig. Wenn du, wie ich früher, manchmal ungeduldig bist, kann es passieren, dass der Teig beim Ausrollen reißt oder zu klebrig ist. Der Trick: Wirklich kalte Butter verwenden und den Teig nicht zu lange kneten. Er muss rasch verarbeitet werden, sonst wird er zäh. Die Ruhezeit im Kühlschrank ist kein überflüssiger Schritt – dadurch wird der Teig besonders mürbe. Und wenn der Teig beim Ausrollen einreißt? Einfach die Lücken in der Form mit kleinen Teigstücken ausbessern. Sieht nach dem Backen keiner mehr!

Knuspriger Boden trotz saftiger Füllung: 3 wichtige Schritte

Ein matschiger Boden ist wohl der häufigste Frust beim Backen einer herzhaften Quiche mit Fisch. Damit das nicht passiert, gibt es drei Dinge, die für mich inzwischen unverzichtbar sind: Erstens, den Teigboden vor dem Füllen mehrfach mit einer Gabel einstechen. Zweitens, die Füllung erst auf den Boden geben, wenn sie abgekühlt ist. Drittens, auf die Backzeit achten – lieber etwas länger backen, falls die Füllung noch zu weich wirkt. So bekommt die Lachs-Quiche mit Lauch auch am nächsten Tag noch einen schön festen Boden.

Zutaten für eine klassische Lachs-Quiche mit Lauch

• 200 g Weizenmehl
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 2 EL Milch
• 1 Prise Salz
• 300 g Räucherlachs, in dünnen Scheiben
• 750 g Porree (Lauch)
• 2 EL Butter
• 4 Eier
• 6 EL Crème fraîche
• ½ TL Salz und weißer Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Zitronensaft
• Butter, für die Form

Zubereitung:

1. Weizenmehl in eine große Rührschüssel geben. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei, der Milch und einer Prise Salz hinzufügen. Die Zutaten zügig mit den Händen oder den Knethaken eines Mixers verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Lauch vorbereiten: Äußere Blätter entfernen und den Porree gründlich waschen, um Sand zu entfernen. Lauch in 1 bis 2 cm breite Ringe schneiden. 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Lauchringe darin unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten dünsten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Räucherlachs in feine Streifen schneiden. In einer großen Schüssel die 4 Eier mit der Crème fraîche gründlich verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht. Den abgekühlten Lauch und Lachsstreifen dazugeben und vorsichtig vermengen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Abschmecken und nach Geschmack nachwürzen.
4. Eine Springform oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) großzügig mit Butter ausfetten. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass er etwas größer als die Form ist. Teig vorsichtig in die Form legen und am Boden sowie an den Rändern andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
5. Lauch-Lachs-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) vorheizen. Quiche auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Füllung gestockt ist.
6. Quiche aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Abwandlungen für jede Jahreszeit: Kreative Ideen mit dem Grundrezept

Die Lachs-Quiche mit Lauch ist ein echter Allrounder. Im Frühling schmeckt sie mit etwas frischem Dill oder Schnittlauch besonders fein. Wer es noch deftiger mag, kann ein paar Kapern unter die Füllung mischen. Für eine leichte Version einfach einen Teil der Crème fraîche durch Naturjoghurt ersetzen – das hab ich an heißen Sommertagen schon oft gemacht. Und für Gäste? Da serviere ich die Quiche gerne in kleinen Formen als Mini-Quiches. Sieht hübsch aus und jeder bekommt seine eigene Portion.

Fehler vermeiden: Was tun, wenn die Quiche nicht fest wird?

Manchmal will die Quiche einfach nicht so fest werden, wie sie soll. Woran liegt’s? Meistens an zu viel Flüssigkeit im Lauch. Daher den Lauch nach dem Dünsten wirklich gut abkühlen lassen – und eventuell mit Küchenpapier etwas abtupfen. Beim Backen hilft es, die Quiche ein paar Minuten länger im Ofen zu lassen. Und keine Sorge, wenn die Oberfläche etwas zu dunkel wird: Ein Stück Backpapier obenauf legen hilft, dass nichts verbrennt. So wird das Ergebnis richtig schön saftig und schnittfest.

Fazit: Lachs-Quiche mit Lauch – ein Quiche Rezept einfach für jeden Anlass

Ich habe diese Quiche inzwischen sicher zwanzig Mal gebacken – und sie schmeckt immer ein bisschen anders, je nach Laune und Zutaten aus dem Kühlschrank. Sie ist unkompliziert, schmeckt frisch oder am nächsten Tag aus dem Ofen aufgewärmt. Für mich das perfekte Quiche Rezept einfach, das auch Anfänger schnell meistern. Wer Lachs mag und auf herzhafte Quiche mit Fisch steht, wird dieses Gericht lieben. Probier es aus – und lass dich überraschen, wie schnell es zu deinem neuen Lieblingsgericht werden kann!

Tipps & Tricks rund um die Quiche mit Lachs und Lauch: Deine häufigsten Fragen

Kann ich für die Quiche mit Lachs und Lauch auch frischen Lachs statt Räucherlachs verwenden?

Ja, das geht! Allerdings solltest du den frischen Lachs vorher leicht anbraten oder dämpfen, damit er in der Quiche auch komplett durchgart. Mit Räucherlachs bekommt die Quiche aber diesen typischen, leicht salzigen Geschmack – das macht echt was aus. Ich hab’s mal mit frischem Lachs versucht; das Ergebnis war milder, aber ebenfalls lecker.

Wie kann ich die Lachs-Quiche mit Lauch am besten aufbewahren oder einfrieren?

Reste der Quiche lassen sich super im Kühlschrank lagern – einfach abdecken, dann hält sie 2-3 Tage frisch. Zum Einfrieren schneide ich die Quiche gerne in Stücke und verpacke sie einzeln. So kann man sie portionsweise auftauen und im Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen (schmeckt fast wie frisch gebacken!).

Was mache ich, wenn mein Quicheboden beim Backen durchweicht?

Das kann passieren (ist mir auch schon passiert!). Damit der Boden knusprig bleibt, hilft es, ihn vor dem Belegen etwa 10 Minuten blind vorzubacken. Einfach Backpapier und getrocknete Hülsenfrüchte drauflegen – das macht wirklich einen Unterschied. Außerdem: Nicht zu viel Flüssigkeit in die Füllung geben und den Lauch vorher gut abkühlen lassen.

Gibt es Alternativen zu Crème fraîche oder Butter, wenn ich auf Kalorien achten möchte?

Klar, du kannst Crème fraîche durch saure Sahne oder sogar durch Joghurt ersetzen – dann wird’s etwas leichter, aber trotzdem cremig. Die Butter im Teig lässt sich teilweise durch Magerquark ersetzen (halbe-halbe geht ganz gut!). Der Geschmack verändert sich ein bisschen, aber das Ergebnis bleibt köstlich.

Zu welchen Anlässen passt diese herzhafte Quiche mit Fisch besonders gut?

Ich finde, die Lachs-Lauch-Quiche ist ein echtes Allround-Talent: Ob beim Brunch, als leichtes Mittagessen oder abends beim Glas Wein – sie macht immer eine gute Figur. Besonders gerne serviere ich sie Gästen, weil sie sich gut vorbereiten lässt und auch lauwarm super schmeckt. Für ein Buffet oder ein Picknick ist sie übrigens auch ideal (Hand aufs Herz: Sie schmeckt kalt fast genauso gut wie warm!).

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