Description
Zarte Schichten aus luftigem Haselnuss-Baiser und samtiger Vanillecreme verschmelzen zu einem eleganten Dessert. Fein geröstete Nüsse, süße Buttercreme und ein Hauch Vanille sorgen für unvergleichlichen Genuss.
Ingredients
Scale
- 40g Puderzucker
- 20g Puddingpulver Vanille
- 250ml Milch
- 20g Vanillezucker
- 180g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 230g Haselnüsse, gerieben
- 250g Butter
- 100g Puderzucker
- 2 cl Rum
- 7 Eier
- 1 TL Kakaopulver
- 50g Mandeln, gehobelt
- 40g Aprikosenmarmelade
- 250g Puderzucker
- etwas Wasser oder Zitronensaft
Instructions
- Beginne mit der Zubereitung der Vanillecreme: Gib 200 ml der Milch in einen kleinen Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Kochen.
- In einer separaten Schüssel verrühre die restlichen 50 ml Milch mit 40 g Puderzucker, 20 g Vanillezucker und 20 g Vanille-Puddingpulver, bis eine glatte Mischung entsteht.
- Gieße die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren in die kochende Milch. Lasse die Mischung erneut kurz aufkochen, bis sie eindickt, und nimm den Topf dann vom Herd. Lasse die Vanillecreme vollständig abkühlen.
- Bereite nun die Buttercreme vor: Gib 250 g weiche Butter und 100 g Puderzucker in eine Rührschüssel und schlage sie mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang, bis eine helle und cremige Masse entsteht.
- Füge nach und nach die abgekühlte Vanillecreme zur Buttermasse hinzu und rühre sie gründlich unter, sodass eine glatte Creme entsteht.
- Gieße 2 cl Rum zur Creme und rühre nochmals kräftig, bis alles gut vermischt ist. Stelle die Buttercreme beiseite.
- Trenne für den Teig die 7 Eier in Eigelb und Eiweiß. Gib die Eigelbe zusammen mit 1 Päckchen Vanillezucker und 50 g Zucker in eine Schüssel und schlage alles schaumig, bis die Masse hell und dicklich ist.
- Schlage die Eiweiße mit den restlichen 130 g Zucker (von den 180 g Gesamtzucker) in einer sauberen Schüssel, bis sie relativ steif, aber noch etwas weich sind.
- Hebe vorsichtig die Eischneemasse unter die Eigelbmasse, sodass möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt.
- Füge die 230 g geriebenen Haselnüsse hinzu und rühre sie gleichmäßig unter, bis ein homogener Teig entsteht.
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein Backblech leicht ein und bestäube es mit etwas Mehl.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streiche ihn glatt. Backe den Teig etwa 8 bis 10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.
- Nimm das Blech aus dem Ofen und stürze den gebackenen Boden sofort auf ein sauberes Küchentuch. Ziehe vorsichtig das Backpapier ab, falls verwendet, und lasse den Boden vollständig abkühlen.
- Schneide den abgekühlten Boden in ca. 8 cm breite Streifen.
- Bestreiche jeweils einen Streifen mit der vorbereiteten Buttercreme. Staple die Streifen aufeinander, sodass mehrere Schichten entstehen. Streiche die Seiten glatt, sodass die Esterhazyschnitten eine schöne Form bekommen.
- Bestreiche die obere Schicht dünn mit 40 g Aprikosenmarmelade.
- Verrühre 250 g Puderzucker mit wenig Wasser oder Zitronensaft zu einem dicken, aber noch fließfähigen Guss. Die Konsistenz sollte so sein, dass der Guss sich auf den Kuchen gießen und verstreichen lässt, aber nicht zu dünn ist.
- Nimm 2 Esslöffel vom hellen Guss ab und mische diesen mit 1 TL Kakaopulver. Falls nötig, gib noch ein paar Tropfen Wasser hinzu, bis der dunkle Guss spritzfähig ist. Fülle den dunklen Guss in einen kleinen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze.
- Gieße und verstreiche den hellen Zuckerguss gleichmäßig auf die Oberseite des Kuchens.
- Ziehe mit dem dunklen Guss längs über die noch feuchte helle Glasur dünne Linien.
- Ziehe anschließend mit einem Messer oder Holzstäbchen abwechselnd in kurzen Abständen senkrechte Linien durch den Guss, einmal von oben nach unten, dann von unten nach oben, um das typische Esterhazy-Muster zu erzeugen.
- Streue die gehobelten Mandeln gleichmäßig an den Rand des Kuchens, solange der Guss noch feucht ist, damit sie gut haften.
- Lasse die Esterhazyschnitten vollständig trocknen, bis der Guss fest ist. Schneide dann den Kuchen in gut zwei Finger breite Stücke und serviere sie.
Notes
Für ein besonders schönes Muster solltest du den dunklen Guss sofort nach dem Auftragen der hellen Glasur aufbringen und das Muster direkt danach ziehen, solange der Guss noch weich ist. Esterhazyschnitten schmecken am besten, wenn sie einen Tag durchziehen dürfen, damit die Aromen sich voll entfalten.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
