Warum wird mein Eiweißbrot manchmal innen etwas feucht oder klitschig?

Das kenne ich nur zu gut! Meistens liegt es daran, dass das Brot zu kurz gebacken wurde oder die Masse nicht ganz homogen verrührt war. Am besten machst du die Stäbchenprobe (mit einem Holzstäbchen reinstechen – bleibt Teig kleben, braucht es noch ein paar Minuten). Und: Lass das Brot wirklich komplett auskühlen, bevor du es anschneidest, sonst wird’s schnell matschig.

Kann ich das Eiweißbrot auch ohne Quark oder mit einer Alternative zubereiten?

Klar, Quark sorgt für Saftigkeit und Eiweiß, aber du kannst ihn z.B. durch Skyr oder griechischen Joghurt ersetzen – das klappt meistens prima. Magerquark ist aber mein Favorit, weil das Brot damit schön locker wird. Milchfreie Alternativen hab ich noch nicht probiert, aber vielleicht geht es mit Sojaquark oder veganem Skyr (wird aber sicher etwas anders in der Konsistenz).

Wie bewahre ich das Eiweißbrot am besten auf, damit es lange frisch bleibt?

Am besten packst du das komplett ausgekühlte Brot in einen luftdichten Behälter oder wickelst es in ein sauberes Küchentuch und legst es in eine Dose. Im Kühlschrank hält es sich 4–5 Tage frisch. Du kannst es übrigens auch super in Scheiben einfrieren – dann einfach nach Bedarf auftauen oder toasten, das schmeckt fast wie frisch gebacken!

Kann ich die Kerne und Samen im Rezept austauschen oder weglassen?

Auf jeden Fall! Ich nehme oft, was gerade da ist – Chiasamen, Sesam oder gehackte Haselnüsse passen auch super. Wenn du auf Nüsse allergisch bist, lass sie einfach weg oder nimm mehr Sonnenblumen- und Kürbiskerne. Das Rezept ist da echt flexibel, Hauptsache, das Verhältnis von trockenen und feuchten Zutaten bleibt ungefähr gleich.

Eignet sich das Eiweißbrot auch als Low Carb Brot für besondere Anlässe?

Total! Ich bringe es gerne zum Brunch oder als Beilage zu Suppen und Salaten mit, weil es so sättigend ist und auch Gäste (sogar die ohne Diät) begeistert. Mit Frischkäse und Lachs oder einfach Butter und Kräutern kannst du es richtig festlich anrichten. Und wenn’s besonders hübsch sein soll, streue ich noch ein paar extra Kerne obendrauf vor dem Backen.

Schnelles eiweißbrot rezept Rezept

Description

Saftiges, goldbraunes Eiweißbrot mit zartem Biss durch Haferflocken und Kleie. Locker-leichte Krume, aromatisch-nussiger Geschmack, dezente Butternote – perfekt für herzhafte oder süße Aufstriche.

Ingredients

Scale

1 Teelöffel Butter
2 Esslöffel zarte Haferflocken
250 g Magerquark
3 große Eier
10 g Salz
½ Päckchen Backpulver
125 g Haferkleie
25 g Dinkelkleie (alternativ: Haferkleie)
50 g Kürbiskerne
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
50 g Walnusskerne

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Bereiten Sie eine Kastenform mit einer Länge von etwa 25 cm vor, indem Sie sie gründlich mit 1 Teelöffel weicher Butter ausstreichen. Streuen Sie anschließend 2 Esslöffel zarte Haferflocken gleichmäßig in die gefettete Form, damit das Brot später nicht anhaftet und eine aromatische Kruste erhält.
Geben Sie 250 g Magerquark, 3 große Eier, 10 g Salz, ½ Päckchen Backpulver, 125 g Haferkleie, 25 g Dinkelkleie (oder alternativ weitere Haferkleie), 50 g Kürbiskerne, 50 g Sonnenblumenkerne, 50 g Leinsamen und 50 g Walnusskerne in eine große Rührschüssel. Vermengen Sie alle Zutaten gründlich mit einem Handmixer oder einem stabilen Kochlöffel, bis ein gleichmäßiger, feuchter Teig entsteht. Wenn Sie einen empfindlichen Magen haben, können Sie die Kerne und Samen zuvor mahlen oder fein schroten, um die Verträglichkeit zu erhöhen.
Füllen Sie den fertigen Brotteig sorgfältig in die vorbereitete Kastenform. Verteilen Sie ihn gleichmäßig und streichen Sie die Oberfläche mit einem Spatel oder Löffel glatt, damit das Brot beim Backen eine schöne Form erhält.
Stellen Sie die gefüllte Kastenform in den vorgeheizten Ofen. Reduzieren Sie die Backtemperatur sofort auf 160 Grad Umluft. Backen Sie das Eiweißbrot für 50 Minuten, bis es eine goldbraune Kruste entwickelt hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Nehmen Sie das Brot nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen und lassen Sie es zunächst 20 Minuten in der Form abkühlen. Lösen Sie anschließend vorsichtig das Brot aus der Form, indem Sie es stürzen. Drehen Sie das Brot um und lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, damit die Kruste knusprig bleibt und das Brot nicht feucht wird.
Schneiden Sie das abgekühlte Eiweißbrot in 20 bis 25 Scheiben und servieren Sie es nach Belieben. Genießen Sie das Brot pur, mit herzhaften oder süßen Aufstrichen oder als Beilage zu Salaten und Suppen.

Notes

Wenn Sie einen empfindlichen Magen oder Reizdarm haben, empfiehlt es sich, die enthaltenen Kerne und Samen vorher zu mahlen oder fein zu schroten, um die Verdauung zu erleichtern. Das Brot hält sich luftdicht verpackt mehrere Tage frisch und eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren. Variieren Sie die Kerne und Samen nach persönlichem Geschmack oder Vorrat.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte, Gesunde Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg