Kann ich das Hackfleisch in diesem Makkaroni Rezept durch etwas Vegetarisches ersetzen?

Klar, das klappt super! Ich habe schon öfter veganes Hack oder auch eine Mischung aus Linsen und Haferflocken ausprobiert – das gibt einen schönen Biss. Die Gewürze solltest du dann aber ruhig etwas anpassen und vielleicht etwas mehr Paprika oder Kräuter nehmen, damit’s schön würzig bleibt.

Wie lange hält sich das Hackbällchen Ragout im Kühlschrank – und kann ich es einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich das Ragout locker 2–3 Tage, einfach luftdicht verpacken. Zum Einfrieren ist es auch prima geeignet (hab ich schon oft gemacht!): Am besten Ragout und Makkaroni getrennt einfrieren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann langsam aufwärmen – so bleibt die Soße schön cremig.

Kann ich die Makkaroni mit Hackbällchen auch vorbereiten, wenn Gäste kommen?

Definitiv! Ich bereite die Hackbällchen und das Gemüse oft schon am Vortag vor. Die Bällchen kannst du sogar schon anbraten und später einfach in der Soße wieder erwärmen. Die Makkaroni würde ich aber erst kurz vorm Servieren kochen, dann sind sie schön frisch und nicht matschig.

Was kann schiefgehen bei diesem Rezept – und wie rette ich es?

Manchmal werden die Hackbällchen zu trocken (passiert mir auch ab und zu), dann hilft ein Schuss Milch oder ein Löffel Joghurt im Fleischteig. Wird die Soße zu dünn, kannst du sie mit etwas mehr Mehl-Wasser-Mischung abbinden. Und: Wenn der Käse nicht schmilzt, war die Hitze wahrscheinlich zu niedrig – einfach langsam weiterrühren, dann klappt’s!

Welche Beilagen oder Toppings passen zu Makkaroni mit Hackbällchen-Ragout?

Ich liebe einen knackigen grünen Salat dazu, gern mit etwas Zitrone im Dressing – das bringt Frische! Wer mag, kann noch geröstete Pinienkerne oder extra Parmesan drüberstreuen. Für Kinder (und Erwachsene 😉) sind auch kleine Tomatenwürfel als Topping super lecker.

Makkaroni mit Hackbällchen-Ragout Re...

Description

Zarte Hackbällchen aus würzigem Rinder- und Schweinehack schmiegen sich in ein sämiges Ragout aus goldbraunen Zwiebeln, saftigen Champignons und knackiger Zucchini, serviert auf al dente gekochten Makkaroni.

Ingredients

Scale

400 g Hackfleisch, gemischt
2 Eier
2 EL Paniermehl
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
2 Zwiebeln
200 g Champignons
400 g Zucchini
400 g Makkaroni
100 g Edelpilzkäse (z.B. Gorgonzola)
200 g Schlagsahne
375 ml Milch
1 EL Mehl
2–3 EL Wasser
Thymian, nach Geschmack
30 g Butter oder Margarine

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Instructions

In einer großen Schüssel das gemischte Hackfleisch, Eier, Paniermehl, eine großzügige Prise Salz und Pfeffer sowie Paprikapulver (süß) gründlich mit den Händen oder einem stabilen Löffel vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, die gut zusammenhält.
Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse kleine, walnussgroße Hackbällchen formen. Die fertigen Bällchen auf einen Teller oder ein Tablett legen und beiseitestellen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden, längs halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
In einer großen Pfanne oder einem Bräter Butter oder Margarine bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise hineingeben und rundum goldbraun anbraten (ca. 5–8 Minuten). Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten). Dann Champignons und Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist und duftet.
Währenddessen in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Makkaroni nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen und warm halten.
Edelpilzkäse zerbröseln oder fein hacken, damit er sich später gut in der Sauce auflöst.
Zu den Gemüsen in der Pfanne Schlagsahne und Milch gießen. Den zerbröselten Käse sowie die gebratenen Hackbällchen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter sanftem Rühren erwärmen, bis der Käse geschmolzen und die Sauce cremig ist (ca. 3–5 Minuten).
Mehl mit 2–3 Esslöffeln Wasser glatt rühren und nach und nach unter ständigem Rühren in die Sauce geben. Das Ragout weitere 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Paprikapulver abschmecken.
Thymian waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Den Großteil in die Sauce rühren, etwas zum Garnieren aufbewahren.
Die gekochten Makkaroni auf Tellern oder einer großen Platte anrichten. Das cremige Hackbällchen-Ragout darüber geben, mit restlichem Thymian bestreuen und sofort servieren.

Notes

Für eine leichtere Variante können Sie die Schlagsahne durch Milch ersetzen, allerdings wird die Soße dann weniger reichhaltig. Wer einen kräftigeren Käsegeschmack mag, gibt einfach mehr Edelpilzkäse hinzu. Statt Makkaroni eignen sich auch andere Nudelsorten. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und etwas zusätzlicher Thymian zum Schluss runden den Geschmack ab. Die Fleischbällchen lassen sich gut vorbereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Prep Time: 15
Cook Time: 20
Category: Pasta Rezepte, Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg