Description
Saftiger, goldbrauner Mandelkuchen mit zarter Kruste, feuchter, lockerer Krume und feinem Zitronen-Rum-Duft. Herrlich nussig-süß, leicht karamellisiert und verführerisch mit Puderzucker bestäubt.
Ingredients
- 8 mittelgroße Eier
- 100 g Xucker
- 70 g Zucker
- 300 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- Schale einer 1/2 Zitrone
- 1 TL Rum
- Puderzucker zum Bestreuen
- Etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Form
- Zusätzliche gemahlene Mandeln zum Ausstreuen der Form (optional)
Instructions
- Heize den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette eine 26 cm Springform mit Butter oder Öl ein. Streue die gefettete Form mit gemahlenen Mandeln aus, sodass der Boden und die Seiten leicht bedeckt sind. Falls du eine beschichtete Springform verwendest, kannst du stattdessen Backpapier verwenden.
- Vermische den Zucker und den Xucker in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
- Trenne die Eier sorgfältig, sodass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt. Gib die Eiweiße in eine große, saubere und fettfreie Schüssel.
- Schlage die Eiweiße mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zunächst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe steif. Gegen Ende des Schlagvorgangs lasse 50 Gramm der Zucker-Xucker-Mischung langsam einrieseln und schlage weiter, bis ein glänzender, schnittfester Eischnee entsteht.
- Gib die Eigelbe in eine zweite große Schüssel. Füge die restliche Zucker-Xucker-Mischung sowie den Rum hinzu. Schlage die Eigelbe mit dem Mixer mehrere Minuten lang, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
- Reibe die Schale einer halben Zitrone fein ab und gib sie zusammen mit den gemahlenen, blanchierten Mandeln zur Eigelbcreme. Verrühre alles kurz, bis die Mandeln und die Zitronenschale gleichmäßig untergemischt sind.
- Hebe den steif geschlagenen Eischnee in drei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Mandel-Eigelb-Masse. Arbeite langsam und behutsam, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt – so wird der Kuchen später schön locker.
- Fülle den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt.
- Backe den Mandelkuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 45 bis 50 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Das Stäbchen sollte sauber herauskommen.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form etwa 10 Minuten abkühlen. Löse anschließend vorsichtig den Rand der Springform und lasse den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, bestreue ihn großzügig mit Puderzucker. Schneide den Mandelkuchen in Stücke und serviere ihn pur oder nach Belieben zu Kaffee oder Tee.
Notes
Du kannst das Verhältnis von Xucker und Zucker nach Geschmack anpassen, beachte aber, dass ausschließlich Xucker den Kuchen eventuell weniger fluffig machen kann. Statt Zitronenschale kannst du auch Orangenschale oder Limettenschale verwenden, um dem Kuchen eine andere fruchtige Note zu verleihen. Bei den Mandeln kannst du auch andere blanchierte Nüsse verwenden, solltest jedoch auf unblanchierte Mandeln verzichten, da diese zu bitter werden können. Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er einen Tag durchgezogen ist.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg