Was sollte ich beachten, damit mein mallorquinischer Mandelkuchen ohne Mehl schön saftig und nicht zu trocken wird?

Ein häufiger Fehler ist, den Kuchen zu lange zu backen – das trocknet ihn aus. Am besten prüfst du gegen Ende der Backzeit häufiger mit der Stäbchenprobe. Und ganz wichtig: Hebe den Eischnee wirklich vorsichtig unter, damit die Luftigkeit bleibt! Ich lasse ihn auch immer komplett in der Form auskühlen, das hilft gegen Trockenheit.

Kann ich den Xucker oder Zucker im Rezept durch etwas anderes ersetzen?

Klar, das geht! Du kannst statt Xucker auch andere Zuckerersatzstoffe wie Erythrit oder nur normalen Zucker nehmen. Wer es lieber natürlich mag, kann es mal mit Kokosblütenzucker probieren – das gibt eine leicht karamellige Note. Die Konsistenz bleibt ähnlich, nur der Geschmack ändert sich leicht.

Wie bewahre ich den Mandelkuchen am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Der mallorquinische Mandelkuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank locker 4-5 Tage (wenn er nicht vorher aufgegessen wird). Zum Einfrieren schneide ich ihn gern in Stücke, wickele sie einzeln ein und friere sie so ein. Auftauen klappt super bei Zimmertemperatur – dann schmeckt er fast wie frisch gebacken.

Kann ich den Kuchen auch einen Tag vorher zubereiten?

Unbedingt – ich finde sogar, dass der Kuchen am nächsten Tag noch aromatischer schmeckt, weil sich die Aromen schön verbinden. Einfach nach dem Auskühlen gut abdecken, damit er nicht austrocknet. Perfekt, wenn Besuch kommt oder du Stress vermeiden willst.

Welche Varianten gibt es für diesen glutenfreien Mandelkuchen?

Für eine fruchtige Note kannst du abgeriebene Orangenschale statt Zitrone nehmen oder ein paar gehackte Mandeln unterheben. Wer mag, gibt noch einen Hauch Zimt dazu (passt super im Winter!). Und manchmal bestreue ich ihn vor dem Backen mit Mandelblättchen – sieht hübsch aus und knuspert ein bisschen.

Zu welchen Gelegenheiten passt der spanische Mandelkuchen besonders gut?

Ich serviere ihn gern als Dessert bei Familienfeiern oder zum Sonntagskaffee – er kommt immer gut an, weil er glutenfrei ist und fast alle ihn vertragen. Auch als Geburtstagskuchen ist er klasse (ein bisschen Puderzucker, Deko und fertig!). Und im Sommer auf der Terrasse mit einem Espresso... herrlich mallorquinisch!

Mallorquinischer Mandelkuchen ohne Me...

Description

Saftiger, goldbrauner Mandelkuchen mit zarter Kruste, feuchter, lockerer Krume und feinem Zitronen-Rum-Duft. Herrlich nussig-süß, leicht karamellisiert und verführerisch mit Puderzucker bestäubt.

Ingredients

Scale

8 mittelgroße Eier
100 g Xucker
70 g Zucker
300 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
Schale einer 1/2 Zitrone
1 TL Rum
Puderzucker zum Bestreuen
Etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Form
Zusätzliche gemahlene Mandeln zum Ausstreuen der Form (optional)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette eine 26 cm Springform mit Butter oder Öl ein. Streue die gefettete Form mit gemahlenen Mandeln aus, sodass der Boden und die Seiten leicht bedeckt sind. Falls du eine beschichtete Springform verwendest, kannst du stattdessen Backpapier verwenden.
Vermische den Zucker und den Xucker in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
Trenne die Eier sorgfältig, sodass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt. Gib die Eiweiße in eine große, saubere und fettfreie Schüssel.
Schlage die Eiweiße mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zunächst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe steif. Gegen Ende des Schlagvorgangs lasse 50 Gramm der Zucker-Xucker-Mischung langsam einrieseln und schlage weiter, bis ein glänzender, schnittfester Eischnee entsteht.
Gib die Eigelbe in eine zweite große Schüssel. Füge die restliche Zucker-Xucker-Mischung sowie den Rum hinzu. Schlage die Eigelbe mit dem Mixer mehrere Minuten lang, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
Reibe die Schale einer halben Zitrone fein ab und gib sie zusammen mit den gemahlenen, blanchierten Mandeln zur Eigelbcreme. Verrühre alles kurz, bis die Mandeln und die Zitronenschale gleichmäßig untergemischt sind.
Hebe den steif geschlagenen Eischnee in drei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Mandel-Eigelb-Masse. Arbeite langsam und behutsam, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt – so wird der Kuchen später schön locker.
Fülle den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt.
Backe den Mandelkuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 45 bis 50 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Das Stäbchen sollte sauber herauskommen.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form etwa 10 Minuten abkühlen. Löse anschließend vorsichtig den Rand der Springform und lasse den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, bestreue ihn großzügig mit Puderzucker. Schneide den Mandelkuchen in Stücke und serviere ihn pur oder nach Belieben zu Kaffee oder Tee.

Notes

Du kannst das Verhältnis von Xucker und Zucker nach Geschmack anpassen, beachte aber, dass ausschließlich Xucker den Kuchen eventuell weniger fluffig machen kann. Statt Zitronenschale kannst du auch Orangenschale oder Limettenschale verwenden, um dem Kuchen eine andere fruchtige Note zu verleihen. Bei den Mandeln kannst du auch andere blanchierte Nüsse verwenden, solltest jedoch auf unblanchierte Mandeln verzichten, da diese zu bitter werden können. Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er einen Tag durchgezogen ist.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg