Mandelmakronen Rezept

Mandelmakronen Rezept – Mein liebster Klassiker zur Weihnachtszeit

Wer auf der Suche nach dem perfekten mandelmakronen rezept ist, steht meist vor einer wichtigen Frage: Wie gelingen die Makronen so, dass sie außen knusprig und innen wunderbar weich bleiben? Ich kenne das nur zu gut! Seit über zwölf Jahren backe ich diese kleinen Köstlichkeiten regelmäßig, und ehrlich gesagt – manchmal war’s ein ziemliches Durcheinander. Aber heute kann ich sagen: Nichts bringt mich mehr aus der Ruhe, wenn’s um makronen plätzchen geht.

Warum liebe ich dieses Rezept? Ganz einfach: Es ist schnell gemacht, braucht nur wenige Zutaten und schmeckt immer wie Kindheit und Weihnachten zusammen. Zugegeben, ich hab schon viele plätzchen aus eiklar ausprobiert, aber diese klassischen Mandelmakronen sind einfach mein Favorit. Willst du wissen, worauf du achten musst? Lies weiter!

Warum sucht man nach einem mandelmakronen rezept?

Viele suchen nach einem mandelmakronen rezept, weil sie entweder zu viele Eiklar übrig haben (kennt jeder, oder?), oder weil sie schnelle mandelmakronen für die Adventszeit zaubern wollen. Oft will man sichergehen, dass die Makronen nicht zu trocken werden und schön auf den Oblaten bleiben. Mir ging’s früher jedenfalls so – mal sind sie auseinandergeflossen, mal waren sie steinhart. Da hilft nur: Übung und ein gutes Rezept!

Lieblingszutaten für klassische Makronen

Die Zutaten für meine Lieblings-Mandelmakronen sind denkbar einfach. Kein Schnickschnack, nichts Überflüssiges – und bitte ja nicht an der Qualität sparen (das schmeckt man nämlich sofort!). Hier halte ich mich immer streng ans Original, denn gerade bei diesen makronen plätzchen ist weniger oft mehr.

Zutaten für originale Mandelmakronen

• 45 Stück Oblaten
• 5 Stück Eiklar
• 220 g Zucker
• 220 g Mandeln, gemahlen
• 1 Prise Zimt

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, während Sie den Teig vorbereiten.
2. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus und verteilen Sie die Oblaten gleichmäßig darauf, sodass später genügend Platz zwischen den einzelnen Makronen bleibt.
3. Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eiklar in eine große, saubere und fettfreie Rührschüssel.
4. Schlagen Sie das Eiklar mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe, bis es beginnt, fest zu werden.
5. Lassen Sie den Zucker nach und nach langsam einrieseln, während Sie das Eiklar weiter schlagen. Schlagen Sie so lange, bis der Eischnee sehr steif und glänzend ist. Der Zucker sollte sich vollständig gelöst haben.
6. Geben Sie die gemahlenen Mandeln und eine Prise Zimt auf den Eischnee.
7. Heben Sie die Mandeln und den Zimt vorsichtig mit einem Schneebesen oder einem Teigspatel unter den Eischnee, sodass möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt. Rühren Sie nur so lange, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
8. Nehmen Sie zwei Teelöffel zur Hand und setzen Sie mit deren Hilfe kleine Häufchen der Mandelmasse auf die vorbereiteten Oblaten. Achten Sie darauf, dass die Häufchen nicht zu groß sind und genug Abstand zueinander haben.
9. Schieben Sie die Backbleche in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Mandelmakronen etwa 15 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind, aber innen noch weich.
10. Nehmen Sie die fertigen Mandelmakronen vorsichtig vom Blech und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, damit sie ihre Konsistenz behalten.

Fehler, die ich gemacht habe – und wie du sie vermeidest

Willst du wissen, was mir am Anfang immer passiert ist? Ich hab das Eiklar nicht steif genug geschlagen. Die Folge: Die Masse lief auf den Oblaten auseinander und alles war eine riesige Sauerei. Auch zu viel Rühren ist ein häufiger Fehler – dann werden die Makronen zäh. Nicht schön. Mein Tipp: Immer ein Auge auf die Konsistenz haben und sobald die Mandeln untergehoben sind, sofort mit dem Portionieren beginnen.

Zweiter Klassiker: Zu heiß gebacken. Dann werden die schnellen mandelmakronen außen braun, aber innen hart. Also lieber ein bisschen Geduld haben und bei 160 Grad bleiben. Klingt einfach, aber ich hab da früher echt oft daneben gelegen. (Geduld ist eben nicht immer meine Stärke!)

Tipps aus meiner Backstube – so werden deine makronen plätzchen perfekt

Ein paar Tricks hab ich über die Jahre gesammelt. Wenn du möchtest, dass deine mandelmakronen einfach und schnell gelingen, dann schau mal hier:

• Die Schüssel für das Eiklar immer fettfrei halten – sonst wird’s nix mit dem steifen Schnee.
• Den Zucker wirklich langsam einrieseln lassen – das Ergebnis wird glänzender und stabiler.
• Mandeln nur ganz vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit bleibt.
• Makronen immer auf die Oblaten setzen – sonst kleben sie am Papier.
• Nach dem Backen komplett auskühlen lassen – dann sind sie außen knackig und innen weich.

Fazit: Mandelmakronen machen glücklich!

Für mich gehören diese plätzchen aus eiklar einfach zu Weihnachten. Und ich verspreche dir: Mit diesem mandelmakronen rezept kannst du dich entspannt zurücklehnen. Auch wenn mal nicht alles perfekt läuft – Hauptsache, du hast Spaß am Backen! Ich freu mich jedes Jahr wieder, wenn der Duft durchs Haus zieht und alle schon ungeduldig auf die ersten Makronen warten. Probier’s aus, du wirst überrascht sein, wie einfach es geht!

Also, ran an die Rührschüssel – und falls mal was schiefgeht: Nicht ärgern, sondern lachen und einfach nochmal probieren. Denn manchmal sind gerade die kleinen Fehler die besten Geschichten rund um die Weihnachtsbäckerei.

Mandelmakronen backen: Deine Fragen rund ums einfache Rezept

Warum werden meine Mandelmakronen manchmal zu trocken oder zu hart?

Das passiert schnell, wenn man sie zu lange backt oder der Eischnee nicht richtig steif geschlagen wurde. Ich achte immer darauf, die Makronen nur so lange zu backen, bis sie leicht Farbe bekommen – sie dürfen in der Mitte ruhig noch etwas weich sein! Manchmal hilft es auch, den Ofen ein paar Minuten früher auszuschalten und die Restwärme zu nutzen. Hab Geduld beim Auskühlen – dann wird die Konsistenz meist perfekt.

Kann ich das Rezept für Mandelmakronen ohne Oblaten machen?

Klar, das geht super! Die Oblaten helfen nur, dass die Makronen nicht am Blech kleben. Du kannst sie einfach weglassen und Backpapier verwenden. Ich streue manchmal etwas gemahlene Mandeln aufs Papier, das gibt noch ein bisschen Extra-Geschmack und verhindert Kleben.

Wie bewahre ich die Mandelmakronen am besten auf, damit sie frisch bleiben?

Luftdicht verpackt halten sich Mandelmakronen gut eine Woche. Ich packe sie in eine Blechdose und lege Backpapier dazwischen, dann trocknen sie nicht so schnell aus. Im Kühlschrank werden sie schnell zu fest – also lieber bei Zimmertemperatur lagern. Du kannst sie sogar einfrieren, falls wirklich mal was übrig bleibt!

Gibt es eine vegane Alternative für das Eiklar?

Ich habe es tatsächlich schon mal ausprobiert: Aquafaba (das Wasser von Kichererbsen) lässt sich fast wie Eischnee aufschlagen. Es ist natürlich nicht ganz das gleiche, aber für vegane Mandelmakronen funktioniert das erstaunlich gut. Nimm die gleiche Menge wie Eiklar und schlag es sehr steif – dann klappt das Rezept auch ohne Ei.

Zu welchen Anlässen passen Mandelmakronen am besten?

Für mich sind sie DER Inbegriff von weihnachtlichem Gebäck – kein Advent ohne Mandelmakronen! Aber ehrlich, sie gehen das ganze Jahr über, zum Kaffee, auf dem Kuchenbuffet oder als kleines Mitbringsel. Besonders praktisch: Das Rezept ist so einfach, dass du sie spontan backen kannst, wenn Gäste kommen.

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