Warum werden meine Mandelmakronen manchmal zu trocken oder zu hart?

Das passiert schnell, wenn man sie zu lange backt oder der Eischnee nicht richtig steif geschlagen wurde. Ich achte immer darauf, die Makronen nur so lange zu backen, bis sie leicht Farbe bekommen – sie dürfen in der Mitte ruhig noch etwas weich sein! Manchmal hilft es auch, den Ofen ein paar Minuten früher auszuschalten und die Restwärme zu nutzen. Hab Geduld beim Auskühlen – dann wird die Konsistenz meist perfekt.

Kann ich das Rezept für Mandelmakronen ohne Oblaten machen?

Klar, das geht super! Die Oblaten helfen nur, dass die Makronen nicht am Blech kleben. Du kannst sie einfach weglassen und Backpapier verwenden. Ich streue manchmal etwas gemahlene Mandeln aufs Papier, das gibt noch ein bisschen Extra-Geschmack und verhindert Kleben.

Wie bewahre ich die Mandelmakronen am besten auf, damit sie frisch bleiben?

Luftdicht verpackt halten sich Mandelmakronen gut eine Woche. Ich packe sie in eine Blechdose und lege Backpapier dazwischen, dann trocknen sie nicht so schnell aus. Im Kühlschrank werden sie schnell zu fest – also lieber bei Zimmertemperatur lagern. Du kannst sie sogar einfrieren, falls wirklich mal was übrig bleibt!

Gibt es eine vegane Alternative für das Eiklar?

Ich habe es tatsächlich schon mal ausprobiert: Aquafaba (das Wasser von Kichererbsen) lässt sich fast wie Eischnee aufschlagen. Es ist natürlich nicht ganz das gleiche, aber für vegane Mandelmakronen funktioniert das erstaunlich gut. Nimm die gleiche Menge wie Eiklar und schlag es sehr steif – dann klappt das Rezept auch ohne Ei.

Zu welchen Anlässen passen Mandelmakronen am besten?

Für mich sind sie DER Inbegriff von weihnachtlichem Gebäck – kein Advent ohne Mandelmakronen! Aber ehrlich, sie gehen das ganze Jahr über, zum Kaffee, auf dem Kuchenbuffet oder als kleines Mitbringsel. Besonders praktisch: Das Rezept ist so einfach, dass du sie spontan backen kannst, wenn Gäste kommen.

mandelmakronen rezept einfach und sch...

Description

Ein tolles Plätzchenrezept zum Verwerten von Eiklar ist das Mandelmakronen Rezept. Schnell gemacht und himmlisch leicht. Schnelle und Einfache Keksrezepte.

Ingredients

Scale

45 Stück Oblaten
5 Stück Eiklar (Eiweiß)
220 g Zucker
220 g Mandeln, gemahlen
1 Prise Zimt

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor und bereiten Sie zwei Backbleche vor, indem Sie sie mit Backpapier auslegen. Verteilen Sie die Oblaten gleichmäßig auf den Backblechen, sodass genügend Abstand zwischen ihnen bleibt, damit die Makronen beim Backen nicht aneinanderkleben.
Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eiklar in eine große, saubere Rührschüssel. Schlagen Sie das Eiklar mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe steif, bis sich feste und glänzende Spitzen bilden. Während des Schlagens lassen Sie den Zucker langsam und portionsweise einrieseln, damit sich der Zucker vollständig auflöst und eine stabile, glänzende Baisermasse entsteht.
Vermischen Sie in einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln mit einer Prise Zimt. Geben Sie anschließend die Mandel-Zimt-Mischung vorsichtig zum steifen Eischnee. Heben Sie die Mandeln mit einem Schneebesen oder Teigspatel behutsam unter, sodass die Luftigkeit des Eischnees erhalten bleibt. Rühren Sie nur so lange, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.
Nehmen Sie zwei Teelöffel zur Hand und setzen Sie mit Hilfe der Löffel kleine Häufchen der Mandelmasse auf die vorbereiteten Oblaten. Achten Sie darauf, dass die Häufchen mittig platziert sind und nicht über den Rand der Oblaten hinauslaufen.
Backen Sie die Mandelmakronen im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und die Oberfläche fest geworden ist. Beobachten Sie die Makronen während des Backens, damit sie nicht zu dunkel werden.
Nehmen Sie die fertig gebackenen Mandelmakronen aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, damit sie etwas fester werden. Setzen Sie die Makronen dann vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig auskühlen und ihre knusprige Textur erhalten.

Notes

Die Mandelmakronen lassen sich hervorragend in einer luftdichten Dose aufbewahren und bleiben so mehrere Tage frisch. Sie eignen sich auch wunderbar zum Verschenken in der Adventszeit. Wer möchte, kann die Makronen zusätzlich mit einer halben Mandel oder etwas Puderzucker dekorieren. Achten Sie darauf, das Eiklar wirklich steif zu schlagen, damit die Makronen beim Backen nicht verlaufen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg