Warum wird mein Kartoffelteig für Marillenknödel manchmal zu klebrig oder zu fest?

Das passiert echt öfter, als man denkt! Ist der Teig zu klebrig, war entweder die Kartoffelsorte zu feucht oder die Kartoffeln noch zu warm beim Verarbeiten. Ich lasse die Kartoffeln nach dem Kochen immer richtig ausdampfen und verwende mehligkochende Sorten – das macht einen großen Unterschied. Wenn der Teig zu fest wird, hilft oft ein Spritzer Milch oder ein zusätzliches Eigelb.

Kann ich Marillenknödel auch mit anderen Früchten füllen?

Absolut! Pflaumen (Zwetschgen) sind ein Klassiker, aber ich habe’s auch schon mit Erdbeeren oder sogar kleinen Mirabellen versucht – klappt prima. Wichtig ist nur, dass die Früchte reif, aber nicht matschig sind. Wenn du experimentierfreudig bist, probier’s ruhig mal mit Kirschen oder Apfelstückchen.

Wie kann ich Marillenknödel aufbewahren oder einfrieren?

Übrig gebliebene Knödel lassen sich prima im Kühlschrank aufheben (maximal 1-2 Tage) und können in der Mikrowelle oder im Dampfgarer wieder aufgewärmt werden. Zum Einfrieren forme ich die rohen Knödel und friere sie auf einem Blech an, bevor ich sie in einen Gefrierbeutel packe – so kleben sie nicht zusammen. Die gefrorenen Knödel kannst du direkt ins heiße Wasser geben, die Garzeit verlängert sich dann nur um ein paar Minuten.

Kann ich Marillenknödel auch vorbereiten und später kochen?

Ja, das geht wunderbar! Ich bereite die Knödel oft morgens vor und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. So kannst du sie ganz entspannt später kochen, wenn die Gäste da sind (maximal 6-8 Stunden vorher, sonst wird der Teig manchmal etwas feucht). Die Brösel am besten frisch rösten, das schmeckt einfach besser.

Gibt es eine glutenfreie Variante für dieses Marillenknödel Rezept?

Das klappt tatsächlich! Ersetze einfach das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung, zum Beispiel auf Reismehlbasis, und achte darauf, dass auch der Grieß glutenfrei ist. Die Konsistenz kann ein bisschen anders werden, aber geschmacklich sind sie immer noch super – ich hab’s selbst schon ausprobiert.

Wann serviere ich österreichische Marillenknödel am besten?

Bei uns sind Marillenknödel ein Highlight im Sommer, wenn die Marillen Saison haben – dann schmecken sie einfach am besten! Sie passen aber auch perfekt als süßes Hauptgericht zum Sonntagsessen, als Dessert bei Festen oder sogar beim Brunch. Ehrlich gesagt: Einen Grund für Knödel findet man immer, oder?

Marillenknödel mit Kartoffelteig Rezept

Description

Eine typisch österreichische Köstlichkeit sind die Marillenknödel mit Kartoffelteig. Hier Omas Rezept. Schnelle und Einfache Marillenknödel Rezepte.

Ingredients

Scale

8 Stück Marillen (Aprikosen)
800 g Kartoffeln
100 g Mehl
80 g Grieß
1 Eigelb
1 Prise Salz
60 g Butter
200 g Semmelbrösel (Brösel)
120 g Butter (für die Butterbrösel)

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Instructions

Waschen Sie die Marillen (Aprikosen) gründlich unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie vorsichtig mit einem sauberen Tuch ab. Legen Sie die Marillen beiseite, damit sie vollständig trocknen.
Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in einem großen Topf mit ausreichend Wasser, bis sie weich und vollständig durchgegart sind. Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln kurz ausdampfen.
Pressen Sie die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel, damit sie schön fein werden und keine Klümpchen entstehen.
Fügen Sie nun den Grieß, das Eigelb, die geschmolzene Butter, das Mehl und eine Prise Salz zu den gepressten Kartoffeln hinzu. Vermengen Sie alle Zutaten zügig mit den Händen oder einem Kochlöffel, bis Sie einen geschmeidigen, glatten Teig erhalten. Arbeiten Sie zügig, damit der Teig nicht zu klebrig wird.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Formen Sie den Kartoffelteig zu einer dicken Rolle und schneiden Sie diese in etwa fingerdicke Stücke ab. Drücken Sie jedes Stück mit den Händen zu einer flachen Scheibe.
Legen Sie jeweils eine Marille in die Mitte einer Teigscheibe. Umschließen Sie die Marille vollständig mit dem Teig und formen Sie daraus einen runden Knödel. Achten Sie darauf, dass die Teigschicht überall gleichmäßig dick ist und keine Risse entstehen.
Bringen Sie in einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Geben Sie die geformten Knödel vorsichtig ins Wasser und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ziehen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
Heben Sie die fertig gegarten Knödel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser und lassen Sie sie kurz abtropfen.
Während die Knödel kochen, erhitzen Sie die Butter (120 g) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Semmelbrösel hinzu und rösten Sie sie unter ständigem Rühren goldbraun. Achten Sie darauf, dass die Brösel nicht verbrennen.
Wälzen Sie die noch heißen, abgetropften Knödel sofort in den goldbraunen Butterbröseln, sodass sie rundherum gleichmäßig bedeckt sind.
Richten Sie die Marillenknödel auf Tellern an, bestreuen Sie sie nach Belieben mit Staubzucker (Puderzucker) und servieren Sie sie warm. Genießen Sie diese österreichische Spezialität am besten frisch zubereitet.

Notes

Bestreuen Sie die Marillenknödel vor dem Servieren mit reichlich Staubzucker (Puderzucker) für einen besonders köstlichen Geschmack. Falls Sie möchten, können Sie die Marillen vor dem Einwickeln auch mit einem Stück Würfelzucker füllen. Die Knödel schmecken frisch zubereitet am besten, können aber auch am nächsten Tag kurz aufgewärmt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg