Kann ich das mittelalterliche Fladenbrot mit Rahm auch vegetarisch zubereiten?

Natürlich! Wenn du den Speck einfach weglässt oder durch gewürfelte, angebratene Champignons oder geräucherten Tofu ersetzt, klappt das wunderbar. Ich hab’s selbst schon ausprobiert – das Aroma bleibt schön herzhaft und die Lauchzwiebeln geben trotzdem die nötige Frische.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Rahmfladen am besten auf?

Die Fladen lassen sich super in einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Du kannst sie auch portionsweise einfrieren (ich packe sie immer in Gefrierbeutel), dann einfach bei 160 Grad im Ofen etwa 10 Minuten aufbacken – schmeckt fast wie frisch!

Mein Teig wird irgendwie zu klebrig – was mache ich falsch?

Das passiert schnell, wenn das Mehl etwas unterschiedlich saugt oder du zu viel Wasser erwischt hast. Einfach nach und nach noch etwas Mehl einarbeiten, bis der Teig sich gut vom Rand löst. Ich knete zwischendurch immer mal wieder mit leicht bemehlten Händen, das hilft auch.

Kann ich die Rahmfladen auch einen Tag vorher vorbereiten?

Ja, das klappt prima! Am besten backst du die Fladen ohne Belag vor, lässt sie abkühlen und lagerst sie gut verpackt. Vorm Servieren einfach Crème fraîche und Speck drauf, kurz im Ofen fertig backen – so sind sie wieder schön knusprig und schmecken fast wie frisch.

Welche Beilagen passen zu diesem mittelalterlichen Rahmfladen Rezept?

Ich serviere am liebsten einen einfachen Salat dazu, vielleicht mit Feldsalat und Walnüssen – das passt super. Auch zu einer kräftigen Suppe machen sich die Fladen klasse. Für ein mittelalterliches Fest: ein rustikales Buffet mit Käse, Trauben und Nüssen, da fühlt man sich gleich ins Mittelalter zurückversetzt!

Kann ich statt frischer Hefe auch Trockenhefe verwenden?

Ja, das geht problemlos! Einfach etwa 7–8 g Trockenhefe nehmen und direkt ins Mehl geben. Der Vorteig entfällt dann, aber ich hab die Erfahrung gemacht, dass der Geschmack trotzdem super wird – vielleicht lässt du den Teig 10 Minuten länger gehen, damit er schön locker wird.

Knusprig und lecker mittelalterliche ...

Description

Knusprig-goldener Fladen aus Weizen und Roggen, belegt mit würzigem Speck, zarten Lauchzwiebeln und cremiger Crème fraîche. Herzhaft, aromatisch, mit rustikaler Kruste und saftigem Belag – ein mittelalterlicher Genuss.

Ingredients

Scale

200 g Mehl (Weizenmehl)
100 g Roggenmehl
zusätzliches Mehl zum Arbeiten
15 g Hefe (frisch)
Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln), in Ringe geschnitten
Speck, gewürfelt
Crème fraîche (ca. 2 EL pro Fladen)
1 ½ TL Salz
150 ml lauwarmes Wasser
zusätzliches lauwarmes Wasser nach Bedarf
Fett für das Backblech

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Instructions

Beginne damit, einen Vorteig herzustellen: Brösle die frische Hefe in ein kleines Schälchen. Gib etwa 3 Esslöffel Mehl und etwas lauwarmes Wasser dazu. Verrühre alles gründlich zu einem glatten Teig ohne Klümpchen. Lasse den Vorteig an einem warmen Ort stehen, bis er Bläschen bildet und die Hefe aktiviert ist. Das dauert etwa 10–15 Minuten.
In der Zwischenzeit mische das Weizenmehl und Roggenmehl in einer großen Schüssel. Füge das Salz hinzu und verrühre alles gut. Gieße dann das restliche lauwarme Wasser dazu.
Gib den aktivierten Vorteig (Hefeteig) zur Mehlmischung in die Schüssel. Vermenge alles zunächst mit einem Löffel oder einer Teigkarte und knete dann mit den Händen weiter, bis ein elastischer, geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben und sich als Klumpen gut von der Schüssel lösen. Falls der Teig zu klebrig ist, arbeite etwas zusätzliches Mehl ein. Bleiben Mehlrückstände in der Schüssel, gib noch ein wenig lauwarmes Wasser dazu.
Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Heize den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein Backblech sorgfältig mit etwas Fett ein, sodass die Fladen später nicht anhaften.
Knete den gegangenen Teig noch einmal kurz durch. Teile ihn in gleich große Portionen und forme daraus flache, runde Fladen. Lege die Fladen mit etwas Abstand auf das gefettete Backblech.
Bestreiche jeden Fladen großzügig mit etwa 2 Esslöffeln Crème fraîche. Verwende dazu einen Esslöffel, damit sich die Crème fraîche gleichmäßig verstreichen lässt.
Streue anschließend die gewürfelten Speckstücke gleichmäßig auf die mit Crème fraîche bestrichenen Fladen.
Backe die Rahmfladen im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze für 25 bis 30 Minuten. Die Fladen sollten goldbraun und knusprig sein.
Nimm die gebackenen Fladen aus dem Ofen. Streue sofort die in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln frisch darüber. Serviere die Rahmfladen am besten warm.

Notes

Unser Tipp: Streue etwas frisch gemahlenen Pfeffer über die heißen Fladen, um ihnen eine würzige Note zu verleihen. Andere Variationen: Du kannst das Topping nach Belieben abwandeln, beispielsweise mit Kartoffelscheiben, Tomaten oder anderen Gemüsesorten. Auch eine vegetarische Version ohne Speck ist möglich. Die Rahmfladen schmecken frisch gebacken am besten.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Pizza Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg