Description
Goldbraun gebacken, außen knusprig, innen luftig-weich. Zarter Butterduft, feine Süße von Honig, aromatischer Mohnknusper. Jeder Biss vereint saftige Krume mit nussigem, leicht süßlichem Geschmack.
Ingredients
Scale
- 120 g Weizenmehl 550
- 90 g Wasser
- 1 g Frischhefe
- 480 g Weizenmehl 550
- 220 g Wasser
- 50 g Milch
- 15 g Butter (flüssig, aber nicht heiß)
- 10 g Honig
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe
- Mohnsamen (für die Dekoration)
Instructions
- Bereite zuerst den Vorteig (Biga) vor: Vermische 120 g Weizenmehl 550 mit 90 g Wasser und 1 g Frischhefe in einer mittelgroßen Schüssel. Rühre alles gut um, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Decke die Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Vorteig 12 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Der Vorteig sollte Blasen werfen und sein Volumen deutlich vergrößern.
- Bereite nun den Hauptteig vor: Gib den gereiften Vorteig in eine große Rührschüssel. Füge 480 g Weizenmehl 550, 220 g Wasser, 50 g Milch, 15 g flüssige (aber nicht heiße) Butter, 10 g Honig, 10 g Salz und 10 g Frischhefe hinzu. Verknete alle Zutaten zunächst 8 Minuten langsam und anschließend 3 Minuten auf schneller Stufe, bis ein geschmeidiger, etwas fester Teig entsteht. Decke den Teig ab.
- Lasse den Teig abgedeckt in der Schüssel 30 Minuten ruhen (Stockgare). Während dieser Zeit entspannt sich der Teig und geht leicht auf.
- Teile den gegangenen Teig in 13 gleich große Portionen von jeweils etwa 75 g. Forme jede Portion zu einer Kugel, indem du den Teig mit der Hand über die Arbeitsfläche kreisförmig bewegst. Verwende dabei möglichst wenig Mehl, damit die Oberfläche schön gespannt bleibt. Lasse die Teigkugeln abgedeckt 10 Minuten ruhen, damit sie sich entspannen.
- Rolle jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 45 cm langen Strang aus. Achte darauf, dass die Stränge in der Mitte und an den Enden möglichst gleich dick sind. Sollte der Teig sich anfangs schwer ausrollen lassen, rolle ihn zunächst etwas vor, lasse ihn erneut 10 Minuten entspannen und rolle ihn dann auf die volle Länge aus.
- Forme aus den Strängen typische Mohnflesserl-Zöpfe, indem du jeweils einen Strang zu einem Zopf verschlingst. Lege alle geformten Zöpfe bereit.
- Tunke jeden Zopf mit einer Seite in Wasser und wälze ihn anschließend großzügig in Mohnsamen, sodass die Oberfläche gut bedeckt ist. Lege die fertigen Zöpfe auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Es sollten etwa zwei Bleche gefüllt werden.
- Heize den Backofen zusammen mit einem leeren Backblech auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor. Das vorgeheizte Blech sorgt für einen besseren Ofentrieb.
- Lasse das erste Blech mit den Mohnzöpfen abgedeckt 20 Minuten gehen (Stückgare). Wenn du beide Bleche gleichzeitig backen möchtest, lasse beide 30 Minuten gehen. Währenddessen gehen die Zöpfe merklich auf.
- Backe die Zöpfe: Schiebe das erste Blech auf das heiße Backblech und gieße etwas Wasser in eine Auflaufform am Ofenboden, um Dampf zu erzeugen. Backe die Mohnzöpfe 10 Minuten mit Dampf. Danach öffne kurz die Ofentür, um den Dampf abzulassen, reduziere die Temperatur auf 220 °C und backe die Zöpfe weitere 8 bis 10 Minuten goldbraun und knusprig fertig. Backe das zweite Blech nach demselben Prinzip.
- Nimm die fertigen Mohnflesserl aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter auskühlen. Genieße sie frisch, am besten noch leicht warm, pur oder mit Butter.
Notes
Die Mohnflesserl schmecken am besten frisch aus dem Ofen. Du kannst die geformten Zöpfe auch einfrieren und bei Bedarf frisch backen. Der Vorteig sorgt für ein besonders aromatisches und lockeres Gebäck. Wenn du keinen Mohn magst, kannst du die Zöpfe auch mit Sesam oder anderen Körnern bestreuen. Achte darauf, den Teig nicht zu stark mit Mehl zu bearbeiten, damit die Flesserl schön saftig bleiben.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
