ZUTATEN:
Vorteig (Biga):
- 120 g Weizenmmehl 550
- 90 g Wasser
- 1 g Hefe (Frischhefe)
Hauptteig:
- Vorteig
- 480 g Weizenmehl 550
- 220 g Wasser
- 50 g Milch
- 15 g Butter (flüssig, aber nicht heiß)
- 10 g Honig
- 10 g Salz
- 10 g Hefe (Frischhefe)
Deko: Mohnsahmen
Zubereitung:
- Vorteig (Poolish): Das Weizenmehl mit Wasser mischen und 12 – 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Hauptteig: In einer Schüssel die Hauptteigzutaten gut mischen. 8 Min langsam und 3 Minuten schnell kneten. Teig abdecken.
- Stockgare: Den Teig abgedeckt in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig teilen und rund schleifen: Den Teig in 13 Teile je ca. 75 g teilen. Die Teiglinge rund schleifen. Möglichst wenig Mehl dabei verwenden. 10 Minuten entspannen lassen.
- Zöpfe formen: Für Zöpfe die runden Teiglinge zu etwa 45 cm langen Strängen ausrollen. Die Stränge sollen möglichst gleich dick in der Mitte und an den Enden sein. Wenn sich die Stränge nicht gut in voller länge ausrollen lassen, dann noch vorausrollen, 10 Minuten entspannen lassen und weiter zu Ende auf volle Länge ausrollen.
- Die Stränge zu Zöpfen formen. (Siehe Zöpfe formen Schritt-für-Schritt Bildanleitung.) Wenn alle Zöpfe geformt sind, nacheinander alle Teiglinge mit einer Seite in Wasser eintauchen und in Mohn wälzen. Zöpfe auf Backpapier legen. Bei mir werden es 2 Bleche.
- Backofen inklusive Backblech auf 240 °C O-/U-Hitze vorgeheizten.
- Stückgare: 1. Blech 20 Minuten gehen lassen. Das 2. Blech plus noch Backzeit des 1. Bleches. Wer beide Bleche gleichzeitig backen möchte lässt beide 30 Minuten gehen.
- Backen: Mohnzöpfe einschießen mit Dampf 10 Minuten backen, Dampf ablassen, Ofentemperatur auf 220 °C senken und weitere ca. 8 bis 10 Minuten fertigbacken. Dann herausholen. Bei nacheinander backen das 2. Blech wie zuvor backen.
- Fertig und genießen!