Description
Zarter Blätterteig trifft auf luftig-vanillige Creme: Goldene Schichten, knusprig und buttrig, wechseln sich mit samtiger, süß-aromatischer Füllung ab. Ein elegantes Dessert mit verführerischem Schmelz und feinem Vanilleduft.
Ingredients
Scale
- 200 g kalte Butter
- 400 g Zucker
- 5 Eier (Gr. M)
- 480 g Mehl
- 3 EL Mehl
- etwas Mehl zum Bemehlen
- 1 TL Backpulver
- 1 Vanilleschote
- 1 l Milch
- Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Gib 200 g kalte Butter, 200 g Zucker und 1 Ei in eine große Rührschüssel. Verwende die Knethaken eines Handrührgeräts, um die Zutaten zu einer homogenen Masse zu verkneten. Gieße anschließend 130 ml kaltes Wasser hinzu und vermenge alles gründlich.
- Mische 480 g Mehl und 1 TL Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehl-Backpulver-Mischung nach und nach zur Butter-Zuckermischung und verknete die Zutaten rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Vermeide es, den Teig zu lange zu bearbeiten, damit er mürbe bleibt.
- Teile den Teig in etwa 16 gleichgroße Portionen auf. Forme jede Portion zu einer Kugel und lege sie auf ein großes, mit Mehl bestäubtes Brett oder einen Teller. Decke die Teigportionen mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie für 1–2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest werden.
- Bereite während der Kühlzeit die Vanillecreme zu: Schneide eine Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark mit einem Messer heraus. Gib das Vanillemark zusammen mit 200 g Zucker, 4 Eiern und 3 EL Mehl in eine Rührschüssel und verrühre alles zu einer glatten Masse.
- Gieße 1 l Milch in einen großen Topf und gib das Vanillemark sowie die ausgekratzte Vanilleschote hinzu. Erhitze die Milch unter gelegentlichem Rühren, bis sie aufkocht. Reduziere die Hitze und gieße die Ei-Mehl-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren langsam in die heiße Milch. Lasse die Mischung unter Rühren nochmals aufkochen und etwa 1 Minute leicht köcheln, bis eine dickliche Creme entsteht. Entferne die Vanilleschote, ziehe die Creme vom Herd und lasse sie vollständig auskühlen, dabei gelegentlich umrühren, damit keine Haut entsteht.
- Nimm die gekühlten Teigportionen aus dem Kühlschrank. Bemehle die Arbeitsfläche leicht. Rolle jede Teigportion mit einem Nudelholz zu einem gleichmäßigen Kreis mit etwa 24 cm Durchmesser und 3 mm Dicke aus. Lasse die übrigen Portionen währenddessen weiterhin im Kühlschrank, damit sie kühl bleiben.
- Um die Kreise exakt zu formen, kannst du einen Teller mit 24 cm Durchmesser als Schablone verwenden: Lege den Teller auf den ausgerollten Teig und schneide mit einem Messer rundherum. Die dabei entstehenden Teigreste kannst du für das spätere Brösel-Topping aufbewahren.
- Backe jeden Teigkreis einzeln in einer großen, trockenen Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze. Lasse jeden Fladen etwa 3 Minuten pro Seite backen, bis er leicht goldbraun ist. Nimm die Fladen aus der Pfanne und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Lege den ersten ausgekühlten Fladen auf eine Tortenplatte. Setze einen Tortenring darum, um der Torte Stabilität zu geben. Verteile 2–3 Esslöffel der abgekühlten Vanillecreme gleichmäßig auf dem Fladen. Lege einen weiteren Fladen darauf und bestreiche ihn ebenfalls mit Creme. Wiederhole diesen Schichtvorgang, bis nur noch 3 Fladen übrig sind. Diese 3 Fladen werden nicht sofort verwendet.
- Stelle die geschichtete Torte im Tortenring für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen und die Böden weich werden.
- Zerkleinere die übrigen 3 Fladen und die aufbewahrten Teigreste in einem Universalzerkleinerer oder mit den Händen zu feinen Bröseln.
- Nimm die Torte nach der Kühlzeit aus dem Kühlschrank und entferne vorsichtig den Tortenring. Bestreiche die Torte rundherum mit der restlichen Vanillecreme, sodass die Seiten und die Oberfläche komplett bedeckt sind.
- Streue die vorbereiteten Brösel großzügig auf die Torte und ummantle sie damit vollständig.
- Bestäube die fertige Napoleon-Torte mit Puderzucker und serviere sie gut gekühlt.
- Wenn du die Torte am selben Tag servieren möchtest, solltest du sie mindestens 6 Stunden gut durchkühlen lassen, damit sie die perfekte Konsistenz erhält. Die Napoleon-Torte hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und wird mit jedem Tag noch aromatischer.
Notes
Um die Böden gleichmäßig auszustechen, verwende einen Teller als Schablone. Die Torte sollte mindestens 12 Stunden durchziehen, damit die Böden schön weich werden. Je länger sie zieht, desto besser schmeckt sie. Die Napoleon-Torte lässt sich gut vorbereiten und hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Die übrig gebliebenen Teigreste eignen sich perfekt für das knusprige Brösel-Topping.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
