Warum werden meine Nervenkekse manchmal zu hart oder trocken?

Das passiert meistens, wenn der Teig zu lange geknetet wird oder die Kekse zu lange im Ofen bleiben. Dinkelmehl reagiert da etwas empfindlich, also lieber vorsichtig sein! Ich nehme die Kekse meist schon raus, wenn sie gerade eben goldgelb sind – sie härten beim Abkühlen sowieso noch etwas nach.

Kann ich das Rezept für Nervenkekse Hildegard von Bingen auch glutenfrei backen?

Ja, das klappt! Du kannst das Dinkelmehl durch eine gute glutenfreie Mehlmischung ersetzen – ich habe’s schon mit einer Mischung aus Reismehl und Maisstärke probiert. Die Textur wird ein klein wenig anders, aber geschmacklich sind sie immer noch super. Vielleicht musst du die Flüssigkeitsmenge minimal anpassen.

Wie lange sind die Nervenkekse haltbar und kann man sie einfrieren?

In einer gut verschlossenen Dose halten sie locker 3-4 Wochen – sie werden sogar aromatischer mit der Zeit. Einfrieren geht auch! Einfach in einen Gefrierbeutel packen, Luft rausdrücken und bis zu 3 Monate lagern. Auftauen lassen sie sich am besten bei Zimmertemperatur.

Kann ich die Nervenkekse auch schon im Voraus backen?

Unbedingt! Diese Kekse sind geradezu perfekt, um sie auf Vorrat zu backen. Am besten schmecken sie ohnehin, wenn sie ein paar Tage durchgezogen sind. Ich mache sie oft schon ein oder zwei Wochen vor dem Verschenken oder für besondere Anlässe fertig.

Gibt es eine Alternative zu Butter, wenn ich laktosefrei oder vegan backen möchte?

Klar, das geht prima – ich habe das Rezept schon mit veganer Margarine gebacken, das Ergebnis war richtig lecker. Für die Eier könntest du ein Ei-Ersatzpulver nehmen oder zum Beispiel Apfelmus verwenden – das macht die Kekse schön saftig.

Wann und wie serviert man Hildegard von Bingen Nervenkekse am besten?

Ich finde, sie passen wunderbar zu einer kleinen Auszeit mit Tee oder Kaffee – gerade an stressigen Tagen. Auch als kleines Mitbringsel oder als beruhigende Snack-Idee auf Festen kommen sie immer gut an. Und manchmal nehme ich ein, zwei Kekse abends als entspannendes Ritual vorm Schlafengehen.

Nervenkekse nach Hildegard von Bingen...

Description

Goldbraune Kekse mit knusprigem Biss, zartem Schmelz und würzigem Duft. Muskat, Zimt und Nelken verleihen eine warme, aromatische Tiefe, Honig bringt feine Süße. Perfekt balanciert, beruhigend und sinnlich.

Ingredients

Scale

10 g Muskat
25 g Zimt
5 g gemahlene Nelken
500 g Dinkelmehl
250 g Butter
150 g Honig
2 Eier

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Instructions

Beginnen Sie damit, alle trockenen Zutaten, also Muskat, Zimt, gemahlene Nelken und Dinkelmehl, in eine große Rührschüssel zu geben. Vermischen Sie die Gewürze und das Mehl gründlich, sodass sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
Fügen Sie die Butter in kleinen Stücken hinzu. Schneiden Sie die kalte Butter in Würfel und geben Sie sie zu den trockenen Zutaten. Verwenden Sie eine Teigkarte oder zwei Messer, um die Butter mit den trockenen Zutaten zu vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht.
Geben Sie nun den Honig und die Eier zu der Mischung. Kneten Sie alle Zutaten zügig mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit die Kekse fein und mürbe bleiben.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. So wird der Teig fester und lässt sich später besser ausrollen.
Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Kekse nicht anhaften.
Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz etwa 3–5 mm dünn aus.
Stechen Sie mit Ausstechformen Ihrer Wahl etwa 40 Plätzchen aus und legen Sie diese mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Kekse für ca. 20–25 Minuten, bis sie eine helle goldene Farbe angenommen haben. Achten Sie darauf, dass die Kekse nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken können.
Nehmen Sie die Kekse nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor Sie sie servieren oder in einer Keksdose aufbewahren.

Notes

Achten Sie darauf, die Kekse nicht zu dunkel zu backen, da die Gewürze sonst einen bitteren Geschmack entwickeln können. Die intensive Würzung mit Muskat, Zimt und Nelken macht die Nervenkekse zu einem besonderen Genuss. Sie eignen sich ideal als kleine Auszeit bei Stress oder als liebevolles Mitbringsel für Freunde und Familie. Bewahren Sie die Kekse in einer luftdichten Dose auf, damit sie lange frisch bleiben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg