Wie verhindere ich, dass der Mürbeteig für die Nusstaschen zu klebrig wird?

Ich habe festgestellt, dass kalte Margarine und das Kühlen des Teigs im Kühlschrank wirklich helfen, den Mürbeteig schön fest und weniger klebrig zu machen. Wenn der Teig doch zu klebrig ist, einfach nochmal kurz mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig kneten – aber nicht zu viel, sonst wird der Teig zäh.

Kann ich die Haselnüsse im Rezept durch andere Nüsse ersetzen?

Auf jeden Fall! Walnüsse oder Mandeln funktionieren super als Alternative, wenn du keine Haselnüsse magst oder gerade keine da hast. Ich habe auch schon mal halb Haselnüsse, halb Mandeln gemischt – das gibt einen ganz feinen Geschmack. Nur die Textur solltest du im Auge behalten, weil manche Nüsse etwas mehr Öl enthalten.

Wie bewahre ich Nusstaschen am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Frisch gebackene Nusstaschen halten sich in einer luftdichten Dose etwa 4-5 Tage – wenn sie so lange überhaupt überleben! Für längere Lagerung kannst du sie prima einfrieren. Ich packe sie einzeln in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel. Auftauen am besten bei Raumtemperatur, danach kurz im Ofen aufbacken, damit sie wieder knusprig werden.

Lässt sich der Teig oder die Füllung gut vorbereiten, wenn ich die Nusstaschen später backen möchte?

Ja, ich mache das oft so: Den Mürbeteig kann man problemlos einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern. Die Füllung aus Eiweiß und Haselnüssen würde ich aber frisch machen, weil die Eiweißmasse sonst an Volumen verliert. Die Nusstaschen kannst du aber schon formen und dann in den Kühlschrank legen – backen erst kurz vor dem Servieren.

Gibt es ein besonderes Ereignis, zu dem Nusstaschen besonders gut passen?

Oh ja, Nusstaschen sind für mich immer ein Hit auf Weihnachtsmärkten und bei Kaffee-Runden im Advent. Aber ehrlich gesagt, sie gehen eigentlich immer! Auch als kleines Mitbringsel oder zum Sonntagskaffee kommen sie super an. Ihre Kombination aus knusprigem Mürbeteig und nussig-süßer Füllung macht sie irgendwie unwiderstehlich.

Kann ich statt Margarine auch Butter für den Mürbeteig verwenden?

Auf jeden Fall! Butter gibt dem Teig sogar einen etwas reicheren Geschmack, ich mag das sehr. Nur darauf achten, dass sie kalt ist, wenn du sie verarbeitest – so bleibt der Teig schön mürbe. Manchmal funktioniert Butter auch etwas besser beim Ausrollen, weil sie mehr Geschmack hat und der Teig nicht ganz so schnell klebt.

Nusstaschen Rezept, immer wieder lecker!

Description

Knusprig-zarte Nusstaschen mit goldbrauner Kruste, gefüllt mit fein gemahlenen Haselnüssen und einer süßen Vanillenote. Buttrig, nussig und leicht knusprig – ein unwiderstehlicher Genuss für jeden Bissen.

Ingredients

Scale

300 g Mehl
225 g Haselnüsse, gemahlene
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Margarine
2 Eiweiß
100 g Puderzucker
100 g Haselnüsse (grob gehackt)
100 g Walnüsse (grob gehackt)
100 g Schokodekor (Schokotröpfchen)
Puderzucker zum Bestäuben

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Begin by preparing the shortcrust pastry (Mürbeteig). In a large mixing bowl, combine 300 g of flour, 100 g of the ground hazelnuts, 125 g of sugar, 1 packet of vanilla sugar, and a pinch of salt. Mix these dry ingredients thoroughly to ensure even distribution of flavors.
Add 1 whole egg and 200 g of softened margarine to the dry mixture. Using your hands or a mixer with a dough hook attachment, knead the ingredients together until a smooth, firm dough forms. The dough should be pliable but not sticky. If it feels too soft, add a little more flour.
Wrap the dough in plastic wrap or cover it with a kitchen towel and refrigerate it for at least 30 minutes. This resting period helps the dough to firm up and makes it easier to roll out later.
While the dough is chilling, prepare the filling. In a clean mixing bowl, beat 2 egg whites with an electric mixer on high speed until stiff peaks form. This means when you lift the beaters, the egg whites hold a firm shape without collapsing.
Gradually sift in 100 g of powdered sugar into the stiff egg whites while continuing to beat gently, until the mixture is glossy and well combined. This will sweeten and stabilize the egg white mixture.
Carefully fold 125 g of ground hazelnuts into the sweetened egg white mixture with a spatula, using a gentle folding motion to keep the mixture airy and light. Set this filling aside.
Next, prepare the nut and chocolate topping. In a separate bowl, combine 100 g of roughly chopped hazelnuts, 100 g of roughly chopped walnuts, and 100 g of chocolate decor (small chocolate drops). Mix well to evenly distribute the nuts and chocolate pieces.
Preheat your oven to 200°C (approximately 390°F) and line a baking sheet with parchment paper to prevent sticking.
Remove the dough from the refrigerator and place it on a lightly floured surface. Roll out the dough evenly to a thickness of about 3-5 millimeters. Use a round cookie cutter or a drinking glass with a diameter of approximately 7 cm to cut out circles from the dough.
Place the dough circles on the prepared baking sheet, spacing them a few centimeters apart to allow for expansion.
On each dough circle, place about 1 teaspoon of the prepared egg white and ground hazelnut filling in the center, spreading it slightly but leaving a border around the edge.
Sprinkle a generous amount of the nut and chocolate mixture on top of the egg white filling, ensuring good coverage for a crunchy, flavorful bite.
Fold each dough circle in half over the filling to form a half-moon shape. Important: do not press the edges tightly shut; leave them slightly open to allow steam to escape and to create the characteristic look of Nusstaschen (nut pockets).
Place the prepared Nusstaschen on the baking sheet and bake them in the preheated oven for approximately 15 minutes. Bake until the pastry edges turn a light golden brown and the filling is set.
After baking, remove the Nusstaschen from the oven and allow them to cool completely on a wire rack. This cooling step helps the filling to firm up and prevents breakage when handling.
Once cooled, dust the Nusstaschen generously with powdered sugar to add a sweet finishing touch and enhance their appearance before serving.

Notes

For best results, use fresh nuts and high-quality chocolate drops. You can store the baked Nusstaschen in an airtight container for up to one week. The filling can be varied by adding a pinch of cinnamon or using different nuts according to your preference. Leaving the pockets slightly open prevents sogginess and creates a delightful texture contrast.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg