Kann ich das Suppenhuhn durch anderes Fleisch ersetzen?

Ja, das geht tatsächlich! Wenn du kein Suppenhuhn bekommst, kannst du auch Hähnchenschenkel oder eine Mischung aus Hähnchenkeulen und Brust nehmen. Ich finde, mit Suppenhuhn wird die Brühe besonders kräftig, aber Hähnchen funktioniert auch prima. Wer vegetarisch unterwegs ist, kann mehr Gemüse und eventuell Räuchertofu nutzen – das wird natürlich eine andere (aber leckere) Suppe.

Wie lange hält sich Omas hausgemachte Suppe im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich die Suppe gut 3 bis 4 Tage – am besten in einem gut verschließbaren Behälter. Zum Einfrieren: Das klappt super! Am besten portionsweise einfrieren, dann hast du immer schnell ein wärmendes Essen parat. Vor dem Einfrieren sollte die Suppe aber komplett abgekühlt sein.

Was mache ich, wenn die Brühe nicht klar wird?

Das passiert manchmal (mir ist das auch schon öfter passiert). Wichtig ist, die Brühe wirklich nur leise köcheln zu lassen und den Schaum regelmäßig abzuschöpfen. Wenn sie doch trüb wird, hilft es, sie durch ein sehr feines Sieb oder ein Tuch zu gießen. Für die Optik kannst du zum Schluss noch mit frischer Petersilie nachhelfen – das lenkt ab, falls die Brühe mal nicht ganz klar ist.

Welche Einlagen passen besonders gut in diese klassische Hühnersuppe?

Ich liebe es, die Suppe je nach Saison zu variieren: Im Frühling zum Beispiel mit Zuckerschoten und frischen Erbsen, im Winter gern mit Rosenkohl oder Pastinake. Auch kleine Suppennudeln, Reis oder ein paar gekochte Kartoffelwürfel passen super. Omas Tipp: Immer frisch gehackte Petersilie drüber – das macht wirklich was aus!

Kann ich die Suppe vorbereiten und aufwärmen?

Unbedingt! Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Ich koche sie oft schon am Vortag, lasse sie dann abkühlen und stelle sie kalt. Beim Aufwärmen nur darauf achten, dass sie nicht zu stark kocht, damit das Fleisch zart bleibt.

Zu welchen Anlässen passt diese Suppe wie bei Oma besonders gut?

Das ist für mich echtes Soulfood für kalte Tage, aber auch perfekt, wenn jemand in der Familie kränkelt – so hat meine Oma das immer gemacht. Sie passt aber auch super als Vorspeise für ein Familienessen oder ein Herbstfest. Und ehrlich: Ein Teller davon wärmt einfach das Herz – egal, wann!

Klassisch und lecker: omas suppe rezept

Description

Goldene Brühe, durchzogen von zarten Hühnerstücken, duftenden Kräutern, knackigem Sellerie, leuchtenden Möhren und Lauch. Vollmundig, aromatisch, wärmend – ein Löffel pure Geborgenheit und Frische.

Ingredients

Scale

1 Huhn (Suppenhuhn), ca. 1–1,5 kg
1 Zwiebel
½ Bund Staudensellerie
1 Bund glatte Petersilie
2 Liter Geflügelfond
1 Liter Gemüsebrühe
400 g Möhren
1 große Porreestange
2 Nelken
3 Lorbeerblätter
15 schwarze Pfefferkörner
Gemüse nach Belieben als Einlage, z. B. Möhren, Blumenkohl, Rosenkohl, Erbsen, Zuckerschoten

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Instructions

Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor: Waschen Sie das Suppenhuhn gründlich unter kaltem Wasser und entfernen Sie eventuelle Federreste. Schälen Sie die Zwiebel, putzen und waschen Sie den Staudensellerie, die Möhren und die Porreestange. Schneiden Sie das Gemüse in grobe Stücke. Waschen Sie die Petersilie und binden Sie sie eventuell mit Küchengarn zusammen.
Geben Sie das gewaschene Suppenhuhn zusammen mit dem Geflügelfond und der Gemüsebrühe in einen großen Suppentopf. Fügen Sie das vorbereitete Gemüse (Staudensellerie, Zwiebel, Möhren, Petersilie und Porree) hinzu. Geben Sie außerdem die Nelken, Lorbeerblätter und schwarzen Pfefferkörner dazu.
Achten Sie darauf, dass das Huhn vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie die Suppe bei hoher Hitze zum Kochen.
Sobald die Suppe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie das Huhn etwa 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln. Während des Kochens können Sie mit einer Kelle entstehenden Schaum und Fett von der Oberfläche abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
Nach der Kochzeit nehmen Sie das Huhn vorsichtig aus dem Topf und legen es auf einen Teller. Gießen Sie die Suppe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf, um Gemüse und Gewürze zu entfernen. Das ausgekochte Gemüse und die Gewürze können entsorgt werden.
Wenn Sie eine fettärmere Suppe bevorzugen, können Sie die Brühe jetzt entfetten. Dazu lassen Sie die Brühe kurz abkühlen und schöpfen vorsichtig das an der Oberfläche schwimmende Fett ab.
Zerteilen Sie das gekochte Huhn, entfernen Sie Haut und Knochen, und schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke. Bereiten Sie das Einlage-Gemüse (z. B. frische Möhren, Blumenkohl, Rosenkohl, Erbsen oder Zuckerschoten) vor, indem Sie es putzen, gegebenenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden.
Geben Sie das vorbereitete Einlage-Gemüse in die Brühe und lassen Sie es je nach Sorte etwa 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis es bissfest ist.
Fügen Sie zum Schluss die Hühnerfleischstücke wieder in die Suppe und lassen Sie alles nochmals kurz erwärmen. Schmecken Sie die Suppe nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab.
Servieren Sie die heiße Suppe in tiefen Tellern, garniert mit frischer, fein gehackter Petersilie. Reichen Sie nach Wunsch frisches Brot dazu.

Notes

Für besonders klare Brühe empfiehlt es sich, das Huhn vor dem Kochen kurz in kochendem Wasser zu blanchieren und das Wasser danach wegzugießen. Sie können die Suppe nach Belieben mit Suppennudeln, Reis oder kleinen Klößchen ergänzen. Reste lassen sich gut einfrieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Suppenrezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 200-300
Sugar: 12-16g
Sodium: 800-1200mg
Fat: 8-15g
Saturated Fat: 2-5g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 3-6g
Protein: 15-20g
Cholesterol: 30-60mg